Ma egy változatot hozunk nektek, amelyet Madrid legtipikusabb ételének tartanak, a tintahal szendvics. Bármely fővárosi lakosnak vagy látogatónak kötelező gasztronómiai megálló, hogy elfogyassza ezt az ételt, egy szendvicset, amely kiemelkedik ízével, egyszerűségével és költségével. Madrid azonban a szárazföldön, a tengertől távol található város, ezért nincs sok értelme, hogy a tintahal tipikus itt, és sok máshoz hasonlóan mi is ezt kérdeztük magunktól:
Miért jellemző a calamari szendvics Madridban?
Visszatekintve megfigyelhető, hogy néhány évszázaddal ezelőtt a halak szállítása a városba nem volt könnyű feladat, annak ellenére, hogy az ország vallási kultúrájának (virrasztásának) köszönhetően meglehetősen nagy volt a kereslet, amelyben a hús fogyasztását tiltották. hetente egyszer. Ezért a hal drága, szűkös és kevés változatosságú termék volt a fővárosban, legalábbis tökéletes állapotban.
Csak a tizennyolcadik században, a vasút megérkezésével lehetett gyorsan és jó körülmények között szállítani a halakat a kikötőkből, ami nagyobb változatosságot és jobb hozzáférhetőséget eredményezett ennek az ételnek. Ehhez hozzá kell adni a Andalúz gasztronómiai kultúra században (ütött) a fővárosban. Annak ellenére, hogy a tintahalat Madridban fogyasztják, a calamari szendvics kultúrája még mindig nem létezik.
Már a 20. században számos bár és taverna nyílt meg, az udvari szolgálatban jelentkező munka hiánya miatt. Az arisztokrácia szakácsai és szolgái elkezdik dolgozni maguknak, növelve a gasztronómiai kínálatot Madridban. Ebben az időszakban a becslések szerint a híres szendvics keletkezett, bár a szerző megnevezése nem lehetséges. Csak addig volt A 60-as évek amikor a calamari szendvics gasztronómiai fellendüléssé vált a fiatalok körében. Egyszerűsége, ára és íze mély benyomást tett erre a generációra, így nagyon népszerű étel lett a fiatalok körében, később csatlakozott a munkásosztályhoz és Madrid teljes középosztályához.
A tintahal szendvics annyira népszerűvé vált, hogy a nagy szakácsok, akik megvetették ezt az ételt, pozitívan kezdték értékelni, és ennek a híres ételnek a változatait alkották meg a legkiválóbb éttermek számára.
Ebben bemutatjuk a tintahal szendvics elkészítésének egyszerű változatát, hozzáadva fekete fokhagyma aioli, egy másik érintés, amely senkit sem hagy közömbösnek.