A családi táplálkozásról szóló jelentés azt jelzi, hogy az elmúlt 17 évben a cukor fogyasztása nőtt, a gyümölcsöké pedig csökkent

étrend

Mint különféle vizsgálatok jelezték, az argentin táblázat változik. És nem éppen jobbra. Egy új munkából kiderül, hogy az esszenciális tápanyagok hiánya egyre mélyül, és növekszik mások nem előnyös fogyasztása. Mindent, a markáns étel-monotonitás összefüggésében.

Az Országos Háztartási Kiadási Felmérés által közzétett és a Gyermekétkeztetési Tanulmányok Központja (Cesni) elemzése szerint a forgatókönyv őszintén szólva komor: csökkent a tej- és kenyérfogyasztás, de a rizs, az édes süteményeké, a pékségeké gyúrva cukros italok.

"Az elmúlt 20 évben több változás történt az élelmiszer szerkezetében, mint a tápanyagokban" - tükrözi Esteban Carmuega, a Cesni igazgatója és a La mesa Argentina tanulmány társszerzője az elmúlt két évtizedben. Változások a fogyasztási mintában élelmiszer és tápanyagok, akik María Elisa Zapata és Alicia Rovirosa- mellett írják alá. Nem igaz, hogy több kalóriát fogyasztunk, de több cukrot eszünk, különösen az üdítők és italok. Ez különösen a legszegényebb társadalom. Ez tény, amely összhangban áll a túlsúly és az elhízás növekedésével, amelyet ezekben a rétegekben észleltek. A kontextus kevés kritikus tápanyagot tartalmaz, és magas a kalóriatartalom. "

Két évbe telt a rendelkezésre álló információk lefordítása, a különböző társadalmi csoportok fogyasztási szokásainak felismerése és az egyes táblázatokig eljutó tápanyagok elemzése. "Ez az első ilyen jellegű elemzés, amelyet Argentínában kell elvégezni" - hangsúlyozza Carmuega. "Ez a kutatás mind nemzeti képviseletének, mind módszertani szigorának köszönhetően hozzájárul a háztartási táplálkozás szerkezetének mélyebb megértéséhez, összhangban a az egyes jövedelmi kvintilisekkel, és hogyan változott az élelmiszer- és italfogyasztás az elmúlt 17 évben a társadalom minden szegmensében. "

A nyilvános adatok az egész országra vonatkoznak. Ezek a családok heti vásárlásainak nyilvántartásai, amelyeket az Indec gyűjtött. "Ezen információk alapján kiszámoljuk, hogy mennyit eszik egy felnőtt, majd az ételt tápanyaggá alakítjuk" - magyarázza Zapata.

A legrelevánsabb eredmények az étrend azon változatait tükrözik, amelyek reagálnak az életmódra:

  • 1997 és 2013 között a gyümölcsfogyasztás csaknem felére csökkent (155 grammról 92 grammra naponta). Ebben az időszakban a szódafogyasztás megduplázódott (napi feléről egy pohárra); az alacsonyabb jövedelmű háztartásokban megnégyszereződött. Ugyanez történik a gyümölcslevekkel is.
  • A fogyasztásra kész ételek (pizzák, empanadák, szendvicsek, sütemények) vásárlása szintén megnégyszereződött.
  • A félig feldolgozott húsok, például a milanesák és a hamburgerek étrendjében megháromszorozódott. Kevesebb kenyeret fogyasztanak, de több süteményt és péksüteményt.
  • A szabad cukrok bevitele meghaladja az ajánlottat (az energia 10% -a), és főleg a gyümölcslevek és üdítők fogyasztásának szokása miatt nőtt.

Szakemberek szerint, ha összehasonlítjuk a helyi asztalt azzal, amit az egészségügyi rendszer javasol, akkor meg kell állapítani, hogy az változatossága gyenge: "A napi kalória felét kevesebb mint 10 étel biztosítja (kenyér, napraforgóolaj, marhahús, cukor, tészta, rizs, búzaliszt, édes süti és szóda). 17 év alatt csak két étel került fel a listára: szódavíz és édes süti "- mondja Zapata.

Másrészről az argentinok csak a WHO által ajánlott zöldségek felét fogyasztják (napi 400 gramm), és ez kiskorú és magasabb jövedelmű háztartásokban fordul elő.

Az "eszközök" oszlopban pozitív változásként lehet megjegyezni, hogy a transz-zsírok fogyasztása csökkent (és most az ajánlott tartományon belül van), elsősorban a részben hidrogénezett olaj élelmiszeripar általi felhasználásának csökkenése miatt.

"A búzaliszt dúsításának hatása figyelemre méltó - emeli ki Carmuega -. A folát (egy B-vitamin vagy folsav) megnégyszereződött. A liszttel készített ételek az argentinok által fogyasztott mennyiség 3/4-ét adják, és közel a fele vasat a nátrium-bevitel 10% -kal csökkent, mivel kevesebb sót fogyasztottak, csökkent a kenyér fogyasztása, és néhány pékség csökkentette a nátrium-tartalmat a kenyérkészítés során. " Ez a három támogató pont az állami politikának és az iparral kötött megállapodásoknak köszönhető.

Martín Silberman számára, aki szintén elemezte az argentin asztalon megjelenő módosításokat, de a FAO mérlegei alapján "az elemzés kiváló, mert élelmiszerekről beszél, nem pedig tápanyagokról, ami lehetővé teszi annak azonosítását, hogy hol találják meg azokat, amelyeket mi azonosítunk növekedés (különösen a növényi cukrok és zsírok), és ez segít az egészségügyi politikák.

Arturo Jauretche egyetem kutatójának munkája arra utal, hogy a változások a hetvenes évek végén és a nyolcvanas évek elején kezdődnek, egybeesve a politikai és gazdasági változásokkal. "Ez alátámasztja a változásoknak az alacsony jövedelmű családokra gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatos megállapításainkat" - mondja Silberman.

"A táplálkozás az egyik leghatékonyabb stratégia ahhoz, hogy az ember elérje a lehető legnagyobb potenciált" - teszi hozzá Zapata. Ezért olyan fontos a fogyasztási szokások elemzése. "

Carmuega pedig így zárja: "Feltűnő, hogy a változások viszonylag rövid idő alatt annyira észrevehetők, és valószínűleg összefüggenek az életmód változásaival, például kevesebb étel elkészítésével töltött idő, a kevesebb feldolgozást igénylőek nagyobb rendelkezésre állása, a az élelmiszerek relatív ára és a reklámozás hatása a fogyasztási szokásokra, egyebek mellett. Ez azt tükrözi, hogy a szülőknek mekkora több órájuk van otthonuktól távol, amelynek ára van. Két eszköz az étrend megváltoztatására: közpolitika és munka az élelmiszerek vásárlásának és elkészítésének hozzáállásáról, amely minden család tulajdona. Ez azért fontos, mert az étrend csökkenése előre jelzi, mi történik a krónikus betegségekkel ".