Iratkozzon fel az olvasás folytatására

Az argentin konyha túrája

Gyakran mondják, hogy Argentína kevés gasztronómiai változatossággal rendelkezik, szinte kizárólag a sült marhahúshoz kapcsolódik, de ez az ötlet kétségtelenül a helyi konyha kínálatának egyszerűsítése, különösen akkor, ha úgy dönt, hogy kimegy, hogy megtudja, mi az. a különböző régiók asztalain szolgálják fel, és megkóstolhatják az egyes tartományokban elkészített - hagyományos és újrafeltalált - ételeket.

konyha

A kultúra és a helyi termékek olyan javaslatokat határoznak meg, amelyek a klasszikusoktól, például az empanadáktól, a locro-tól és a sülttől a kereszten át a kifinomultabb kidolgozásokig terjednek, amelyek sok esetben tenger gyümölcsein, halon és tésztán alapulnak. Javasoljuk itt a különböző argentin ízek bejárását, különös tekintettel azokra, amelyek télen élvezhetők legjobban, néhány szakács tanácsa alapján, akik a helyi konyhára helyezik a hangsúlyt.

Klasszikus, amely alkalmazkodik

Az empanada klasszikus, amelynek tartománytól, környezettől vagy háztól függően más receptje van: burgonyával vagy anélkül; zöldhagymával; mazsola igen, cukor nem; sült, sült vagy grillezett. A kombinációk végtelenek - mondta Alejandro Feraud, az Alo's Bistró séfje, aki azt állítja, hogy az El Quincho de Entre Ríosnál készített sült kongó pogácsát választja.

Az empanadák régiónként eltérnek, nemcsak a töltelékben, hanem a főzésükben is. A tucumanák híresek arról, hogy promótereik szerint a legfinomabbak, késsel vágott hússal vagy matambre, hagymával, kemény tojással, köménnyel és paprikával töltve meg. Zsírosra sütve, vagy könnyebb, agyagkemencében sütve. A salteñák viszont hasonló tulajdonságokkal bírnak, amelyekhez általában hozzáteszik, hogy kis méretűek - a főételek előtt szolgálják fel őket -, beleértve a burgonyát és a csípős paprika kíséretét is. Északnyugaton folytatva a santiagueñákat darált hússal töltik meg, és általában borsójuk van.

La Rioja és Catamarca lakói földjük termékét, például olívabogyót adnak, és általában burgonyával és fokhagymával készülnek. Egyéb regionális hozzájárulások figyelhetők meg Córdobában, ahol szokás cukorral megszórni, és tartalmaz mazsolát, amely keserédes ízt eredményez. Északkeleten viszont a Corrientes és a misszionáriusok tudják, hogyan készítsék empanadájuk tapasát manióka liszttel, és töltsék meg őket a régió halaival.

Én is a carbonada en zapallo-t választom, amely egy hagyományos argentin recept, amely télen nagyon népszerű, és gyakran összekeverik a locro-val. Szeretem közép-amerikai ízeket adni neki, ezért adok hozzá egy kis koriandert - tette hozzá Feraud, aki a lencsepörköltet szintén nagyszerű téli lehetőségként kínálta. Ahogy María de la Hostería el Viejo Molino megtanított a San Carlos de Bariloche 16. kilométerénél, ezt a klasszikus edényt jó befejezni egy kis étcsokoládéval - jelezte.

A Carbonada egy tipikus edény, hasonló a puchero-hoz és a locro-hoz. Jellemző Buenos Aires tartományra és Argentína középső területére, de szinte minden tartományban megtalálható. A hagyományos készítményt nagy fazékban készítik fatűz mellett, többek között a tök, a fehér kukorica, a marhahús, a burgonya, az édesburgonya és a sárgarépa főzésére szolgáló termékek között, egyéb összetevők mellett hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, chilivel és oregánóval ízesítve. Az állagnak krémesnek kell lennie.

Feraud másik javaslata a tamale, amelyet télen nagyanyám göndör vagy fekete káposztalevélbe csomagolva készített.

A tamale Dél- és Közép-Amerika tipikus étele. Argentínában különösen Jujuy és Salta tartományokban készítik kukoricaliszt és tök alapon, marhahússal, mazsolával, olajbogyóval és tojással. A készítményt kukoricalevélbe csomagolják és felforralják. A humita a tamale rokona, és annyi különbséggel rendelkezik, hogy reszelt és zúzott friss kukoricából készül.

A maga részéről Alejandro Goñi, a Kiria Private Restaurant séfje kedveli az északnyugati régiót: lámapörköltet andoki burgonyával és quinoával, mivel a pörkölt a magas kalóriatartalmú télünk tipikus étele az északnyugati térségben, sok tulajdonság és vitamin. Ideális éjszakákra azon a környéken, ahol a hőmérséklet drasztikusan csökken. Ehhez a régióhoz Martín Rebaudino is hozzájárul, aki a töklevest javasolja.

Patagóniában a gasztronómia erőteljesen fejlődik. A bárány, a tenger gyümölcsei és a halak, például a rák, a szürke tőkehal és a pisztráng alkotják a főételek listáját. Itt, Puerto Madrynben van garnélarák exportra. Kevés főzéssel kell elkészíteni, legfeljebb 2 vagy 3 percig. Jó módszer az, ha salicornia és wakame körettel készítjük őket a partunkról - mondta Gustavo Rapretti séf, az Agrupación Chubut Cocina Argentina de Origen (ChuCArO) alapítója.

Rebaudino, a roux-i séf számára ezalatt a patagóniai ízt is főként garnélarák képviseli, különösen a Santa Cruz partjainál fogottakat. Borotvakagyló vagy fehér kagyló, kagyló és cholga ideális lemezen vagy rakott formában elkészíteni. A halak, mint például a grillezett vagy grillezett hoki szürke tőkehal, egy másik nagyszerű patagóniai lehetőség, csakúgy, mint a tenger közelében nevelt bárányok és a kapronok, amelyek frissen levágva kiválóak, kereszten készültek, Rapretti elkészült, amely a Madryn al Plato gasztronómiai fesztivál promótere.

Számomra az Ushuaia-ra jellemző pókrák, és úgy készítem el, ahogy a legjobban szeretem a télre: cannelloniban Feraud hozzáadta.

A Cannelloni a bárány elkészítésének kreatív módja, de Patagóniában az a szokásos dolog, hogy a kereszten, szén vagy fa parazsán, lassú tűzhelyben készítik, legalább három órán át a tojás oldalán, egy órán át a másikban, amelynek során a húst sóoldattal pácoljuk.