A jegyzet, amelyhez hozzáférni próbál, kizárólag az előfizetők számára szól. Feliratkozás Ismerje meg terveinket

miért

és korlátlanul élvezheti az El País-t.

Bejelentkezés Ha már előfizető vagy, akkor megteheted

adja meg felhasználónevével és jelszavával.

Édesíteni vagy nem édesíteni, ez a kérdés egy olyan forgatókönyvben, amelyben az egészségügyi szakértők a túlzott cukorfogyasztás elleni harc elnökölnek. .

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a hozzáadott cukor fogyasztása kevesebb legyen, mint a napi kalória 5% -a. Ez azt jelenti, hogy aki napi 2000 kalóriát fogyaszt, kevesebb, mint 25 gramm cukrot (kb. Hat szintű teáskanál) kell fogyasztania. Fogyasztunk többet? A legtöbb esetben sokkal többet.

Az elképzeléshez az Uruguayi Közegészségügyi Minisztérium Élelmiszer útmutatója szerint egy 600 milliliteres szóda több mint 60 gramm cukrot (kb. 12 teáskanál), egy közepes mézeskalács pedig öt teáskanál és négy töltött süti egyenértékű, plusz három.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy kerüljék az üdítőket. Fotó: El País Archívum Mi a „rejtett” cukor? Az elhízás, a túlsúly, a fogszuvasodás, a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a vese- vagy a szívbetegség néhány olyan következmény, amelyet a nagy mennyiségű cukor hozhat. De nem csak a teáskanálszámlálásról van szó, mivel naponta nagy mennyiségben fogyasztanak ultraszerséges termékeket, amelyek cukrot adtak hozzá, és néha „elrejtették”.

A táplálkozással foglalkozó diplomás Elizabeth Barcia elmagyarázta az El País-nak, hogy az ipar sót, zsírt és cukrot ad hozzá a termékekhez, hogy ízt adjon és hosszabb ideig tartsa őket, ezért van néha cukor olyan ételekben, amelyeket sósnak érzünk: sütik, gabonafélék, paradicsomlé például szeletelt kenyér.

A szeletelt kenyérben gyakran van cukor. Fotó: El País Archívum A szakember javasolta, hogy olvassa el a tápértékjelölést, hogy tartalmaz-e cukrot. Itt fontos tudni, hogy ez az adalékanyag néha más néven is megjelenik, például "magas fruktóztartalmú kukoricaszirup" (HFCS). Ez a rejtett cukor egy formája, amelyet széles körben terjesztenek édes és sós termékekben egyaránt.

A cukor egyéb elnevezései: kukoricaszirup, fruktóz, agave, szacharóz, kukoricaszirup, karamell, agavé szirup, melasz, szirup, dextróz és maltodextrin.

Barcia hozzátette, hogy a címkéken az összetevők listája a legnagyobb mennyiségben használt és a legkevésbé használt sorrend szerint van sorrendben.

Kalória vs. nem kalóriatartalmú; természetes vs. mesterséges. Többféle módon lehet osztályozni azokat az anyagokat, amelyek édességet adnak a készítményeknek vagy az ételeknek. Az egyik az, hogy el kell különíteni őket tápláló (kalóriatartalmú) és nem tápláló (nem kalóriatartalmú) termékek között. A másik az, hogy az egyik oldalon természeteseket, a másikon mesterségeseket helyeznek el. .

Tápláló édesítőszerek azok, amelyek kalóriát szolgáltatnak, például asztali cukor (szacharóz), glükóz, fruktóz, magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup és méz.

A nem tápanyagok nem biztosítanak kalóriát, vagy hozzájárulása minimális, és intenzíven édes ízűek, ezért kevesebb mennyiségben használják. Ebben a csoportban a szacharin, a ciklamát, a szukralóz, az aszpartám, az aceszulfám-kálium és a stevia.

Segíthetnek csökkenteni az étrend kalóriáit és elősegíteni a fogyást, mindaddig, amíg azt nem ellensúlyozza a többi kalória növekedése. Segíthetnek a fogszuvasodás megelőzésében és a vércukorszint szabályozásában is.

A másik osztályozás, amely megkülönbözteti a természetes és a mesterséges édesítőszereket. A természetesek között van az agavé-szirup, amely alapvetően egy koncentrált és magas fruktóztartalmú növény lé (tartalmának 92% -a). Egészséges lehetőség a kókuszcukor használata, amelyet a pálmafa virágaiból származó nektár elpárologtatásával nyernek és kikristályosodnak.

A táplálkozási szakértő aszalt gyümölcsök, például mazsola, datolya és füge használatát javasolta: "Bennük az édesség koncentrálódik a víz csökkenése miatt, és édesíthetünk olyan készítményeket, mint a turmixok" - mondta.

A méz egy másik lehetőség. „Alapvetően glükózból, fruktózból és vízből áll. Plusz az, hogy bizonyos antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antimikrobiális anyagok vannak ”- magyarázta Barcia. Ne feledje, hogy nem szabad egyéves kor alatti gyermekeknek adni, mert a méznek bakteriális spórái lehetnek; a botulizmus megelőzésére nem ajánlott.

Édesítők. Fotó: fájl A mesterséges édesítőszerek között a fehér cukor található, amely a legfinomabb, ezért sokan megpróbálják elkerülni. Vannak más nádcukor melléktermékek is, például a barna vagy a szőke cukor, amely nagyon hasonlít a fehérre. "A különbség az, hogy van egy kis melaszuk, amely színt ad neki, de nagyon hasonlóak és ugyanazokat a kalóriákat biztosítják" - mondta Barcia.

A cukor másik fajtája a teljes nádcukor, ezen belül az muscabo vagy muscabado: "A nádlé elpárolog, kristályosodik, és természetesebb terméket kapunk, amely több vitamint és ásványi anyagot tartósít, mint a fehér cukor" - részletezte. Van melasz is, amely egy szirup, amelyet akkor kapnak, amikor már nem lehet több cukrot kristályosítani a nádból.

A táplálkozási szakértő tisztázta, hogy bár ezek az édesítőszerek némelyikük természetesebb, mások pedig jobban feldolgozottak, az általuk szolgáltatható vitaminok és ásványi anyagok közötti különbség minimális.

Barcia pontosította, hogy a piacon található összes nem kalóriatartalmú édesítőszert az élelmiszer-biztonságért felelős nemzetközi szervezetek hagyják jóvá. Azt is hozzátette, hogy nincsenek meggyőző tanulmányok azokról a betegségekről, amelyekhez néha társulnak.

Egy másik lehetőség a stevia levelek használata. Barcia rámutatott, hogy ez természetes lehetőség, de nem ad kalóriát. A Stevia édesítőereje 200 vagy 300-szor nagyobb, mint a fehér asztali cukoré, ezért sokkal kisebb mennyiségben használják. Bizonyos gyógyászati ​​tulajdonságokat is tulajdonítanak neki. "A sztíviát a levelekben vagy a szteviózidokon alapuló édesítőszerekben találhatja meg, amelyek por vagy cseppek" - mondta.

Mi a legjobb az édesítésnél? A legjobb megoldás a cukor, amely az élelmiszerből természetes állapotában származik. Elizabeth Barcia táplálkozási szakember több példát hozott fel. Az egyik ötlet a természetes gyümölcsök és gyümölcslevek használata: „Ha például süteményt készítünk, növelhetjük a citromhéj vagy a narancshéj mennyiségét. Egy pudingba tehetünk egy banánt. Édes ízt adnak, de természetes módon ”- mondta. Azt is javasolta, hogy tiszta mézet használjon mindaddig, amíg az egy évesnél fiatalabb gyermek nem ezt fogyasztja. De mindig kis mennyiségben: a számítások szerint ¾ teáskanál édesít, mint egy teáskanál cukor.

Túlsúlyos, elhízott vagy cukorbetegek esetében természetes, nem kalóriatartalmú édesítőszer, például stevia használható.

A táplálkozási szakértő hangsúlyozta, hogy a napi étrendben a cukor mennyiségének csökkentésére kell összpontosítani, akár cukor hozzáadásával az étkezéshez, akár feldolgozott termékek fogyasztásával.

"Fokozatosan csökkentenünk kell az elfogyasztott mennyiségeket, és az ízeket édes, de természetesebb ízekhez kell szoktatnunk" - mondta.

A szakember emlékeztetett arra, hogy ennek az egészséges táplálkozás keretében kell bekövetkeznie.

Ha kétségei vannak, javasoljuk, hogy forduljon a táplálkozási szakemberhez, hogy egyénileg felmérhesse az adott személy szükségleteit, valamint más tényezőket, amelyek befolyásolhatják az édesítés legjobb lehetőségének és mennyiségének kiválasztását.