A kalóriát nem biztosító édesítőszerek egyre inkább jelen vannak a chilei étrendben. Fontos azonban ismerni a különbséget közöttük, és együttesen fogyasztani, hogy ne lépje túl az elfogadható napi bevitelt.
Mert Patricia Morales/@PatitaM
Ki nem szereti ebéd után „megváltoztatni az ízét” valami édességgel, vagy egy finom süteménnyel kísérni a délutáni teát? Az, hogy az édesség íze veleszületett az ember számára, a probléma az, hogy a legtöbb édes étel hozzáadott cukora nem tesz jót az egészségnek, és nagyban hozzájárul a nem szükséges kalóriákhoz.
Ebben az összefüggésben néhány évvel ezelőtt jelentek meg a nem kalóriatartalmú édesítőszerek, amelyek egyre inkább jelen vannak a chilei étrendben. A Földművelésügyi Minisztérium tanulmánya szerint az ilyen típusú, alacsony vagy kalóriatartalmú ételek és italok vásárlása 2010 és 2013 között 70% -kal nőtt, miközben a cukor fogyasztása csökkent.
Szukralóz, aszpartám (vagy aszpartám) és - egyre inkább - a stevia, Ezek olyan édesítőszerek, amelyek nem biztosítanak kalóriát és nagy édesítőerővel rendelkeznek. A különbség közöttük származásuk: míg az első kettő mesterséges, a stevia természetes eredetű. Így a szukralóz 600-szor édesebb, mint a cukor, míg az aszpartám és a sztívia 200-szor.
A Német Fejlesztési Egyetem-Klinika táplálkozási karrierjének igazgatója, Rinat Ratner, elmagyarázza, hogy bár a napi bevitt kalóriák 5% -a hozzáadott cukorból származhat, például egy cukros ital helyettesítése egy könnyű itallal azonnal jelentős kalóriatartalmat eredményez, ami pozitívan befolyásolja a túlsúlyos, fogyókúrázókat.
"Egy 70 kilós felnőtt férfi, aki 400 kalóriát hagy ki az étrendjéből, és a cukrot nem kalóriatartalmú édesítőszerekkel helyettesíti, 17 nap múlva már fogyott egy kilót anélkül, hogy további változtatásokat tenne", magyarázza a szakember.
Hogyan válasszunk?
Rinat Ratner szerint a Chilében forgalmazott összes édesítőszert nemzetközi szervezetek engedélyezték és biztonságosak. Fontos azonban ismerni az ilyen típusú termékekkel kapcsolatos ellenjavallatokat és további előnyöket.
Az aszpartám esetében nem fogyaszthatják el azok, akik fenilketonuriában szenvednek, ami egy anyagcsere-rendellenesség, amelyben a szervezet nem képes lebontani a legtöbb ételben található fenilalanin nevű aminosavat.
Másrészt a stevia caries ellenes hatású, hőstabil, így főzéshez használható, és hozzájárulhat a magas vérnyomásban szenvedő emberek nyomásszabályozásához - a hagyományos terápiával együtt.
„Az az ideális, hogy az emberek kombinált módon, vagyis nem mindig egyformán fogyasztják az édesítőszereket, mivel ily módon ügyelnek arra, hogy ne lépjék túl a bevitt napi bevitelt (ADI). Fontos, hogy az emberek megértsék, hogy azok az élelmiszerek is egészségkárosítónak tekinthetők, ha túlzottan fogyasztják őket ”- magyarázza a szakember.
És hozzáteszi, hogy "az édesítőszereket naponta lehet bevenni testtömegük szerint és az ember egész életében, anélkül, hogy számottevő egészségkockázatot jelentenének, tekintet nélkül ezekre a termékek címkéiben szereplő margókra - az édesítőszerek biztonságosak".
Mítoszok az aszpartám körül
Az édesítőszerek közül az aszpartám (vagy aszpartám) mesterséges eredete, az italokban és az élelmiszerekben alkalmazott többszörös felhasználása, valamint a róla keringő mítoszok miatt az egyik legtöbbet vizsgált élelmiszer-adalékanyag.
Ebben a forgatókönyvben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) nemrégiben elvégezte az egyik legátfogóbb kockázatelemzést az aszpartámról, és arra a következtetésre jutott, hogy jelenlegi expozíciós szintje biztonságos.
Az egyik következtetés az volt, hogy a 40 mg/kg/nap ajánlott napi bevitel biztonságos a lakosság számára, a fenilketonuria genetikai rendellenességben szenvedők kivételével.
A szakértők azt is kizárták, hogy az aszpartám károsíthatja a géneket és rákot okozhat. Megállapították azt is, hogy nem károsítja az agyat vagy az idegrendszert, és nem befolyásolja felnőttek vagy gyermekek viselkedési vagy kognitív funkcióit.
"Ezek az elemzések mindenféle kétséget kitisztítanak a lehetséges egészségügyi kockázatokkal kapcsolatban, és megerősítik, hogy fogyasztása bármilyen típusú ételben biztonságos" - emeli ki Rinat Ratner, az Universidad del Desarrollo Táplálkozási és Dietetikai Iskolájának igazgatója.