Egészséges

Amikor arról beszélünk édesítőszerek, az eszembe jutó kép nagy valószínűséggel minden, amihez köze van szintetikus édesítőszerek, de ha kifejezetten figyelünk az édesítőszer jelentésére, akkor azt találjuk, hogy az említett kifejezés bármilyenédesítőszer élelmiszerek vagy gyógyszerek ", amely édesít, vagyis"édesítsen bármilyen terméket ízével kellemetlen vagy keserű természetes anyagok, mint a cukor, a méz stb., vagy szintetikus, mint a szacharin ”. Az édesítés meghatározása már magában foglalja, hogy lehet szintetikus vagy természetes.

Édesítő ereje

Kapcsolódó hírek

A édesítőszerek elsősorban:

  • Édesíts étel.
  • Tartósítószerként járjon el a lekvárokban és a zselékben.
  • Fokozza a feldolgozott húsok ízét.
  • Édes-savanyú kenyerek és szószok erjesztése.
  • Adjon mennyiséget a fagylaltoknak.
  • Töltsön fel szénsavas italokat.

Néhány típusa édesítőszerek Különböző célú gyógyszerek gyártásához is használják őket.

Miután tisztáztuk a fogalmát édesítőszer és használatát megkezdhettük négy fő csoport megkülönböztetését:

  • Természetes édesítőszerek. A cukor Ez a legszélesebb körben alkalmazott természetes édesítőszer, általában cukornádból vagy répából nyerik ki, bár megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben és tejtermékekben. Ezt a csoportot két típusra lehetne osztani: monoszacharidokra (fruktóz, glükóz és galaktóz) és diszacharidok (szacharóz, laktóz és maltóz). Vannak tápláló édesítőszerek, amelyek ezért a vitaminok mellett kalóriákkal járulnak hozzá az étrendhez.
    • Szacharóz: Ez áll szőlőcukor plusz fruktóz, úgy is ismert mint "asztali cukor”És feldolgozott élelmiszerek gyártására használják.
    • Természetes termékekből származó édesítőszerek: Vannak édesítőszerek különféle élelmiszerekből kivonva. Ezen származékok között találunk keményítőt, amelyet feldolgoznak olyan termékek előállítására, mint pl szőlőcukor, glükózszirupok és izoglükóz. Vannak édesítőszerek főleg a cukrászdák, hűtőszekrények, cukrászok használják. Van egy másik csoportja a cukroknak, alkoholok és poliolok, a poliolok sokfélék természetes édesítőszerek, de nehezen kinyerhető, ami egyáltalán nem jövedelmező, két típus létezik: monoszacharidok (szorbit, xilit, mannit), diszacharidok (laktit, izomaltol, maltit) és poliszacharidok (hidrogénezett glükózszirup).
  • Szintetikus édesítőszerek. Ezeket az édesítőszereket olyan molekulák alkotják, amelyek édesítés nagyobb, mint a természetes édesítőszereké.
    • Aszpartám: Édesítő ereje száz-kétszázszor nagyobb, mint a szacharózé, nagy adagokban mérgező. Stabilitása a hőmérséklettől, a pH-tól vagy a közeg jellegétől függően változik, ezért nem alkalmazható olyan élelmiszerekben, amelyek elkészítéséhez magas hőmérsékletre van szükség. Gyakran használják üdítőkben.
    • Aceszulfám: Édesítő ereje száz-kétszázszor nagyobb, mint a szacharózé. A szervezet nem metabolizálja ezt az édesítőszert, és a vizelettel ürül, elsősorban alkoholmentes italokban, de az élelmiszeriparban is használják.
    • Szacharin: Édesítő ereje háromszáz-négyszázszorosa a szacharóznak. Ez az édesítőszer nem marad hőn stabil, sőt különféle ráktípusokkal társul. Főleg gyógyszerekben és italokban használják.
    • Ciklamát: Édesítő ereje huszonöt és harmincszor nagyobb, mint a szacharóz. Használata különböző országokban tilos.
    • Dulcina: Májkárosodást okoz.
  • Növényi édesítőszerek. Az ebbe a csoportba tartozó édesítőszerek némelyike ​​meghaladhatja a édesítő erő a szintetika messze.
    • Thaumatina: Édesítő ereje ezer négyszáz és kétszáz kétszázszor nagyobb, mint a szachariné, a Thaumatococcus daniellii gyümölcséből nyerik ki. Ízmaszkként használják egyes ételekben és italokban. Hő és PH ellen stabil.
    • Monelin: Édesítő ereje kétszázszor nagyobb, mint a szachariné, nigériai bogyóból nyerik ki. Nem stabil hő vagy hideg ellen, még extrém PH esetén sem.
    • Miraculin: A Syncepalum dulcificum gyümölcséből nyerik ki. Édesítő ereje van, de az a tulajdonsága, hogy a savas ízeket édesekké alakítja.
    • Stevioside: Édesítő ereje százhúsz és kétszázötvenszerese a szacharinéinak, a Stevia rebaudiana levélből nyerik ki. Stabil a hő ellen, csökkenti a szénhidrátok felszívódását a bél szintjén, karcsúsító szerként működik és enyhíti a reumás fájdalmat.

Belül édesítőszerek megtaláljuk azokat magas kalóriaérték, mint a cukor vagy a méz, hogy csak néhányat említsünk, és a alacsony kalóriaérték, amelyeket a cukor helyettesítésére használnak. Mint már láttuk, mindkét típusban megtaláljuk természetes és mesterséges édesítőszerek, általában az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek mesterséges eredetűek.

A természetes cukrot (például gyümölcsöt vagy tejterméket) tartalmazó ételek vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is tartalmaznak. Számos hozzáadott cukrot tartalmazó étel azonban csak kalóriákat tartalmaz, amelyeket gyakran "üres kalóriának" neveznek.

Nézzünk meg egy érdekes összeállítási táblázatot:

A édesség érzése a legtöbb szintetikus édesítőszerek olykor jelentősen különbözik a szacharóztól, ezért gyakran használják komplex keverékekkel, amelyek a természetesebb édesség.

Már tárgyaltuk a különböző általános felhasználásait édesítőszerek, de külön bekezdést fogunk tenni, hogy kommentáljuk a sütéshez használjuk, mivel általában nagyon visszatérő kérdés. Mint láttuk, sok édesítőszer denaturálódik, amikor elérik bizonyos hőmérsékleteket, ezért ajánlott sok receptünkben használni őket. A édesítőszerek hogy könnyebben megtalálhatjuk a piacon és hogy szolgálják őket sütni ügyelve arra, hogy bizonyos hőmérsékleteket ne lépjen túl, ezek a szukralóz és a tagatose.