MADRID, január 25. (ESET) -

fenntartható

Ban ben Madrid Fusion új gasztronómiai trendeket mutatnak be, amelyek forradalmasítják a főzés módját például új alapanyagokkal. Egyikük kétségtelenül a koreai konyha, amely apránként nagy jelentőségre tesz szert a keleti konyhában. Egy stílus, ami keverék két nagy ázsiai étel, a kínai és a japán jó.

A Koreai Élelmiszer Alapítvány és igazgatója, Kang, Min Su, valamint a koreai mezőgazdasági, élelmiszer- és vidékügyi miniszter, Lee, Dong Pihl még egy évet vettek részt Madrid Fusión-ban. Ezúttal azonban megvolt luxus vendég, szakács, Kwon Woo Joong, ami bizonyosan megmutatta az algák előnyeit. És ez olyan mottóval, mint „Az óceán vitalitásának eljuttatása a koreai konyhába”, ez az összetevő az említett konyha egyik alapvető része.

Friss alapanyagok gerince Hansik (koreai étel) gerince a szezonális termékek használatának kiszolgálása mellett. Kwon Woo Jong hozzáértő a modern koreai ételek főzésében, odafigyelve, ahogy mondjuk a tengeri moszatra, de a hagyományos jangra (erjesztett szójababból származó termékekre) is figyelemmel, megmutatva, hogy a hínár kétségtelenül jó táplálékforrás. És tudván, hogy Spanyolországban algáink is vannak, szolgálhatnak-e?

Nos, ne habozzon olvasni ez a különleges beszélgetés a séffel a Koreai Élelmiszer Alapítványtól, hogy felfedezze e konyha titkait, amelyek kétségtelenül elbűvölnek. Feliratkozol?

A Koreai Konyha: GONDOLKODNI AZ EMBERISÉG JÖVŐJÉRŐL FENNTARTHATÓ ÉLELMISZEREK FENNTARTÁSÁRA

- Madrid Fusiónban vagyunk, és szerettük volna megtudni, miből áll a projekt.

- Ez a Koreai Élelmiszer Alapítvány kiállítása, amely a koreai konyhát népszerűsítő egyesület, és Kwon Woo Joong szakácsot választotta három koreai étel elkészítésére, hogy kipróbálhassák ezeket a három napot.

Az általa választott három étel különbözik a korábbi kiadások ételeitől, mert ezek olyan összetevők, amelyek az emberiség jövőjére gondolnak a fenntartható étrend fenntartása érdekében, például az algák. Nem szükséges kiaknázni a környezetet, mivel ez egy erőforrás, amely önmagában jön ki.

A koreai gasztronómiában a tengeri moszat nagyon tipikus összetevő volt, amelyet mindig evés céljából fogyasztottak. Ezért Kwon Woo Joong séf be akarja mutatni, hogy ez egy fenntartható erőforrás, amely nem károsítja a környezetet, és hogy az ökoszisztémát megélhetésre késztetheti. Nyugaton sok húst esznek meg, és a környezet sokat pusztít.

AZ ALGÁK TITKAI. LENNE A SPANYOL?

- Megér mindenféle moszat, a spanyolok ugyanazok, mint amit mi keletről fogyasztunk?

- Nem tudod, hogy az algák megegyeznek-e vagy sem, de fel lehet használni, hogy megnyissák az elmét, vagy hogy hogyan kell a konyhára kenni. Sok fehérjéjük van, és ez egy tápanyag, amelyet el kell fogyasztanunk, és nem kell, hogy állati fehérje legyen, és zöldségből, tenger gyümölcseiből, halból nyerhető.

- Mernéd megismerni a spanyol algákat?

- Kár, és nagyon szomorúnak érezte magát, mert a szupermarketekben nem könnyű összetevőt találni. Igen, szeretné kipróbálni vagy megtenni valakivel együttműködve.

Harmadik alkalommal jár Spanyolországban, és sokat ismeri a spanyol konyhát, a legegyszerűbbtől a haute konyháig, ami sokkal kidolgozottabb. Sokféle összetevő létezik, és ami elszomorította, hogy látja, hogy sok kínai és japán ételétterem található, de szinte nincs koreai, mivel ez a gasztronómia, amely New York és Párizs trendje.

- Mi a különbség a koreai ételek között a kínai és a japán között? Hogyan van katalogizálva?

- A legnagyobb különbség e három konyha között az, hogy a koreai jang-ot, erjesztett szójababból származó termékeket használ. Más szavakkal, az összes hozzávalóra sokat alkalmaz az erjesztési módszert. A különbség az is, hogy kevésbé zsíros és olajos, mint a kínai és a japán. Lágyabb és könnyebb aromákkal rendelkezik, amelyek a jang-val kombinálva az ízek robbanását idézik elő a száj belsejében.

- Melyek a tipikus koreai ételek?

- Számos hagyományos étel létezik, mint például a kimchi, az erjesztett káposzta, itt nagyon kevés van, de Koreában nagyon sokféle fajta található fűszeres tésztával vagy chigával, ami pörkölt.

Kipróbálna egy PAELLÁT a KIMCHI-vel (FERMENTED CABBAGE)?

- Bármely spanyol étel, amelyet szeretsz?

- Paradicsomkenyér, mert mindent megkóstolhat, a paradicsomot, a kenyeret és az olajat. Tamibén szereti a tőkehalat és a sonkát. Kedveli a jól ismert szakácsok kortárs konyháit is.

- Vannak-e olyan termékek Koreában, mint a sonka és a tőkehal?

- Ha van tőkehal, de ez nem só, akkor frissen vagy félig szárazon fogyasztják, mert összekeverik a janggal. Ha sós lenne, az túl sok lenne, mert a janggal túl sós lenne. A sonka technikájuk nincs, de a janggal együtt a disznó lábát főzik.

- Könnyű főzni a koreai ételeket, és hol lehet ezeket megvenni?

- Ez nem olyan nehéz, mert a koreai konyha alapja a jang és a kimchi, amelyeket Spanyolország szerte található koreai termékboltokban lehet vásárolni. Javaslatként felmerül benne, hogy adjon egy kis kimchit a paellához, hogy ezt a csípős érzetet adja. Vagy például adhat hozzá ganjang -soya szószt- vagy doenjang -soya paste- és könnyen használható.

MITÓK MEGSZAKÍTÁSA? A koreaiak háromszor esznek naponta, a legerősebb ebéd vagy vacsora. ÉS NEM REGGELI

- Hányszor eszel egy nap?

- A koreaiak naponta háromszor esznek, a legerősebb étkezés ebéd vagy vacsora.

A rizs a nap mindhárom étkezésében benne van. A reggeli tisztább levest, kimchi rizst, grillezett halat, esetleg tojástálat tartalmaz. Az étel chigae alapú, a pörköltekből, amelyekről korábban beszéltünk. Pörkölt kimchivel, doenjang (szójabab paszta) vagy bibimbap, amely rizs különféle zöldségekkel.

Vacsora közben grillezett szalonnát, tipikus marhahúst koreai mártással vagy pörköltet esznek, ez általában valamivel nehezebb.

- Tehát, hogy nagyon erős reggelit, normális ebédet és könnyű vacsorát készítsen?

- Igen, persze, de reggel lehetetlen erős reggelit fogyasztani, mert gyorsan megy és stresszes, de korán vacsorázik hat harminc vagy hét között, majd éjjel tizenegykor vagy tizenkettőként alszik lefekvés nélkül egyet közvetlenül vacsora után.

A gyümölcsöt desszertként vagy evés után magukkal viszik, és ecetek készítésére használják, sok az ecet.

- Mi tűnik ki a koreai ételekben?

- A kínai konyhától való megkülönböztetéshez túl zsíros, túl olajos és sokat használnak nátrium-guttamátot, a japán nagyon egyszerű, ami nem rossz az összetevők szempontjából, de kevés az öntet és a japánokban maga az összetevő kiemelkedik. Koreai nyelven pedig olyan, mint a kettő fúziója, igyekszik fokozni a termékek ízét, mint a jang esetében, és olyan ízkontrasztdal, amely nem teszi ezt olyan egyszerűvé.