Az évek múlása ezt megmutatta az egészséges és természetes gasztronómia korántsem egyszerű múló divat. Naponta növekszik azoknak az étkezőknek a száma, akik a tudatos táplálkozást előtérbe helyező éttermeket választják. Sok vállalkozó azonban még mindig fél attól, hogy ebbe a gasztronómiai szegmensbe fektessen be, elsősorban annak a meggyőződésnek köszönhetően, hogy az egészséges ételek drágábbak.

ételek

De mennyi igazság és mennyi téves információ található ebben a kijelentésben? Vagy más szavakkal: Tényleg drágább egészséges éttermet működtetni a nyersanyagköltségek miatt? Vagy ez mítosz?

Ezután pontosan az egészséges táplálkozásra orientált gasztronómiai vállalkozás jövedelmezőségi horizontjáról fogunk beszélni.

Tartalomjegyzék

Az egészséges ételek drágábbak: mítosz vagy igazság?

Mennyibe kerül az egészséges étrend? Ez az első kérdés, amelyet minden vállalkozónak fel kell tennie magának, mielőtt az egészséges ételeket kínáló étterembe történő befektetésről döntene, vagy feladja. Mert ha igaz, hogy az egészséges ételek drágábbak, ez azt jelenti, hogy a költségvetés jelentős részét vállalkozásának nyersanyagaira kell lefoglalnia.

Jelenleg a lakosság nagy része úgy gondolja, hogy olcsóbb a finomított liszteken és az ipari termékeken alapuló étrend. Az El Comidista érdekes műve azonban ezt feltárja Az „egészségtelen” étel ugyanolyan drága vagy akár drágább is lehet, mint az egészséges táplálkozás.

Szakértő táplálkozási szakemberek segítségével kétféle menüt terveztek gyermekek és felnőttek számára. Az első tápláló étrendre irányul, a friss ételek túlsúlyával; a második pedig a klasszikus „ócska étel” alapján, amely sajnos egyre inkább mindennapossá válik. Mindegyik öt reggeliből (vagy snackből), öt snackből és öt főételből (ebéd vagy vacsora) állt, összesen 30 fogásból.

Azután, felhasználták a mennyiségek botrányát, A vendéglátóiparban használt klasszikus táblából áll az ételek költségeinek kiszámításához. Végül megvizsgálták, mennyibe kerül az összetevők megszerzése az egyes feldolgozások előkészítéséhez.

Mi az ára a kiegyensúlyozott táplálkozásnak?

A kapott adatok szerint az egészséges reggeli 2,50 és 3 euró közé kerülne, míg az "egészségtelen" snackek átlagosan 3,90 euró beruházást igényelnek. Folytatás a főételeknél, az egészséges ebéd vagy vacsora becsült költsége 9,50 euró, míg egy „ócska” menü körülbelül 11,70 euróba kerülhet.

A harapnivalók ugyanazt a tendenciát követték: az egészséges menü átlagos beruházása 2,70 euró volt, az egészségtelennél pedig meghaladta a 3,50 eurót. Azután, Miért hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy az egészséges ételek drágábbak?

A kérdésre nem könnyű válaszolni, de úgy tűnik, hogy ez az illúzió összefügg azzal a felfogással, hogy mit jelent az egészséges táplálkozás.

Az elmúlt évtizedekben, kezdjük elhinni, hogy az egészséges táplálkozás szuper ételekről vagy távoli országok egzotikus összetevőiről szól. És logikailag az élelmiszer-marketing alapvető szerepet játszott e hit megerősítésében.

Mindazonáltal, a kiegyensúlyozott étrendnek sokkal több köze van a tápanyagok harmonikus kombinációjához, mint egyes meghatározott élelmiszerek fogyasztásával. A kultúránkra jellemző egyszerű alapanyagok felhasználásával is tökéletesen lehet magas tápértékű ételeket készíteni.

Miért lehet az egészséges gasztronómiába való befektetés kiváló üzlet?

A jövedelmezőség kulcsfontosságú szempont egy étterem vagy bármely gasztronómiai vállalkozás fenntartásában. De sok vállalkozó hibát követ el a nyereségesség elemzésénél, csak a nyersanyagok költségeinek hangsúlyozásával, és végül félretéve üzleti javaslataik minőségét és eredetiségét.

Ezzel az az üzenet, hogy nem feltétlenül kell a „gyorsételeket” megcéloznia az indításból származó profit maximalizálása érdekében. Még akkor is, ha igaz lenne, hogy többet kellene fektetnie ahhoz, hogy friss és jó minőségű ételeket vásároljon egy egészséges ételeket kínáló étterembe, nagyon fontos hozzáadott értéket kínálna az ételeiben. Ez az extra érték elsősorban az a tény, hogy az étkezők egészségét szem előtt tartva készülnek.

Fontolja meg azt is, hogy a széles és sokszínű közönség megcélzása nem mindig garantálja a sikert. Valójában, növekszik a mikropiacokra specializálódás tendenciája, hogy az üzleti vállalkozás nyereségessé váljon pontosan az adott közönségnek kínált magas hozzáadott érték alapján. Olyan ügyfél, aki hajlandó többet fektetni differenciált termékek vagy szolgáltatások megszerzésére.

Az egészséges ételeket kínáló éttermek egyértelműen egy meghatározott közönséget céloznak meg, amely a táplálkozási tudatosságot helyezi előtérbe az élelmiszer költségével szemben. Ez a közönség ismeri és hajlandó fizetni a kiegyensúlyozott étrend megőrzéséért. Ez az életfilozófiájának része, és nem csak az éhség kielégítésére való evésről szól, hanem testének és elméjének táplálásáról.

Ezért, még akkor is, ha az egészséges ételeket kínáló étterme kisebb számú közönségnek szól, könnyebben tud nagyobb profitot elérni és ügyfeleit megtartani mint a gyorséttermi vállalkozások ezrei, amelyek egyszerűen az alacsony árak alapján versenyeznek, és nem az ételek minősége vagy az ügyfélszolgálat alapján.

Ezt a cikket 2019. augusztus 6-án, 17: 48-kor módosították