E-HÍRLEVÉL

IRÁNYMUTATÁSOK ÉS SZABVÁNYOK

SCIMAGO JOURNAL RANK

LETÖLTÉS KÖZPONT

A magazin teljes száma egyetlen fájlban.

  • Rajt
  • Ról ről
  • Belépés
  • Becsekkolás
  • Keres
  • Jelenlegi
  • Rekordok
  • Közlemények
  • letöltések

Az egészséges étkezés népszerűsítése az éttermekben: kvalitatív kutatás egy kolumbiai esettanulmányból

Összegzés

Bevezetés: Az otthonon kívüli étkezést az egyik olyan tényezőként határozták meg, amely hozzájárul a nem fertőző betegségek megjelenéséhez, ami globális közegészségügyi problémát jelent. Ezzel összefüggésben a jelen tanulmány feltárta, hogy az éttermek hogyan népszerűsítik az egészséges táplálkozást.

Anyag és módszerek: A kutatás kvalitatív volt, esettanulmányokon alapuló tervezéssel. 68 olyan létesítmény került be a kolumbiai legnagyobb eladásokkal rendelkező 100 fő étterembe, amelyek a fővárosban találhatók. Az említett éttermek weboldalukon, hivatalos közösségi hálózatokon és webmenüben nyújtott tartalmának megfigyelését és dokumentális áttekintését 2016. április és 2017. február között végezték el. Az információelemzést az Epiinfo 7.2 attribútumaira és az Nvivo 11.0 programba sorolt ​​információkra végezték.

Eredmények: A 68 étterem közül nyolc deklarálta az egészséges táplálkozás fejlesztését az üzleti koncepció részeként; azonban 25 másik intézmény is intézkedett a kérdésben. Nagyobb mértékben azt találták, hogy az éttermek a zöldségek kínálatával vagy üzenetek útján népszerűsítik az egészséges táplálkozást a közösségi hálózatokon, népszerűsítve egészséges ételeiket.

Következtetések: Hasznos lenne egy átfogóbb megközelítés az éttermi egészséges táplálkozás népszerűsítésére. Ez nemcsak a kínálat, hanem az egészséges választást meggyőző mechanizmusok tekintetében is. A feltárás során az árstratégiákkal, kampányokkal vagy táplálkozási információkkal kapcsolatos eredmények kevések voltak. A bemutatott eredmények hozzájárulnak a kolumbiai étkezési környezetek jellemzőinek felismeréséhez, tekintettel az ezzel kapcsolatos szűkös információkra és arra, hogy ezen a területen a vendéglátóiparral kell dolgozni.

Kulcsszavak

A szöveg elkészült:

Hivatkozások

(1) Niederman SA, Leonard E, Clapp JE. Éttermi táplálkozási jelentések és a felügyeletre gyakorolt ​​hatás. Journal of Food Composition and Analysis. 2017.

(2) Newson R, van der Maas R, Beijersbergen A, Carlson L, Rosenbloom C. Nemzetközi fogyasztói betekintés az étkezők vágyaiba és akadályaiba az egészséges éttermi ételek kiválasztásakor. Az élelmiszerek minősége és előnyei. 2015; 43: 63-70.

(3) Levi J, Segal LM, St Laurent R, Lang A, Rayburn J. F Mint zsírban: hogyan fenyegeti az elhízás Amerika jövőjét 2012.2012.

(4) Lachat C, Nago E, Verstraeten R, Roberfroid D, Van Camp J, Kolsteren P. Házon kívüli étkezés és az étrendi bevitelhez való társulás: a bizonyítékok szisztematikus áttekintése. Elhízás vélemények. 2012; 13 (4): 329-46.

(5) Todd JE, Mancino L, Lin B. Az otthonról távoli ételek hatása a felnőtt étrend minőségére. USDA-ERS Gazdasági Kutatási Szolgálat. 2010; 90: 1-18.

(6) Ruopeng A. Italfogyasztás a diszkrecionális táplálékbevitel és az étrend minősége között, felnőttek között, 2003 és 2012 között. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2015; 116 (1): 28-37.

(7) Mikkelsen, BE. Képek az élelmiszerekről: Bevezetés az élelmiszerekkel kapcsolatos tanulmányokba és alkalmazásuk az egészséges táplálkozás otthonon kívüli környezetének tanulmányozásában. A közegészségügy perspektívái. 2011; 131 (5): 209-16.

(8) Townshend T, AA-tó. Obezogén városi forma: elmélet, politika és gyakorlat. Egészségügyi Hely. 2009; 15 (4): 909-16.

(9) Silva M. A helyreállítás panorámája az országban. Hol tart a helyreállítás Kolumbiában? Az [Internet] szektor áttekintése. 2016; 73: 2017. június 12.

(10) Az amerikaiak minden dollár felét elköltenék enni [Internet]. 2016. Elérhető: http: //www.aicr.org/cancer-research-update/2016/02_10/cru_Americans_Spending_Half_of_Every_Dollar_Going_Out_to_Eat.html? Referrer = https: //www.google.com.co/.

(11) Minaker LM, Shuh A, Olstad DL, Engler-Stringer R, Black JL, Mah CL. Kiskereskedelmi élelmiszer-környezeti kutatások Kanadában: átfogó áttekintés. Can J Közegészségügy. 2016; 107: 4-13.

(12) Az étrendre vonatkozó tanácsadó bizottság. A táplálkozási irányelvek 2015. évi tanácsadó bizottságának tudományos jelentése [Internet]. 2015. Elérhető: https://health.gov/dietaryguidelines/committee/.

(13) Willett WC, Stampfer MJ. Az egészséges táplálkozás jelenlegi bizonyítékai. Annu Rev Közegészségügy. 2013; 34: 77-95.

(14) Molina V. Az élelmiszer alapú táplálkozási irányelvek állapota Latin-Amerikában és a Karib-térségben. FAO; 2014.

(15) Bagwell S. Egészségesebb étkeztetési kezdeményezések Londonban, Egyesült Királyság: hatékony eszköz az egészségesebb fogyasztási magatartás ösztönzésére? Kritikus közegészségügy. 2014; 24 (1): 35-46.

(16) Sinclair SE, Cooper M, Mansfield ED. A menücímkézés hatása a kiválasztott vagy elfogyasztott kalóriákra: szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata. 2014; 114 (9): 1375,1388. e15.

(17) Hanratty B, Milton B, Ashton M, Whitehead M. 'McDonalds és a KFC, ez soha nem fog megtörténni: az élelmiszerekkel való együttműködés kihívásai az obezogén környezet kezelésében. J Közegészségügy (Oxf). 2012 december; 34 (4): 548-54.

(18) Egészségügyi és Szociális Védelmi Minisztérium, Universidad del Valle. Egészséges táplálkozás útmutató dokumentum. Egészségügyi és Szociális Védelmi Minisztérium. Santiago Caliból. 2013.

(19) Díaz M, Hernández M. 2019. Egészséges táplálkozás és éttermek. A szakirodalom legújabb bizonyítékainak áttekintése. Tudomány. saúde coletiva [a sajtóban].

(20) Martínez-Donate AP, Riggall AJ, Meinen AM, Malecki K, Escaron AL, B csarnok és mtsai. Egy egészséges étkezési kísérleti kísérlet értékelése egy vidéki közösség éttermeiben és élelmiszerboltjaiban: randomizált közösségi vizsgálat. BMC Népegészségügy. 2015; 15 (1): 136.

(21) Lee-Kwan SH, Goedkoop S, Yong R, Batorsky B, Hoffman V, Jeffries J és mtsai. A Baltimore egészséges kivitelezési megvalósíthatósági próbájának kidolgozása és megvalósítása: a folyamat értékelési eredményei. BMC Népegészségügy. 2013; 13 (1): 638.

(22) Anzman-Frasca S, Dawes F, Sliwa S, Dolan PR, Nelson ME, Washburn K és mtsai. Egészségesebb köretek éttermekben: a gyermekek nézőpontjának, étlaptartalmának és energiahatásainak elemzése. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. 2014; 11 (1): 81.

(23) Martins AG, da Costa Proença, Rossana Pacheco, Calvo MCM, Fiates GMR. A túlsúly/elhízás a rizshez és a babhoz, az saláták színéhez és az adagok nagyságához kapcsolódó ételválasztáshoz kapcsolódik a brazíliai tömegben svédasztalos éttermet fogyasztók körében. Étvágy. 2012; 59 (2): 305-11.

(24) Caraher M, O'Keefe E, Lloyd S, Madelin T. A londoni tervezési rendszer és gyorséttermek: tanulságok az egészségfejlesztési gyakorlathoz. Portugál Közegészségügyi Lap. 2013; 31 (1): 49-57.

(25) Crixell SH, Friedman B, Fisher DT, Biediger-Friedman L. Gyermekmenük fejlesztése a közösségi éttermekben: legjobb étel családok, csecsemők és kisgyermekek számára (Best Food FITS) intervenció, Dél-Közép-Texas, 2010-2014. Előző krónikus disz. 2014. december 24.; 11: E223.

(26) Batada A, Bruening M, Marchlewicz EH, Story M, Wootan MG. Rossz táplálkozás az étlapon: gyermekétkezések Amerika legnépszerűbb éttermeiben. Gyermekkori elhízás (korábban elhízás és súlykezelés). 2012; 8 (3): 251-4.

(27) Edwards JS. Az élelmiszer-ipari ipar: Az étkezés nem csupán étkezés. Az élelmiszerek minősége és előnyei. 2013; 27 (2): 223-9.

(28) Skov LR, Lourenco S, Hansen GL, Mikkelsen BE, Schofield C. A választott architektúra mint eszköz az étkezési magatartás megváltoztatására az önkiszolgáló környezetben: szisztematikus áttekintés. Elhízás vélemények. 2013; 14 (3): 187-96.

(29) Elbel B. A gyorséttermekben ajánlott és tényleges kalóriák fogyasztói becslése. Elhízottság. 2011; 19 (10): 1971-8.

(30) Bedard K, Kuhn P. Egészségesebb mikropiaci választás: A személyre szabott rendelési javaslatok hatása az éttermi vásárlásokra. J Health Econ. 2015; 39: 106-22.

(31) Maher CA, Lewis LK, Ferrar K, Marshall S, De Bourdeaudhuij I, Vandelanotte C. Hatékonyak-e az online közösségi hálózatokat használó egészségügyi magatartás-változtatási beavatkozások? Szisztematikus felülvizsgálat. Journal of medical Internet research. 2014; 16 (2): e40.

(32) Wakefield MA, Loken B, Hornik RC. Tömegtájékoztatási kampányok használata az egészségügyi viselkedés megváltoztatására A Lancet. 2010; 376 (9748): 1261-71.

(33) Jones CS. Helyet foglal? Hogyan reagálnak a vásárlók az egészségügyi információkra és az éttermi menük egészségügyi ikonjaira? Journal of Foodservice Business Research. 2009; 12 (4): 344-63.

(34) Kang J, J J, Arendt SW. Az ügyfelek egészséges ételválasztásának megértése a hétköznapi éttermekben: Az Érték - Hozzáállás - Viselkedés modell használata. Nemzetközi Journal of Hospitality Management. 2015; 48: 12–21.

(35) Sualakamala S, Huffman L. Értéktárgyalás az egészséges ételek kiválasztásáról az éttermekben. Journal of Culinary Science & Technology. 2010; 8 (4): 242-56.

(36) Kim HJ, Park J, Kim M, Ryu K. Van-e jelentősége az észlelt éttermi élelmiszerek egészségének? Hatása az értékre, az elégedettségre és a visszafogási szándékra a dél-koreai étterem működésében. Nemzetközi Journal of Hospitality Management. 2013; 33: 397-405.

(37) Lee K, Conklin M, Bordi P, Cranage D. Az éttermek gyermekeknek szóló egészséges táplálkozási kezdeményezései növelik a szülők CSR-felfogását, felhatalmazását és látogatási szándékait. Nemzetközi Journal of Hospitality Management. 2016; 59: 60-71.

(38) Sharma S, Wagle A, Sucher K, Bugwadia N. A kiválasztott táplálkozási információk hatása az étkezési lehetőségekre egy asztali szolgáltató étteremben. Journal of Foodservice Business Research. 2011; 14 (2): 146-61.

(39) Yeh MC, Ickes SB, Lowenstein LM, Shuval K, Ammerman AS, Farris R és mtsai. A gyümölcs- és zöldségfogyasztás akadályainak és elősegítőinek megértése az USA soknemzetiségű lakossága körében. Health Promot Int., 2008. márc., 23. (1): 42-51.

(40) Lucan SC, Barg FK, Karasz A, Palmer CS, Long JA. Az egészséges táplálkozás fogalmai a városi, alacsony jövedelmű, afroamerikaiak körében. J Közösségi egészség. 2012; 37 (4): 754-62.

(41) Dickson - Spillmann M, Siegrist M. A fogyasztók ismerete az egészséges étrendről és annak összefüggéséről az étrendi viselkedéssel. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2011; 24 (1): 54-60.

(42) Hamelin A, Lamontagne C, Ouellet D, Pouliot N, O'brien HT. Egészséges táplálkozás: az ételen túl, globális koncepció. Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. 2010; 71 (2): e21-7.

(43) Bisogni CA, Jastran M, Seligson M, Thompson A. Hogyan értelmezik az emberek az egészséges táplálkozást: a kvalitatív kutatás hozzájárulása. Táplálkozási és magatartási folyóirat. 2012; 44 (4): 282-301.

(44) Közegészségügyi Táplálkozási Központ. A táplálkozás, a fizikai aktivitás és az egészség javítása a közösségekben [Internet]. 2017. Elérhető: http://depts.washington.edu/uwcphn/.

(45) Grotto D, Zied E. A szokásos amerikai étrend és kapcsolata az amerikaiak egészségi állapotával. Táplálkozás a klinikai gyakorlatban. 2010; 25 (6): 603-12.

(46) Probst L, Houedjofonon E, Ayerakwa HM, Haas R. Megveszik? Az ökológiai zöldségek forgalmazásának lehetősége az élelmiszer-automatákban a zöldségbiztonság erősítése érdekében: Három nyugat-afrikai városban végzett választási kísérlet. Élelmezéspolitika. 2012 6; 37 (3): 296-308.

(47) Reinders MJ, Huitink M, Dijkstra SC, Maaskant AJ, Heijnen J. Menütervezés éttermekben - a tányérokon az adagok méretének adaptálása a zöldségfogyasztás fokozása érdekében: valós kísérlet. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. 2017; 14 (1): 41.

(48) Hood C, Martinez A, Meinen A. Az egészséges élelmiszer-fogyasztás előmozdítása: az állami szintű politikák áttekintése a gyümölcsökhöz és zöldségekhez való hozzáférés javítása érdekében. WMJ. 2012; 111 (6): 283-6.

(49) Abubakar I, Tillmann T, Banerjee A. Globális, regionális és nemzeti kor-nem-specifikus összes ok és ok-specifikus halálozás 240 halálozási oknál, 1990-2013: szisztematikus elemzés a globális betegségterhelés-tanulmányhoz 2013. Lancet. 2015; 385 (9963): 117-71.

(50) Micha R, Shulkin ML, Peñalvo JL, Khatibzadeh S, Singh GM, Rao M és mtsai. Az ételek és tápanyagok etiológiai hatásai és optimális bevitele a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatához: A táplálkozási és krónikus betegségek szakértői csoportjának (NutriCoDE) szisztematikus áttekintése és metaanalízise. PloS egyet. 2017; 12 (4): e0175149.

(51) Kolumbia kormánya. Élelmiszer alapú étrendi irányelvek a kolumbiai 2 év feletti lakosság számára. Kolumbiai Családjóléti Intézet és a FAO. 2015.

(52) American Cancer Society. Étkezés gyorsétteremben, teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermekben több kalória, rosszabb táplálkozás. 2014.

(53) Wu HW. Kóros választások: Az amerikai éttermi éttermek magas nátrium-sűrűsége. Journal of Food Composition and Analysis. 2015; 40: 103-5.

(54) Urban LE, Roberts SB, Fierstein JL, Gary CE, Lichtenstein AH. A gyorséttermek energiájának, nátrium-, telített zsír- és transz-zsírtartalmának időbeli tendenciái, Egyesült Államok, 1996-2013. Előző krónikus disz. 2014; 11 (12).

(55) Értesítés a New York-i egészségügyi törvénykönyv 81.50. Cikkének módosítására irányuló szándékról [Internet]. 2007. Elérhető: https://www1.nyc.gov/site/doh/about/hearings-and-notices/official-notices-archive-06-07.page.

(56) Moran AJ, Ramirez M, Block JP. A fogyasztók alábecsülik a nátriumot a gyorséttermek éttermeiben: Egy keresztmetszeti megfigyelési vizsgálat eredményei. Étvágy. 2017; 113: 155-61.

(57) Sisnowski J, Street JM, Braunack-Mayer A. A lakosság táplálkozásának megcélzása az önkormányzati egészség- és élelmiszerpolitikán keresztül: New York City tapasztalatai a szabályozási elhízás megelőzésében. Élelmezéspolitika. 2016 1; 58: 24-34.

(58) Kelly miniszterelnök, Davies A, Greig AJ, Lee KK. Elhízásmegelőzés egy városi államban: tanulságok New York városából a Bloomberg adminisztráció alatt. Határok a közegészségügyben. 2016; 4.

(59) Hawkes C, Jewell J, Allen K. Élelmiszerpolitikai csomag az egészséges táplálkozáshoz, valamint az elhízás és az étrenddel összefüggő nem fertőző betegségek megelőzéséhez: a tápláló keret. Elhízás felülvizsgálatok. 2013; 14 (S2): 159-68.

(60) Roberto CA, Swinburn B, Hawkes C, Huang TT, Costa SA, Ashe M és mtsai. Foltos előrehaladás az elhízás megelőzésében: feltörekvő példák, bejáratott akadályok és új gondolkodásmód. A Lancet. 2015; 385 (9985): 2400-9.

(61) Gorski MT, Roberto CA. Népegészségügyi politikák az egészséges étkezési szokások ösztönzésére: legújabb perspektívák. Journal of Healthcare Leadership. 2015; 7: 81-90.

(62) Információs, kommunikációs, valamint élelmiszer- és táplálkozási oktatás hálózata Latin-Amerikában és a Karib-térségben [Internet]. 2013. Elérhető: http://www.fao.org/red-icean/temas/ambiente-alimentario/es/.

(63) Világbank. A nem fertőző betegségek növekvő veszélye. Most, hogy visszaforduljak. A Világbank. 2011.

Visszahívási linkek

  • Nincs visszahívási link.


Ez a munka a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International licenc alatt van.

ISSN (online): 2174-5145/ISSN (nyomtatott): 2173-1292

Rövidítés: Rev Esp Nutr Hum Diet

DOI napló: 10.14306/renhyd

Twitter: https://twitter.com/renhyd_org (@renhyd_org)

Bibliográfiai adatbázisok, amelyekben indexelték:

  • Emerging Source Citation Index (Web of Science (WOS) Core Collection) [indexelt folyóiratok listája: https://mjl.clarivate.com/home]
  • SCOPUS [indexelt folyóiratok listája: https://www.elsevier.com/?a=91122]
  • Base [indexelt folyóiratok listája: https://www.elsevier.com/__data/assets/excel_doc/0016/317320/Embase_Coverage_Overview_052019.xlsx]

  • CiteScore (Scopus - 2019): 0,5 (19. percentilis, 241/299. Pozíció az "Élelmiszertudományban"; 10. percentilis, 108/120. Pozíció a "Táplálkozás és dietetika" -ban) (link)
  • SJR (SCImago Journal Rank, Scopus - 2019): 0,149 (4. kvartilis, 264/327. Pozíció az "Élelmiszertudomány és a 111/128. Pozíció a" Táplálkozás és dietetika "részben)
  • H-Index (Scopus): 9 (link)
  • REDIB (Ibero-American Network for Innovation and Scientific Knowledge - 2019): impakt faktor százalékos = 68 147 (296/1070. Álláspont) (link)
  • Latindex: 36 a 36 jellemző közül [https://www.latindex.org/latindex/ficha?folio=23842]
  • ERIHPlus (European Reference Index for Humanities and Social Science): 6 a 6 kritérium közül [https://dbh.nsd.uib.no/publiseringskanaler/erihplus/periodical/info.action?id=485624]
  • MIAR (Information Matrix for Journal Analysis): 9.3 ICDS (Composite Index of Secondary Dissemination - 2019) [http://miar.ub.edu/issn/2174-5145]
  • Scielo Spain: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_serial&pid=2174-5145&lng=es&nrm=iso
  • DOAJ (Open Access Journal könyvtár) [https://doaj.org/toc/2174-5145]
  • Dialnet [https://dialnet.unirioja.es/servlet/revista?codigo=19951]

Beérkezett és elhangzott idézetek, a cikkeket leginkább megkeresett

Az emberi táplálkozással foglalkozó ibero-amerikai folyóiratok közötti együttműködés: