A táplálkozás a korral, vagy inkább azzal változik, amelyet tápláló ételként érzékelünk. Volt idő, amikor a zsírt megrontották, majd a szénhidrátokat, most pedig a glutén és a cukor lett a legnagyobb ellenség.
És természetesen mindenkinek megvan a saját véleménye arról, hogy mi legyen a tökéletes étrend. Ma az a szabály, hogy a fogyasztók egyszerűbb és természetesebb, fenntarthatóan és etikusan előállított ételeket szeretnének. A gazdák és a gyártók figyelnek ezekre az igényekre.
A táplálkozástudományi tudósokat és az élelmiszer-gyártókat ez az állandó táplálkozási tökéletességre törekvés, valamint az egyre növekvő fogyasztói igény az összetevők egészséges és biztonságos emberi fogyasztásra való törekvése iránt; ezért az egyszerű és kevésbé feldolgozott adalékanyagok hangsúlyozása .
A BuenaVibra mesél neked ezekről a „zöld” ételtrendekről, amelyek jönnek, és amelyek a közeljövőben általánosak lesznek.
1. Regeneratív legeltetés
A „regeneratív legeltetés” a tehenek legeltetési módjára utal, amely javítja a talaj egészségét. A fogyasztók nemcsak azt akarják tudni, hogy a tehén mit evett, mivel ez végül eljut hozzájuk, hanem azt is, hogy az emberi fogyasztásra szánt állatok milyen hatással vannak a környezetükre:
Egyre növekszik a regeneratív mezőgazdaságnak nevezett mozgalom, amelynek során különböző mezőgazdasági gyakorlatokat alkalmaznak a leromlott talaj helyreállítására növények ültetésével és betakarításával.
Ezt a gyakorlatot évekig gyakorolták, amíg a monokultúra először nem szüntette meg az állatállomány és a növények közötti rotációt, majd az ültetett termékek vetését. .
A talaj felső rétegének regenerálásának egyik módja az állatállomány legeltetése a növényeknek szánt földeken, mivel trágyájuk természetes műtrágyaként működik.
Noha egyesek azzal érvelhetnek, hogy a marhahús elfogyasztása valószínűleg a legjobb módja a bolygó megsegítésének, ezek értékes viták, és minden előrelépés a széles körű környezettudatosság irányába jó.
2. Jackfruit, a hús új alternatívája
A jackfruit egy Dél-Amerikában és Délkelet-Ázsiában termesztett gyümölcs, hasonló a mészzöld görögdinnyéhez.
Ez az egyik legkülönlegesebb trópusi gyümölcs, amelyet egyedülálló formájáról, méretéről és hagymáinak gyümölcsös aromájáról ismernek el, amely távolról is értékelhető. A gyümölcs finom és nagyon édes.
Míg ez a gyümölcs a hús vegetáriánus alternatívájaként jelent meg az Egyesült Államokban, a termést alig ismerik az ország déli részén, ahol a betakarítás nagy része származik.
Az összes kezdő húspótló közül az élelmiszer-szakértők szerint a jackfruit húsos állaga és képessége miatt képes elnyelni a kedvenceket, mivel képes elnyelni a főzött ízeket.
Nagy káliummennyiségével a jackfruit lehetővé teszi a vérnyomás csökkentését és szabályozását, ami segít csökkenteni a szívrohamok, stroke és általában a szívbetegségek esélyét.
Ez a friss gyümölcs kicsi, de jelentős mennyiségben tartalmaz A-vitamint és flavonoid pigmenteket, például ß-karotint, xantint, luteint és ß-kriptoxantint. Ezek a vegyületek együttesen létfontosságú szerepet játszanak az antioxidáns funkciókban és a látás szempontjaiban.
3. A spirulina étkezési színezékként
Az M&M Mars élelmiszergyártó most a spirulinát, egy kék-zöld algát használja cukorkájának a kék és a zöld színárnyalatokba való festésére - amelyeket eddig mesterséges adalékanyagok nélkül nehéz volt lemásolni. A narancs és a vörös soha nem jelentett kihívást, mivel olyan összetevőkből készültek, mint a kurkuma, a répapor és a paprika.
A természetes festékekre való áttérés a szülők és a pedagógusok nyomásának eredménye, akik aggódtak amiatt, hogy a mesterséges színezékek allergiás reakciókat és hiperaktivitást váltanak ki a gyermekeknél.
Az Élelmiszeripari Intézet, az élelmiszer-kereskedelmi csoport arra számít, hogy az élelmiszerekhez és italokhoz felhasznált spirulina mennyisége 2020-ra ötszörösére nő a 2014-ben felhasználtakhoz képest.