Az élelmiszer-mítoszok mindenki ajkán vannak, különösen ezekben az időkben olyan sok kommunikációs csatornával, mint az internet, a közösségi hálózatok és a WhatsApp csoportok. A városi legendák órák alatt vírussá válnak. De miért fordulnak elő ezek a mítoszok?

jelenti hogy

Az okokat nem lehet egyre redukálni, mivel számos tényező vezet e mítoszok terjedéséhez és terjedéséhez. A reklám- és marketingkampányok, az elavult vagy tudománytalan táplálkozási ismeretek, a kommunikáció pontatlan módjai az információ továbbításakor vagy a zavaros címkézés különböző mítoszok elterjedéséhez vezettek, amelyek a következők a legelterjedtebbek:

AZ ALKOHOL MÉRKÖZIS FOGYASZTÁSA HASZNÁLHATÓ EGÉSZSÉGÉRE

A mérsékelt fogyasztásra való fellebbezés az alkoholos italgyártás egyik stratégiája. A mérsékelt fogyasztás azonban bonyolult, egyrészt annak a ténynek köszönhető, hogy az alkohol függőséget okozó anyag, másrészt azért, mert a „mérsékelt” kifejezés pontatlan.

A mérsékelt fogyasztás feltételezett előnyei olyan tanulmányokon alapulnak, amelyeket legtöbbször maga az alkoholos italipar támogat. E feltételezett szélesebb körű előnyök egyike, hogy a sör sport után jó vízhidrátot biztosít. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a sör kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a leggyakrabban használt rehidratáló italok, másrészt az alkohol vízhajtó hatású, vagyis többet vizel, tehát a rehidráció ellen hat. Összetevői miatt a sör előnyökkel járhat, azonban a benne lévő alkohol mennyisége miatt ezek az összetevők már nem fontosak.

Ma minden nap következetesebb tudományos cikkeket tesznek közzé, amelyek az alkohol ártalmait mutatják be. A WHO szerint az alkohol neurotoxikus, addiktív, immunszuppresszív, káros az érrendszerre, fogyasztása pedig akár hétféle rákot is okozhat.

Az alkohol nagyon súlyos közegészségügyi probléma, ugyanakkor része kultúránknak, így nehéz egyértelmű ellenzéket találni annak fogyasztásával szemben. Mérsékelt fogyasztásra van szükség, de még mindig káros.

Más esetekben szó esik a "felelősségteljes fogyasztásról", amely még mindig kevésbé egyértelmű, mint a "mérsékelt fogyasztás", és amelyet nem határoztak meg egészségügyi szinten.

A TEJ ÉS A FŐLETT TEJTERMEK EGÉSZSÉGESEBBEK

Annak ellenére, hogy széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a sovány tejtermékek sokkal egészségesebbek, mint a teljes tejtermékek, a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az egész tejterméket fogyasztó embereknek sem a szív- és érrendszeri megbetegedések, sem az elhízottak kockázata nem nagyobb.

Igaz, hogy a teljes tej zsírtartalma magasabb, következésképpen több kalóriát biztosít. Egészen nem régen azt gondolták, hogy minél nagyobb a kalóriaszám, annál rosszabb az élelmiszer az egészségre, és a zsír az egyik leginkább érintett. Azonban egy élelmiszer nem többé-kevésbé egészséges a kalóriák mennyiségétől, hanem az összetevőitől függően. Vagyis, a legfontosabbak azok a tápanyagok, amelyeket ez az étel teljes egészében nyújt, és nem akkor, ha több vagy kevesebb kalóriát tartalmaz.

A teljes tej és következésképpen származékai érdekes vitaminforrások (A, B1, B3, B6, B12, C, D, E, H és K) és ásványi anyagok (kalcium, foszfor, kálium). A tej az egyik legjobb kalciumforrás, amelyet megtalálhatunk (bár ez nem azt jelenti, hogy ez az egyetlen forrás, de nem is teszi elengedhetetlenné), a tejzsírban pedig a kapcsolódó A- és D-vitaminokat találjuk, utóbbiak elengedhetetlen az említett kalcium felszívódásához. Ezért kell sok tejet és sovány tejterméket dúsítani ezzel az ásványi anyaggal.

A tejből egy sovány termék előállításához eltávolított zsírmennyiség nagyon kevés (100 ml tej 3,8 g zsírt tartalmaz, és ez 30% -kal csökken), és elveszítené az ízét és a tápanyagokat. Másrészt a teljes tejnek nagyobb a telítő ereje, mint a fölözött tejnél.

Ennek ellenére ajánlatos mérsékelten fogyasztani (maximum két adag naponta), és ha lehetséges, extenzív gazdaságokban vásároljon tejet füves táplálékú tehenektől, mivel jobb a tápértéke (és garantált az állatok jóléte).

A KENYÉR, KEVESEBB JOBB

A A probléma nem a kenyérben van, hanem annak minőségében. Bár igaz, hogy az emberek egyre tájékozottabbak és a fehér kenyér fogyasztása csökken, ez még mindig túl magas a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásához képest, amit érdemes fogyasztani.

A fehér kenyér finomított liszttel készül. Ehhez a gabonaszemeket eltávolítják a korpából (amely rostot tartalmaz) és a csírából (zsírsavakat és vitaminokat tartalmaz), és csak az endospermium marad meg, amely főként keményítőt tartalmaz. A rost eltávolításával a keményítőből származó cukor gyorsabban átjut a vérbe, és az inzulin tüske emelkedik. Ráadásul ezzel elveszíti telítő erejét és számos tápanyagot, amelyek nagyon hasznosak a szervezet számára.

Az utóbbi években az egészséges táplálkozásra vonatkozó ajánlások a különféle "egészséges ételek vagy piramisok" révén már a teljes kiőrlésű gabonákra irányítják a fogyasztást, nagyobb előnyeiknek köszönhetően.

Ami a különböző gabonakenyereket (rozs, tönköly, kamut) illeti, amelyek jelenleg megtalálhatók a piacon, ami igazán fontos, hogy az őket alkotó gabonafélék teljesek legyenek, a gabonatípustól függetlenül.

JOBB A "TERMÉSZETES" TERMÉKEK VÁSÁRLÁSA

Az élelmiszeripari termékek csomagolásában az egyik leggyakrabban használt kifejezés a "természetes" vagy "100% -ban természetes" kifejezés, anélkül, hogy valóban tudnánk, mit is értünk ez alatt, vagy milyen típusú terméket vásárolnak valójában.

Különböző felmérések szerint a fogyasztók nem olvassák el az élelmiszer-címkén szereplő összes információt, ezért az ilyen típusú állítások használata a csomagoláson nagyon gyakori, elsősorban annak köszönhető, hogy az elmúlt években minden, ami "mesterségesnek" hangzik, elutasítás.

Az élelmiszer-jogszabályok nem írják elő az élelmiszerek természetesnek vagy mesterségesnek történő nyilvánítását, és ha egy feldolgozott termék ezt a szót feltünteti a csomagolásán, az legalább zavart okoz. Az, hogy egy termék természetes összetevőkből áll, még nem jelenti azt, hogy a kapott termék is az.

A "természetes" fogalmat a táplálkozási és egészségre vonatkozó állításokkal kapcsolatos jogszabályok határozzák meg: "ha egy élelmiszer természetesen megfelel a tápanyag-összetételre vonatkozó előírásokban megállapított feltételeknek", ezért a természetes kifejezés összefüggésbe hozható a az élelmiszer-termék.

Minél kevesebb csomagolás és címke van egy terméken, annál természetesebb és egészségesebb lesz, Ezért tanácsos több friss gyümölcsöt és zöldséget, valamint kevesebb feldolgozott terméket fogyasztani, függetlenül attól, hogy mennyi "természetes" kifejezést viselnek a címkén. Emellett emlékeztetni kell arra, hogy a természetes nem mindig előnyös, mivel vannak természetes toxinok is.

Kétféle koleszterin létezik: az egyik jó, a másik pedig a rossz

Maga a koleszterin nem káros. Valójában ez egy molekula, amely elengedhetetlen a testünk számára, mivel olyan alapvető funkciókat lát el, mint például: a sejtmembránoknak folyékonyságot ad, a női nemi hormonok előfutára vagy az epét kiválasztja.

A probléma akkor jelentkezik, amikor a szervezetben feleslegben van a koleszterin, ami zsírgyülemhez vezet az artéria falában, ami aterómákat eredményez, amelyek eltömítik az artériákat azzal a veszéllyel, amelyet ez magában hordoz.

Zsírmolekula lévén, nem oldódik fel a vérben (ami vizes oldat), és a fehérjékhez kell kötődnie ahhoz, hogy szállíthassák. Ezek a fehérjék nagy sűrűségűek lehetnek (HDL vagy jó koleszterin), amelyek a májba kerülnek, és nem rakódnak le az artériákba, vagy alacsony sűrűségűek (LDL), amelyek különböző szövetekbe kerülnek, és amelyek lerakódhatnak a az erek.

Az utóbbi években azonban előrelépés történt a koleszterin anyagcsere megértésében, és az étrendben bevitt koleszterin és a vérszint közötti kapcsolat nem annyira egyértelmű. Az magától értetődő ok-okozati összefüggés már nem olyan egyértelmű, és a magas koleszterinszint másik oka genetikánknak, és hogy az endogén szintézis nem megfelelő. Ez oda vezetett, hogy az olyan ételek, mint a tojás, a heti egy tojás ajánlásáról napi egy tojásra váltak.

MINDEN ÉLELMISZER KALÓRIA, KEVESEBB NEM HÍVJA

Amikor azt mondják, hogy egy étel annyi kalóriát tartalmaz, valójában kilokalóriákról beszélünk, ezeket osztják ezerrel.

Mit tesz a szervezet a bevitt kalóriákkal? Anyaggal és energiával látnak el minket. Amit eszünk, kisebb részekre bomlik, amelyek később metabolizálódnak életfontosságú funkcióink ellátása és a test számára szükséges molekulák létrehozása érdekében.

Ha egy étel sok kalóriát tartalmaz, akkor sok energiát kap, amelyet zsír formájában tárolnak, ha nem használják fel (például trigliceridek formájában).

Az étrend megtervezésekor csak a kalóriatartalom figyelembevétele tévedés, mivel a kalória durva kiszámítása nem jelenti azt, hogy egy élelmiszer többé-kevésbé hizlalna. Figyelembe kell venni az azt alkotó tápanyagokat is: ha rostja van, milyen típusú zsírok, hogyan fogyasztják, ....

A mozgásszegény életvitel szintén befolyásolja a súlyt, ezért sok tényező befolyásolja a súlygyarapodást. Nem minden a kalóriák számáról szól.

Ennek világos példája a "könnyű" termékek. Az, hogy könnyű, csak azt jelenti, hogy 30% -kal kevesebb energiatartalommal rendelkezik, mint az azonos kategóriába tartozó hagyományos termék. Csak akkor fogják elérni a kívánt hatást, ha ugyanolyan mennyiségben fogyasztják őket, mint a hagyományos, ami általában nem történik meg, mivel kevésbé telítődnek, azon túl, hogy az emberek azt gondolva, hogy nem híznak el, nagyobb mennyiségben fogyasztják őket Mennyiség.

A HÚS RÁK

Ez a mítosz 2015-ben fokozódott, miután az IARC (Nemzetközi Rákkutató Ügynökség) információkat tett közzé, amelyek a feldolgozott húst (felvágottak, kolbászok, felvágottak, hamburgerek, sonka) az 1. kategóriába sorolták (szilárd bizonyíték arra, hogy rákot okoz), jelezve, hogy kockázati tényező, különösen a vastagbélrák esetében.

Ez valójában nem volt újdonság, mivel a vastagbélrák és a feldolgozott húsok és a vörös húsok (ezek a 2A kategóriába tartoznak - valószínűleg rákkeltőek) közötti kapcsolat már ismert volt. A terjedő hír nem magyarázta meg, hogy az IARC listája minőségi, de nem mennyiségi. És hogy a listán szereplő összes anyag (beleértve a dohányt és az alkoholt is) nem ugyanolyan kockázattal jár. Amellett, hogy rák esetén genetikai, környezeti és véletlenszerű összetevők is befolyásolják.

Van azonban kapcsolat, így az üzenet világos: csökkentenünk kell a feldolgozott hús fogyasztását, annál kevésbé, annál jobb.

A GAZDASÁGI HAL ROSSZBB

A tenyésztett halaknak elég rossz sajtójuk van, gyengébb minőségű és rosszabb ízű (földi ízű) halaknak számít. Főzés után azonban nehéz megmondani, hogy melyik melyik (főleg bekötött szemmel).

Az egyik fő különbség a hal mérete, mivel a tenyésztett halak általában kisebbek vagy "szolgálnak". Mivel a vadak nagyobbak, amelyek akár négyszeresére is növekedhetnek, előfordulhat, hogy nagyobb az intenzitásuk, mivel több a zsír.

Az élelmiszer-biztonság szintjén a nevelőknek van bizonyos előnyük, mivel ellenőrzöttebb helyiségekben nevelik őket, amelyek nem lesznek szennyezett területek,…

A NAGY HAL TOXIKUS, HOGY A HIGY TARTALMAZZA

Igaz, hogy a halak higanyt tartalmaznak. A higany (metilhigany formájában) egy olyan vegyület, amely a környezetben (levegőben, vízben és talajban) található és bioakkumulatív az élelmiszerláncban, főleg a vízi élőlényekben és a halakban (különösen a nagyobbakban), és mérgező az emberre.

Annak ellenére, hogy elterjedt a mítosz, miszerint nem szabad tonhalat, kardhalat vagy cápát enni a szervezetben található szennyező anyagok miatt, a tudomány egy másik kapcsolódó elemről beszél. Az olajos halak és különösen a tonhal különösen magas szelénvegyületeket tartalmaznak, ami nélkülözhetetlen mikroelem, amely többek között a pajzsmirigyhormon termeléséért felelős. Az 1960-as évek tanulmányai már arról beszéltek, hogy a szelén képes semlegesíteni a higany toxicitását és segít megszüntetni azt. Jelenléte védőhatást fejtene ki a higany ellen, így bár fogyasztásával nem szabad visszaélni (mint sok más élelmiszer esetében), jótékony hatása miatt kell fogyasztani.

A CSIRKEK Hormonokat és antibiotikumokat kapnak, így gyorsabban növekednek

Európában már régóta tilos a hormonok növekedést gyorsító alkalmazása.

Az antibiotikumok e gyakorlathoz való felhasználása szintén évtizedek óta tiltott. Jelenleg az antibiotikumok alkalmazása csak olyan betegség esetén engedélyezett, amelynek nincsenek alternatívái, mivel antibiotikum-rezisztencia jött létre, és a jelenlegi szabályozás nagyon szigorú.

Az antibiotikumokkal kezelt állat a levágás után nem léphet be az élelmiszerláncba, amíg az antibiotikum teljesen eltűnik a testéből.

A VEGETÁRI DIÉTA VEZETÉSE EGÉSZSÉGESEBB, HOGY NEM „TELJES” DIÉTA

A diéta igazán fontos, hogy kiegyensúlyozott legyen. Bármely étrend, legyen az vegetáriánus vagy sem, helytelen vagy káros lehet, ha nincs megfelelően megtervezve.

Az állati eredetű élelmiszerek gyakorlatilag minden tápanyagát a növényi eredetű élelmiszerekben található egyéb tápanyagok helyettesíthetik, kivéve a B12 vitamint, amely csak az állati eredetű élelmiszerekben található meg. Ezért vegetáriánus étrend esetén az adott vitamin pótlása szükséges lesz (még ha ovo-lakto-vegetáriánus is, a szükséges B12-vitamin megszerzéséhez elfogyasztandó tojás és tejtermék mennyisége túl magas ahhoz, hogy egészséges diéta)

A barnás cukor jobb, mint a fehér

A fehér és a barna cukor is répából vagy cukornádból származik. Később különféle ipari folyamatokon megy keresztül, amelyek során vitaminok, ásványi anyagok vesznek el ...

A barna cukor a finomítás utolsó lépése, amelyben a cukorkristályokat elválasztják a melasztól, tehát több ásványi anyagot tartalmaz (kalcium, vas, kálium és magnézium), mint a finomított fehér cukor, de elhanyagolható mennyiségben, amely gyakorlatilag megegyezik . A barna cukor 85-95% közötti.

Abban az esetben, ha a barna cukor répából származik, abban még nincsenek extra ásványi anyagok, egyszerűen fehér színű lesz.

A méz egészségesebb, mint a cukor

A méz tömény vizes cukoroldat. Súlyának 82% -át cukor formájában tartalmazza. A fehér cukorral ellentétben apró nyomai vannak más tápanyagoknak, de ez maradvány, és amit eszel, alapvetően egyszerű cukrok.

Hasonlóképpen, eredetétől függően szélesebb aromák és ízek lehetnek, mint a cukor (hanga, virágok, rozmaring, kakukkfű, ...), de még mindig pusztán energiaforrás.