A járványok számának csökkenő tendenciája a megnövekedett ellenőrzési nyomásnak, valamint az élelmiszertermelés és -tartósítás technológiai fejlesztésének köszönhető

Többen vásárolnak gyümölcsöt és zöldséget a cordobai piacon.
Fotó: A.J. GONZÁLEZ

rendkívüli

A Egészségügyi tanácsadás emlékezzen a fontosságára extrém higiéniai intézkedések az ételmérgezés megelőzésére, különösen az év ezen időszakában. Az étkezési betegség vagy ételmérgezés fogalma magában foglalja azokat a betegségeket, amelyeket a fogyasztás okoz szennyezett étel vagy ital.

Több mint 250 különböző betegségtáplálék útján továbbadható, amely számos veszélyt közvetíthet, amelyek biológiai veszélyek (baktériumok, vírusok, paraziták és prionok), kémiai veszélyek (peszticidek, dioxinok, fémek, biotoxinok stb.) és fizikai veszélyek (radioaktív) csoportosulnak. izotópok).

Francisco Antón, az egészségügyi küldöttség népegészségügyi szolgálatának vezetője szerint „a betegséget általában szállított baktériumok vagy vírusok lenyelése táplálékban (fertőzés), vagy toxinokban, amelyeket korábban az élelmiszerekben képeztek (mérgezés), vagy parazita formák evolúciós ciklusuk bizonyos szakaszaiban (fertőzés). ” Ezek közül a leggyakoribbak azok a betegségek, amelyeket biológiai ágensekkel vagy toxinjaikkal szennyezett élelmiszerek fogyasztása okoz.

Ebben az értelemben Antón tisztázza, hogy „a mikroorganizmusok élőlények, vagyis szükségük van a étel, amely járműként szolgál és az élőhely kedvező feltételeket biztosít számukra: tápanyagok rendelkezésre állása, megfelelő hőmérséklet, nem agresszív környezet (savasság, sótartalom, páratartalom feltételei) ”. Röviden: ártalmatlan ételt veszélyes termékké változtatnak, és ebben az értelemben emlékeznek arra, hogy "a mikrobiális szennyeződésnek, még a magasnak sem, nem kell az élelmiszer romlásában nyilvánulnia meg, ezért a jó megjelenés nem mindig a biztonság jele. ".

TIPPEK A MEGELŐZÉSHEZ

Pontosan az ételmérgezés megelőzése érdekében fontos Tartsd tisztán. Ehhez egy sor egyszerű tipp található, mint pl kézmosás ételkészítés előtt és a fürdőszoba használata után; mosni gondosan minden felületet és a háztartás ételkészítés során használják; védje az ételt főzés rovarok, háziállatok és más állatok számára; és az ételeket zárt edényekben tárolja.

Az élelmiszerek tárolásakor a nyers és a főtt ételek elkülönítése is hasznos a keresztszennyeződés elkerülése érdekében, és nem ugyanazokat az eszközöket (késeket, deszkákat) kell használni a nyers és főtt ételek kezeléséhez vagy darabolásához. Az ételeket külön tartályokban tartsa, hogy elkerülje a nyers és a főtt érintkezését.

Az ételek elkészítésénél fontos alaposan főzzön vagy főzzön ételt, és kerülje a nyers ételeket, különösen a húst, baromfit, tojást és halat. Ügyeljen arra is, hogy a levesek és a pörköltek elérjék a forrás hőmérsékletet, és jól melegítsék fel a főtt ételeket (a mikroorganizmusok 70 fok feletti hőmérsékleten eliminálódnak).

Másrészt ajánlott is tartsa az ételt biztonságos hőmérsékleten: ne hagyja a főtt ételeket szobahőmérsékleten; a főtt és romlandó ételeket a lehető leghamarabb hűtőszekrényben tárolja; a bébiételt azonnal meg kell enni; Ne olvassa le szobahőmérsékleten, hanem a hűtőszekrény alsó részén.

És végül az is fontos, hogy biztonságos ételt és vizet használjunk: vizet inni gyümölcsöt és zöldséget mosni és nem fogyasztani az ételt a lejárati idő vagy az előnyös fogyasztási dátum után, vagy a feldolgozatlan tejet (jobban pasztőrözve vagy sterilizálva).

CÓRDOBA ADATOK

A közegészségügyi szolgálat emlékezete szerint az elmúlt években a bejelentett járványok száma hasonló, a csökkenő trend az előző évekhez képest, és különféle szempontok motiválják, például a nyers tojás szószokban történő használatának szabályozási tilalma, a megnövekedett ellenőrzési nyomás, az élelmiszer-előállítás és -tartósítás technológiai fejlesztései stb.

A járvány megjelenését meghatározó tényezők azonban szintén főként a manipulációs gyakorlatoknak köszönhetőek, „amelyek arra kényszerítenek minket ne hagyd cserben az őrt és ezeknek a betegségeknek az ellenőrzése ”- mondja a szolgálat vezetője.

Az Egészségügyi Minisztérium keretein belül az andalúz epidemiológiai felügyeleti rendszer észleli, elemzi, beavatkozik és rögzíti az autonóm közösségünkben bejelentett, élelmiszer által terjesztett betegségek által okozott járványokat. Így 2015-ben 14 járványt jelentettek be Córdoba tartományban, 83 ember érintett. A szalmonella volt a járványok fő kórokozója (49%). Idén eddig 14 járványt jelentettek be, összesen 99 ember érintett.

Francisco Antón szerint „bár a a járványkitörés gyakorisága viszonylag alacsony, továbbra is folytatnunk kell a nyomon követést és a járvány kitörése esetén gyorsan kell cselekednünk, mivel ez segít felderíteni és kiküszöbölni az okokat, és ezáltal megakadályozni az új eseteket ”. Ezenkívül egész évben fenntartják a létesítmények higiénés-egészségügyi körülményeinek hivatalos ellenőrzését annak érdekében, hogy a létesítményeket hozzáigazítsák a hatályos egészségügyi előírásokhoz, és terjesszék a helyes kezelési gyakorlatokat. Így 2015-ben 7780 ellenőrzés, 354 felügyelet és 639 hivatalos minta vétele történt Córdoba tartomány élelmiszeripari létesítményeiben.