Az elmúlt évtizedekben a világ népességének nagy részén fehérjehiányos étrend van. Emiatt különféle vizsgálatokat végeztek, amelyek magas fehérjetartalmú élelmiszerek beszerzésére törekszenek táplálékforrásként emberi fogyasztásra. A népesség növekedése, a termőterületek csökkenése és a környezeti feltételek változása azonban ezt az erőfeszítést elégtelenné tette.
Mit jelent a jó étkezés?
A jól étkezés azt jelenti, hogy a napi étrendbe beletartozik a gyümölcs, a zöldség és a gabonafélék is. A fehérjét és más tápanyagokat biztosító élelmiszerek fogyasztása azonban fontos, de nem elegendő, emellett egészségeseknek kell lenniük. Néhány példát említve a spárga és a grapefruit olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek fogyasztása hozzáadott értéket jelent az egészségünk számára. Az előbbiek folátot tartalmaznak, amely szükséges a homocisztein - olyan anyag szabályozásához, amelynek feleslege növeli a szívbetegségek kockázatát - és emellett nélkülözhetetlen a terhesség alatt, mivel védi a magzatot az idegcső hibáival szemben. Nagyon fontos az antioxidánsok, például a béta-karotin és a glutation tartalma, valamint az ásványi anyagok, például a kálium jelenléte.
A grapefruit a maga részéről béta-karotint és likopint is tartalmaz, amelyekről kiderült, hogy csökkentik a prosztatarák kockázatát. Vannak azonban nem csak általánosan használt élelmiszerek, hanem olyanok is, mint egyes termesztett gombák, amelyekről a lakosság többsége keveset tud, a korlátozott diffúzió miatt.
A gomba valóban élelmiszer-alternatíva?
A gombákat különösen a keleti kultúrák, különösen Kína és Japán ismerték gyógyhatásukról, kellemes ízükről és tápértékükről. Élelmezésként használták őket minden korban és minden kultúrában. A gomba sok országban évszázadok óta alapvető élelmiszer, Japán pedig élen jár az egészségre gyakorolt előnyeikkel kapcsolatos kutatásokban.
A gombafehérjék tartalmazzák a kilenc esszenciális aminosavat az emberi étrendben, és olyan vitaminokat tartalmaznak, mint a B1, B2, B12, D, niacin és pantoténsav.
Jelenleg ismert, hogy bizonyos gombák erősítik az immunrendszert, és segítenek leküzdeni többek között bizonyos betegségeket, például a rheumatoid arthritis. Magas a glutaminsav-aminosav-tartalmuk, amely egyéb immunfunkciók mellett segít megelőzni a fertőzéseket-, jó mennyiségű kálium is, amely segít csökkenteni a vérnyomást.
A gombák gyógyászati tulajdonságainak ismerete az emberi civilizációban mindennap bővült. Számos bioaktív komponenst azonosítottak, amelyek rákellenes, daganatellenes, antivilláris, antibakteriális, hipokoleszterinémiás és hepatoprotektív hatásokat mutatnak.
Bár nagyszámú gyógyhatású gomba létezik, csak néhányat tanulmányoztak komolyan és használtak, köztük a gombát (Agaricus bisporus), a shiitake-et (Lentinula edodes) és a gombát (Pleurotus spp.).
A gomba szelént tartalmaz, amely antioxidánsként működik és segít megelőzni a prosztatarákot. Ez a vegyület kölcsönhatásba lép az E-vitaminnal, hogy semlegesítse a sejteket károsító szabad gyököket. A laboratóriumi állatokkal végzett kísérletek során a Los Angeles-i City of Hope Cancer Center kutatói megfigyelték, hogy a gombákban található egyes anyagok semlegesítik egy olyan enzim hatását, amely részt vesz az ösztrogének termelésében - egy olyan hormonban, amely rák megjelenéséhez vezethet posztmenopauzás nők -.
A maga részéről a shiitake, japán gombának hívják, Mexikóban kevéssé ismert, de más országokban sokat tanulmányozták. Lentinan jelenlétét észlelték, amely állatokkal végzett kísérletek során megállapította, hogy élénkíti az immunaktivitást, valamint az erytadenin, amely segít csökkenteni a vér koleszterin koncentrációját.
A gomba, Általában a mexikói piacokon forgalmazzák, rákellenes poliszacharidokat tartalmaznak. Emellett lovastanint is gyártanak, amely vegyületet az FDA (Food and Drug Administration) 1987-ben engedélyezett az Egyesült Államokban a vér magas koleszterinszintjének kezelésére. Ezenkívül a laboratóriumi patkányokkal végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a gombák daganatellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
A gomba ígéretes fiziológiailag funkcionális táplálékforrás, valamint gyógyszerek, gyógyszerek, például gyógyszerek, étrend-kiegészítők és egészséges italok fejlesztésének forrása.