A MAGYAR ÉS A TÁRSADALOM ÉRZÉSE

Az Egészségügyi Világszervezet a túlsúlyt az első tíz egészségügyi kockázat közé sorolja, a fejlődő országokban az első öt közé tartozik. A számok elég beszédesek ahhoz, hogy a tudomány elhatározta, hogy megtalálja a megoldást a biokémiai rejtvényre, amely a testben található zsírok szintézisétől kezdve az olyan jelekig terjed, amelyek megmondják az agyunknak, hogy mikor érezzük éhesnek vagy jóllakottnak.

tűnik hogy

- Éhség: táplálék iránti szorongást jelent és különféle szubjektív érzések kísérik; Például egy olyan embernél, aki sok órán át nem evett, a gyomor intenzív ritmikus összehúzódásokat tapasztal, amelyeket éhség-összehúzódásoknak neveznek. Ezek szorító érzést vagy rágást okoznak az epigastriumban (a gyomor gödrében). Az éhség egyenértékű a szomjúsággal abban az értelemben, hogy ez egy megfelelő viselkedéssel csökkenthető impulzus, amely ebben az esetben az étel és az étkezés keresése lenne.

- Étvágy: Néha az éhség szinonimájaként használják, de bizonyos ételek iránti vágyat jelent, és általában nem az ételeket. Következésképpen az étvágy segíti az egyént bizonyos tulajdonságokkal rendelkező ételek kiválasztásában.

- Jóllakottság: az éhség ellentéte. Az az érzés, hogy az ételkeresés véget ért. Általában kielégítő étkezésből származik, különösen akkor, ha az alany élelmiszer-raktára (zsírszövet vagy glükóz) már tele van.
Szükségünk van bizonyos táplálékfogyasztásra, hogy kielégítsük a napi energiaigényt és a szövetek növekedéséhez és helyreállításához szükséges anyagokat. Ha a bevitel nagyon magas, akkor hízunk, és ha alacsony, akkor lefogyunk.
Nyilvánvalóan létezik egy mechanizmus, amely valahogy meghatározza, hogy mennyit kell ennünk. A táplálékfelvétel ellenőrzésének idegközpontjai az agyban, pontosabban a hipotalamuszban találhatók. A hipotalamusz laterális régiójának stimulálása az embert zabálóan lenyeli, ezt a jelenséget hiperfágiának hívják. Másrészt, ha a hipotalamusz ventromediális magjait stimulálják, az eredmény teljes jóllakottságot eredményez, és egy nagyon étvágygerjesztő étel jelenlétében is az ember nem hajlandó enni, ezt a jelenséget aphagia-nak hívják.
Ezen részek bármelyikének romboló elváltozásai inverz hatást mutatnak, és teljesen ellentétes hatást váltanak ki, mint amikor stimulálják őket.

Ezért lehetséges, hogy ezeket az oldalmagokat éhségközpontnak vagy táplálkozási központnak nevezzük, míg a ventromediális magokat általában a jóllakottság központjának nevezzük. Állatkísérletek során, ha a ventromedialis mag területét elpusztítják, az állatok végül megeszik és lenyelik azt az étvágygerjesztő ételt, amelyet eléjük tesznek. De ugyanakkor nem mutatják az éhezők viselkedésének egyéb jeleit. Nem keresnek ételt, és nem esznek többet éhezés után, mint korábban.

Úgy tűnik, hogy ez a terület az étkezési vágy vezérlőközpontja az étel elérhetősége, nem pedig a test kalóriaigénye szempontjából. Így, amikor a laterális hipotalamusz területet stimulálják, éhség jelei keletkeznek, még jóllakott állatoknál is. Úgy esznek, mintha éhen halnának, még étvágygerjesztőt is zabálnak és isszák a zsírjukat. Úgy tűnik, hogy az éhségérzetet a ventromediális mag és az laterális hipotalamusz üzenetei közötti egyensúly vezérli.
Valójában nem olyan könnyű röviden elmagyarázni, hogy mi az étel vagy a jóllakottság központja, mivel sok agyi inger befolyásolja, és az étel fogyasztásának mechanikája sokban függ e központok idegi reakcióitól. Az élelmiszerek szabályozását azonban feloszthatjuk:

- Táplálkozási szabályozás
Elsősorban a normál tápláléktartalék fenntartására szolgál a szervezetben. Ha korlátlan mennyiségű ételt kínálnak egy olyan tanulmányi alanynak, aki hosszú ideig éhezett, ez a személy sokkal több ételt tud elfogyasztani, mint rendszeres étrend mellett. Ezzel szemben egy olyan alany, aki több héten át kénytelen volt túlevni, a szokásosnál kevesebbet fog enni, ha saját kívánságai szerint engedik meg neki.

Ezért a szervezet élelmiszer-ellenőrzési mechanizmusa a táplálkozási állapothoz kapcsolódik. Összefoglalva: amikor a szervezet tápanyagkészlete a normálérték alá esik, a hipotalamusz tápláló központja nagyon aktívvá válik, és az ember fokozott éhségérzetet mutat. Vagy fordítva, amikor ezek a tápanyag-tartalékok bőségesek, az ember elveszíti az éhségét és jóllakottsági állapotot alakít ki.

- Élelmiszer-szabályozás
Mindenekelőtt a túlzott táplálékfelvétel megelőzésére vonatkozik étkezés közben. Amikor egy éhes ember eszik, mi állítja le az étel elfogyasztását, ha elegük van? Ezek nem az imént említett visszacsatolási mechanizmusok, mert mindannyian legalább egy órával beindulnak a tápanyagok vérbe jutása után.

Nyilvánvaló, hogy nagyon fontos, hogy az ember ne essen többet a kelleténél, sőt kívánatos, hogy táplálkozási szükségleteivel arányosan étkezzen. A gyomor-bélrendszeri töltés jelei fontosak ebből a célból: a gyomor és a nyombél (vékonybél) kitágulásakor gátló jelek kerülnek továbbításra, hogy elnyomják az etetőközpont tevékenységét, és ezáltal csökkentsék az étvágyat.

Így számos tényező befolyásolja a jóllakottság érzését ...

- A gyomorban töltött idő: Ez a tényező nem a mennyiségtől, hanem az étel típusától, a kombinációktól és az elkészítés módjától függ. Azok, amelyek a legnagyobb jóllakottság érzetét keltik, nyilvánvalóan azok, amelyek a leghosszabb ideig a gyomorban maradnak.

- Emészthetőség: minél emészthetőbb az étel, vagy elkészítési módja, annál rövidebb ideig marad a gyomorban. Ez a paraméter a glikémiás indexhez kapcsolódik.

- Étel mennyisége: az étel elfogyasztása kisebb-nagyobb gyomorpanaszokat okoz. Bizonyított, hogy egyenlő kalóriabevitel mellett a nagyobb ételek jobban meghosszabbítják a jóllakottság érzését. Ez a paraméter az úgynevezett kitöltési tényezőhöz kapcsolódik.

- Rost jelenléte: A rostok, akár oldódnak, akár nem, késleltetik a szénhidrátok bélben történő felszívódását, javítva a glikémiás indexet. Ezenkívül egyes rosttípusok a térfogati hatás miatt növelik a jóllakottság érzetét.

- Következetesség: minél nehezebben rágódnak, annál tovább maradnak a gyomorban és annál nagyobb a jóllakottság.

- Glikémiás index: az alacsonyabb glikémiás indexű ételeknél nagyobb a jóllakottság érzése, valószínűleg a plazma glükóz (és inzulin) szintjének stabilabb fenntartása miatt, mint a magasabb glikémiás indexűeké, amelyeknél röviddel azután glükózcsúcs (és inzulin) figyelhető meg lenyelés. Ne feledje azonban, hogy a glikémiás index NEM függ a szénhidrátmolekulák méretétől, és hogy egy egyszerű cukor, például a fruktóz sokkal alacsonyabb glikémiás indexű, mint a kenyér (amely főleg keményítőből áll).

- Fehérjék és zsírok jelenléte: a fehérjék és a zsírok is lassítják a gyomor kiürülését, ezért csökkentve pozitívan befolyásolják a glikémiás indexet, ehelyett növelhetik az étel energiaértékét (a zsírok kétszer annyi kalóriát tartalmaznak, mint a fehérjék és a szénhidrátok)

- Az adottság foka: a főzés különböző módjai az élelmiszer makromolekuláit (akár szénhidrátokat, akár fehérjéket) kisebb molekulákra bontják, amelyek általában jobban emészthetők és rövidebb tartózkodási idővel rendelkeznek a gyomorban.

- Főzés módja: Mint korábban jeleztük, a főzés bizonyos formái nagymértékben módosítják az ételek glikémiás indexét. Így a burgonyapürének magasabb a glikémiás indexe, mint a főtt burgonyának. Víz jelenlétében és magas hőmérsékleten a keményítő zselatinizálódik, növelve a glikémiás indexet. 100 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten a keményítő felszívja az amilózt hidratáló vizet, és a lassú felszívódásból a gyors felszívódássá alakítja. A mikrohullámú sütőben főtt burgonya jelentősen megnöveli glikémiás indexét, valószínűleg azért, mert a mikrohullámok ugyanabban a hőmérsékleten magas hőmérsékletet produkálnak, amely elpusztítja a keményítőt, bár nem veszíti el energiatartalmát.

Hogyan befolyásolják a hormonok az étvágyat?

A bevitel szabályozásában résztvevő hormonok két csoportra oszthatók: az egyik gyorsan hat és befolyásolja az egyes étkezéseket, a másik pedig lassabban járul hozzá a test zsírraktárainak hosszú távú egyensúlyának elősegítéséhez.
A vér glükózszintje a fő tényező, amely kontrollálja az éhséget. Az alacsony glükózszint éhségérzetet okoz: a gyomorban és a belekben összehúzódások váltják ki az ételigény fájdalmas emlékét. De vannak más tényezők is, mivel étrendünkben nemcsak szénhidrátokra, hanem fehérjékre, lipidekre, ásványi anyagokra és vitaminokra van szükségünk. Az ételbevitelnek mindig elegendőnek kell lennie a szervezet anyagcsere-szükségleteinek kielégítésére és egyensúlyban tartására, hogy ne vezethessen elhízáshoz vagy étvágytalansághoz. Az inzulin fő szerepe, hogy a glükóz bejutjon az izmokba és szabályozza annak szintjét a vérben. De azok az emberek, akik túl sok inzulint keringenek, kétségbeesetten éhesek, többet esznek és híznak.

Közvetlen összefüggés van a vér leptinszintje és a testben létező zsírszövet mennyisége között, de amit az agy érzékel, az a variáció. Vagyis az ember nagyon elhízott lehet, sok zsírszövete van, ezért sok keringő leptinje van, de ha négy órán át nem evett, és több zsírt kezd égetni, csökkentve ennek a hormonnak a szintjét. a vérben az agy értelmezi, hogy enni kell. A gyomor által kiválasztott Ghrelin hormon egy másikfajta vörös zászló. A szintje étkezés előtt hirtelen emelkedik, éhgyomorra, jelezve az agy számára, hogy ideje éhesnek lenni, majd ugyanolyan gyorsan csökken, ha a gyomra megtelt.

A főként a nyombélben található zsír jelenlétére felszabaduló kolecisztokinin hormon erős, közvetlen hatással van az étrend középpontjára, csökkentve az ételbevitelt.

Van, aki szerint az evés függőség. És talán igazuk is van, mert az étrendben részt vevő kémiai hírvivők egyike a dopamin, egy neurotranszmitter, amely a visszaélések minden kábítószerétől függ. Úgy tűnik, hogy ez az anyag letörölhetetlen nyomot hagy az idegpályáinkon. Amikor az ember először kipróbál egy ételt, amely tetszik neki, dopamin-rohanás kíséri az öröm pillanatát; de később, valahányszor a látvány vagy a szag újra észleli, a kisülés nem a fogyasztás, hanem a várakozás szakaszában következik be. Bebizonyosodott, hogy ugyanazon idegsejtek aktivitása a dopamin felszabadulására számít, ha már tudjuk, mi a kellemes inger, amely közeledik. A bántalmazás minden kábítószere dopaminerg várakozással működik: nikotin, kokain, amfetamin, opioidok ...

Az éhségérzetet befolyásoló hormonok egyike a szerotonin, amely szintén a hangulathoz kapcsolódik (az alacsony szerotoninszinttel rendelkező emberek általában depressziós állapotban szenvednek, vagy impulzívak vagy erőszakosak). Ez egy kémiai hírvivő, amely az agy leghatékonyabb anorexiás ágenseit melanokortinokat választó neuronokra hat: amikor a melanokortinek felszabadulása fokozódik, a laboratóriumi egerek nem esznek; amikor összeomlik, állandóan esznek.

A melanokortinek egy másik neurotranszmitterben találhatók, amely erőteljesen felkeltette a tudósok figyelmét, az Y peptidet. Kísérleti körülmények között megfigyelték, hogy amikor egy laboratóriumi állatba fecskendezik be, azonnal kiváltja erélyességét.

Ha további információt szeretne a hormonokról és az éhségellenőrzésről, keresse fel a következő cikkeket:

Információkat találhat a többi Sport Diéta weboldalunkon is.

Gold Nutricion a sportolók boltja.