A tavasz folyamán friss fehérek és vadak, valamint az úgynevezett „zöldek” egész évben váltakoznak földrajzi piacainkon és üzleteinkben

Fehér, barna vagy zöld. „Az istenek étele”. a fáraók étele. A legelegánsabb és legpompásabb tavaszi zöldség a spárga - a spárga „rügy” perzsa nyelven - nevét viseli, és amellett, hogy jellemzi ezt a magával ragadó ízt, szárának csábító ragyogását és illatát több mint ezer módja annak elkészítésére a konyhában, önmagában olyan tulajdonságok sorozatát gyűjti össze, amelyek vizelethajtó erejétől a bőségig terjednek A- és B-vitamin. De menjünk részenként. létezik háromféle spárga, különböznek egymástól.

spárga

A spárga vad vad növény, napfénynek kitéve. A mediterrán sávra jellemző, ahol sövényként használták a parcellák körülhatárolására, kihasználva kellemetlen tüske alakú leveleit, és táplálékként kapva a „tippjeit”. A vad dolog az övétől származik összegyűlt a búzamezőkön, mielőtt a gabona virágzottl. A spárga általában 2400 évvel ezelőtt gyógynövény volt Görögországban, mint főzet a szeretetre, a fogfájás megelőzésére és természetesen vizelethajtó hatása miatt.

Ami a kulináris felhasználást illeti, a vad spárga fogyasztásának legegyszerűbb módja grillezve, csepegtető olívaolajjal és durva sóval. Öt perc mindkét oldalon elég. Mielőtt a főzőlapra tenné őket, alaposan meg kell mosni és el kell dobni a legnehezebb részt, a szár végén lévő részt. Felkészítésük másik módja az darált fokhagymával, kenyérrel, paprikával és ecettel megsütve. Tejszínben, más zöldségekkel keverve, rántottában, sonkával. A triguero igazi gasztronómiai öröm, amelyet Spanyolországban szaküzletekben és egyes kereskedelmi területeken lehet megvásárolni. Nem túl drága termék, és csomagokban értékesítik.

A spárgafajták közül a második a zöld. Megművelt búzamező, amely ízében és árában különbözik. Ezeket megvásárolhatjuk egész évben zöldségesekben és szupermarketekben, és általában más földrajzi szélességről származnak. Csomagolva is megvásárolhatók, azzal az előnnyel, hogy már főzve, készen fogyaszthatók. Finom rizottó készíthető belőlük, és ha a krokett kedvelője, akkor igazán meglepőeket készíthet velük. Krémben, a lasagna töltelékeként. Bármi megy.

A konyha királya azonban a legkifinomultabb és legelőkelőbb a fehér spárga, frissen és csomagolva egyaránt. Mint mindenben, vannak különbségek, bár vannak jó minőségű konzervek, és emellett elkerülik a főzési lépést. Megvan az az előnyük is, hogy megvásárolhatók egész évbenvagy és nem csak tavasszal. Meg kell próbálni, igen, hogy a spárga az országból származik, innen származik Navarra főleg vagy a Douro környéke, kerülve azokat, amelyek már konzervek vagy tompák olyan országokban, mint Kína vagy Peru, amelyek egyre bőségesebbek. Az ára, csakúgy, mint a minősége, jóval alacsonyabb.

Fehér spárga Ez a szín, mert a föld alatt nő, anélkül, hogy érintkezne a napfénnyel. Amint előkerül a barázdából, amelyben növekszik, a hegy zöld vagy ibolya színt kap a nap hatása miatt, ami annak kereskedelmi besorolását megváltoztatja. Ennek következtében a betakarítást mindig manuálisan kell elvégezni, egy kis lyukat nyitva a barázdában, és a spárgát kiemelkedõ gondossággal kivonva. Ennek is az egyik oka az ára, ezen a héten a Mercado de la Esperanza standjainál a 15 euró kilónként. A kisebb kaliberű Lupa szupermarketekben 6,95-kor.

Nacho Basurto kantábriai séf két kedvenc spárgareceptje

Diego Ruiz

A spárga alacsony kalóriatartalmú, 100 gramm csak 20 és 27 közötti mennyiséget biztosít. Nem meglepő, hogy ez a húsz élelmiszer egyike, amely a lista élén áll. ANDI index (a hozzáadott tápanyagok sűrűségi indexe), mivel magas a tápanyag-tartalma, alacsony az energiatartalma.

Ideális fogyáshoz, folyadékretenció ellen, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik (jó a rák, különösen a vastagbélrák megelőzésére) és tisztító. Mintha ez nem lenne elég, csökkentik a másnaposságot. A Journal of Food Science folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a spárgában vannak aminosavak és ásványi anyagok megvédi a májsejteket a méreganyagoktól, felgyorsítva az alkohol lebontásának sebességét. A kutatás az alkoholfogyasztás előtti fogyasztásukra gyakorolt ​​hatásukra összpontosított, de a tudósok úgy vélik, hogy másnapi fogyasztásuk is segíthet.

Bőségesen tartalmaznak káliumot, A-vitamint, B-komplex vitaminokat, C-vitamint, folsavat, glutationt, flavonoidokat és K-vitamint is. Rengeteg rostot tartalmaznak, sem nátrium, sem koleszterin, sem zsír nincs bennük. Purintartalma miatt nem ajánlott köszvényes vagy magas húgysavtartalmú emberek számára. Azokat sem szabad fogyasztaniuk, akik antikoaguláns gyógyszereket szednek a K-vitamin jelenléte miatt.

A granadai stílusú omlett, ahol nincs hiány a mézből

Ez egy recept Granada, az andalúziai tartomány tradicionális konyhájából, ahol a hazánkban fogyasztott vad spárgák nagy részét termesztik.

Hozzávalók hat fő számára: 1 csomó spárga Huétor Tájarból, 10 tojás, szűz olívaolaj, só, méz.

Elkészítés: Vágjuk a spárgát és kevés szűz olívaolajjal megdinszteljük, majd ízesítjük. Ezután összekeverjük őket a tojásokkal, végül mérsékelt tűzön egy serpenyőben készítjük a tortillát, hogy lédús maradjon. Befejezésül az összes hozzávalót mézzel ízesítjük. Felvehet más változatban garnélát vagy sonkát. Ez utóbbi esetben kényelmes sonkával megpirítani őket, hogy ízelítőt kapjanak.

Spanyolországban voltak arab aki a tizenharmadik században vezette be a spárgát, bár valódi csúcsa a V. Fülöp, jóval a tizennyolcadik századba. Aranjuez-i királyi palotájának kertjeiben a bureau-i uralkodó, falánk és nagyszerű sörivó, spárgát és epret termesztett. Ma ennek a „pericosnak” nevezett madridi város zöld spárgájának továbbra is sok híre van.

Visszatérve a friss fehér spárgára, amelyet most a piacon lehet vásárolni, és amely szinte teljes egészében Navarrából, La Rioja-ból és Castilla León-ból származik, meg kell magyaráznunk, hogyan szerezhetjük be és hogyan készíthetjük el otthonunkban.

Amikor megveszi őket nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy frisseknek kell lenniük, egésznek, fehérnek, egyenesnek és tompának. Nem lehetnek szálasak, idegen szagoktól és ízektől mentesek. Méret szerint vannak osztályozva a hossz és az átmérő alapján. A kötegeknek homogénnek kell lenniük, és a külsőleg elhelyezett spárga megjelenésének és átmérőjének egyaránt hasonlónak kell lennie a köteg belsejében találhatóakhoz. Az egyes csomókban lévő spárgának azonos eredetűnek kell lennie. És ami a főzésüket illeti, Az első dolog az, hogy egy edényt félig fel kell tölteni vízzel, - sóval és egy kis adag cukorral a savasság leküzdésére -, hogy az ne érje el a spárga hegyét, amikor bent helyezzük őket. Forraljuk fel a vizet, és óvatosan tegyük függőlegesen a spárgát. Zsinórral kötözhetők és főzhetők, amíg el nem érik az alap kívánt pontját (15-25 perc). Ha a tippeket nem tették meg, akkor fokoznia kell a gőzt az edény lefedésével, hogy csak egy-két percig főzze őket.

Innentől kezdve a szakács-szakács képzelete játszik szerepet. A nagyszerű kóstolók szerint meleg és olívaolaj csobbanásával kell enni. De vannak olyanok is, akik különféle szószokat választanak: főleg majonézet, vinaigrette-et vagy tartárt. Legjobb esetben gyorsan és egyszerűen.

Manapság számos étel fogyasztható kézzel: szendvics, tapas, sonka, mexikói taco, garnélarák. A múltban spárga Általában villával és késsel ették őket, savasságuk azonban tönkretette a nagy arisztokrata családok ezüsttermékeit. Jelenleg az a szokás, hogy ha a tányéron vannak, késsel és villával fogyasztják őket, de ha előételként vannak, kézzel kell őket venni, és csak egyszer mártani a szószba.

A német őrület április és június között

A németek megőrültek a fehér spárgától. Ott érzik az odaadást e zöldség iránt, mivel ők az első világfogyasztók és az európai ország, ahol a legjobban termesztik. 2017-ben nem kevesebb, mint kevesebb, mint 127 800 tonnát takarítottak be. A Spargelsaison, vagyis a spárga szezon, vagy a Spargelzeit, a spárga szezon ebben az országban április közepén kezdődik és Szent János napján (Johannistag) ér véget. "San Juanig ezt ne felejtsd el, hét heted van spárgát enni" - mondja egy régi mondás, amelyhez a teutonok kötődnek. A szezon egybeesik a jó idő beköszöntével is, ami a német utcák standjainak virágzását teszi lehetővé, hogy meg lehessen vásárolni ezt a terméket. Az éttermekben és otthonokban a hagyományos receptet olvasztott vajjal, sonkával és főtt burgonyával párolják.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket