A segoviai Integrált Szakképzési Központ vendéglátó és turisztikai szakos hallgatói speciális műhelyfoglalkozáson vettek részt az egészséges menük elkészítéséről és az erjesztett italok fontosságáról.

segovia

A kiegyensúlyozott étel ízletes, változatos, egészséges és az úgynevezett „mediterrán étrendben” hagyományosan fogyasztott alapanyagokból készül. A jó szállodai vendégnek emlékeznie kell arra, hogy az étrendben mennyire szükséges az ételek sokfélesége, hogy minden szükséges tápanyagot tartalmazzon azokban a különféle ételcsoportokban, amelyekkel főz. Nem nagy mennyiségek, hanem a megfelelő mennyiségek főzéséről van szó, mivel a jó étrend tápértéke az étrend egészétől függ.

Ehhez a Segovia Integrált Szakképzési Központ Vendéglátás és Idegenforgalom szakos hallgatói egy speciális workshopon vettek részt az egészséges menük kidolgozásáról a mediterrán étrendben és az erjesztett italok, különösen a sör szerepének fontosságáról, mivel ez a hideg italt fogyasztott a vendéglátóiparban Spanyolországban. És ma a sörökkel párosított kiváló konyhánk élvezete nem áll ellentétben a kiegyensúlyozott étrenddel.

A megbeszélésen részt vett a madridi Complutense Egyetem táplálkozási és dietetikai fokozatának professzora, Jesús Román Martínez, aki elmagyarázta a hallgatóknak a mediterrán étrend és az erjesztett italok mérsékelt fogyasztásának fontosságát az egészséges életmódon belül. és az egészségre gyakorolt ​​hatása. Ezen kívül részt vett Humberto Martín, az ugyanazon egyetem Gyógyszerésztudományi Karának mikrobiológiai professzora is, aki információkat adott a sör erjesztési folyamatairól és azok kidolgozásáról.

A menük sörrel való párosítása lehetővé teszi az ételekben található különféle ételek ízének fokozását vagy fokozását, vagy az egyensúly megtalálását azáltal, hogy egyes ízek erejét lecsökkenti, hogy egyenletesebb ízt nyerjen, mindig az ételt kísérő sörtől függően. ez egy első, egy második vagy akár egy desszert.

„A sör hagyományos erjesztett ital, közepes alkoholtartalommal, kivéve az alkoholmentes fajtát, amely ásványi anyagokat, szerény mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, szénhidrátokat, valamint alacsony fehérjetartalmat és oldható rostot tartalmaz. Ez az ital, annak minden változatában, figyelemre méltó antioxidáns forrása ”- emlékeztetett Jesús Román Martínez, kiemelve, hogy az erjesztett italok a mediterrán étrend részét képezik, és beépültek a Társaság Egészséges Táplálkozási Piramisába Española de Nutrición Comunitaria (SENC). ) egészséges felnőttek számára, mindig választható és mérsékelt fogyasztással.

És ez az, hogy a hagyományos erjesztett ételeket, például a sört, az első civilizációk óta gyártják és fogyasztják. Az ilyen átalakulásokért felelős mikroorganizmusok elősegítik a termék hasznos élettartamának növekedését, az élelmiszer-biztonság növelését, a kellemes ízeket és a fogyasztók jólétének javulását. „Nagyon különböző alapanyagokból és eljárásokból készülnek, ezért nagyon sok és sokféle. Sokukat hagyományosan bizonyos kultúrákban és régiókban állítják elő, ami az előző generációk gazdag örökségét képezi. ”- jelentette ki Humberto Martín.

A műhelyben a hallgatók értelmezni tudták az erjedés különböző típusait, a tejsavat vagy az alkoholt, és a főzési technikák „a főzés alapvető folyamatai a sör mustjának előállítása a malátából, amely elkészítése során, ill. különösen csírázáskor számos hidrolitikus enzimet termel ”- emelte ki a szakember. Ezenkívül tisztázta, hogy "alapvetően meg lehet különböztetni két olyan sörélesztőfajt, amelyek kétféle erjedést fejlesztenek ki, és amelyek a két nagy sörstílust eredményezik: Felső erjesztési élesztők, amelyek" ale-típust "eredményeznek, És alacsony fermentációs élesztők, amelyek a legismertebb "lager" söröket eredményezik.

A szakértők bemutatása után az iskola diákjai tanúi lehettek annak, hogy Oscar Hernando séf, a Maracaibo étterem tulajdonosa - a Casa Silvano de Segovia tulajdonosa az egészséges étlapot készítette - a párosítással kapcsolatban, Sara Cucala, a harmóniák szakértője volt a felelős. az étlap sörrel való párosítása, amellyel a hallgatók élvezhették az egyes ételek ízének megkülönböztetését ezzel az erjesztett itallal. Sara megvizsgálja és megkóstolja az egyes ételeket, és a spanyol sörök széles választékából választja ki az ideális párost az egyes ételek legjobb ízegyensúlyának felfedezéséhez.

A műhely zárásakor Jesús del Río Posada, a vendéglátás és az idegenforgalom professzora kijelentette, hogy "a minőségi képzés magában foglalja tanulóink ​​gyakorlati tanulás útján történő tanítását olyan műhelyekkel és beszélgetésekkel, mint amilyeneket ma itt tartanak".