Az élelmiszer-intoleranciát elősegítő vagy kiváltó tényezők
Megértjük ételintolerancia bizonyos élelmiszerek vagy tápanyagok fogyasztásának képtelensége káros egészségkárosodás nélkül. A ételintolerancia, A korai szakaszban általában csak emésztési tünetekre korlátozódnak, mint például hasmenés, hányás vagy görcsök, és általában az élelmiszerekben vagy vízben található egyes anyagok vagy tápanyagok emésztésének és felszívódásának nehézségei okozzák őket. Először is, nincs allergiás reakció, amelyben az immunrendszer beavatkozna. Az intolerancia tünetei az étel elfogyasztása után néhány óráig tartanak, ellentétben az allergiákkal, amelyek gyorsabban kiváltódnak.
Ugyanígy érdekes megkülönböztetni az átmeneti és az állandó jellegűeket, az esetenként előforduló betegség (bélinfluenza, emésztési zavarok vagy sokféle etiológiájú emésztési zavar, irritatív vagy fertőző gastritis, szorongás vagy gyászállapotok, amelyeknél az étel feldolgozásának képessége és a mozgékonyság ideiglenesen megváltozhat, és az ajtó az intolerancia tüneteinek elszenvedésére vezethető vissza), amely akut vagy krónikus emésztőrendszeri vagy májbetegségből származhat.
Hasonlóképpen nem szabad megfeledkezni arról sem, ha az illetőt bármilyen stressz állapot éri, akár akut vagy krónikus, akár anyagcsere, akár pszichés állapot, amikor a bél hártyáiban változás következhet be a polarizációban, amelyet - mint tudjuk - elektromos impulzusok irányítanak, a szimpatikus és paraszimpatikus idegrendszer által vezérelt mechanizmus.
Számos genetikai, szerves, funkcionális és környezeti tényező elősegítheti és kiválthatja az élelmiszer-intoleranciát:
1. Genetikai tényezők:
Genetikai tényezőkről beszélünk, amikor a probléma intolerancia közvetlenül az egyén hajlamából fakad.
A csecsemők éretlen emésztőrendszerrel születnek, és csak az anyatejet tolerálják. Fejlődésük során emésztőrendszerük és abszorpciós rendszereik anatómiailag, fiziológiailag, funkcionálisan érettek és alkalmassá válnak az eredeti környezetüktől idegenebb összetettebb molekulák emésztésére és felszívására.
Például a laktáz enzim, amely lehetővé teszi a laktózt tartalmazó tej megemésztését, induktív. A csecsemőben az anyatej másolata keletkezik, ami stimulálja. Az élet korai szakaszában az emésztés finom és drága: puffadás, gyomorfájdalom kezdete, rosszul kialakult széklet stb. Az idő múlásával a helyzet normalizálódik a külső környezethez való növekvő alkalmazkodásnak köszönhetően.
Vannak olyan személyek, akiknek a tünetei hónapok és évek alatt is fennállnak. Néha egy életen át. Ezután beszélnek róla intolerancia állandó. Glutén intolerancia esetén ún coeliakia. A coeliakia más formái is kialakulhatnak később, vagy tünetmentesek. Kutatások szerint a lisztérzékenység minden esetben van genetikai összetevője.
2. Élelmiszer-adalékanyagok:
Az élelmiszereken keresztül adalékanyagokat használunk, amelyeket higiéniai és érzékszervi minőségük megőrzése és javítása céljából adunk hozzá (tartósítószerek, aromák, színezékek, emulgeálószerek, textúrázók ...). Ezen anyagok többségét a élelmiszeripar szintetikus molekulák, a természetben önmagukban nem léteznek. Ezért xenobiotikusnak vagy furcsának nevezik őket az élő szervezetben. Az elimináló szervek nem képesek feldolgozni vagy megszabadulni tőlük, ami azt jelenti, hogy bizonyos pontokban felhalmozódnak: májban, vesében, tüdőben, zsírszövetben, neurológiai szövetekben, bőrben stb. Előfordulhat, hogy az idő élén a intolerancia xenobiotikus telítettség miatt másodlagos.
Ugyanígy előfordulhat, hogy mérgező vagy idegen molekulák keletkeznek a gyártás, a csomagolás vagy a tárolás bizonyos szakaszaiban. Testünk számos érzékelővel rendelkezik, amelyek érzékenyek ezeknek az anyagoknak a hatására, és amelyek a szájon, a tüdőn vagy a bőrön keresztül jutnak be, amelyek telítődnek és különböző szerveket támadnak meg, és bizonyos rendellenességek és betegségek okozói. Ebben az értelemben kiemelhetnénk azt az őrző és ezért védő funkciót, amelyet az ételintolerancia elszenvedésének ténye hordozhat.
3 CTPS/COPS: Perzisztens környezeti toxikus vegyületek és perzisztens szerves vegyületek
létezik környezetszennyező anyagok például ólom, higany és más nehézfémek, valamint szerves vegyületek, például szintetikus hormonok, peszticidek, herbicidek, fungicidek, petrolkémiai anyagok stb. amelyek hosszú évtizedekig fennállnak közöttük. Valójában a 19. század után 80 000 vegyi anyagot vezettek be a környezetünkbe, és ma az emberek által okozott legtöbb hatás ismeretlen. Ezen termékek kevesebb mint 1% -át tesztelték a testre gyakorolt hatásuk mérésére.
A szennyező és mérgező termékek széles körben elterjedtek a környezetünkben: tisztítószerek, műanyagok (ftalátok és biszfenol A), amelyek megtalálhatók cumisüvegekben vagy kulacsokban, valamint vízben és levegőben is. Parfüméria és kozmetikumok. Elektronikus anyagok. Lángálló anyagok, textíliák, konyhai eszközök ... "Hormonbontóknak" nevezik őket, mivel köztudottan befolyásolják az endokrin rendszert.
A toulousse-i INRA kutatócsoportja kimutatta, hogy az alacsony dózisú biszfenol A (BPA) perinatális expozíciója, amelyet az emberek számára biztonságosnak tekintettek, növelheti a ételintolerancia felnőttkorban. Ezek az eredmények megerősítik a francia hatóságok döntését, amely 2013-ban betiltotta a BPA alkalmazását a bébiételek csomagolásában, 2015-ben pedig az összes élelmiszer-csomagolásban.
4. Az élelmiszerekben természetesen található allergének és/vagy toxinok
Közismert és leírt, hogy szinte nincs olyan élelmiszer a közhasználatban, amely ne tartalmazna az emberi testre toxikus természetű molekulát, ami néha akut mérgezéshez vezethet (az adagtól és az étel felhasználásának módjától függően). és közép- vagy hosszú távon allergiát, ill ételintolerancia.
Például a hüvelyesek antitripszinek, amelyek gátolják az enzimeket a fehérjék emésztésében. Ennek a csoportnak a legmagasabb képviselője a szójabab. Egyetlen okból: ezek az antinutriensek nagyrészt inaktiválhatók ezeknek az ételeknek a főzésével. Hüvelyeseket általában főzve fogyasztunk. De az úgynevezett "szójatej" a szójababból származik, ami valójában az akkor nyersek turmixja. Úgy tűnik, hogy a feldolgozás, UHT, amelynek ezt a turmixot alávetik, hogy biztonságosan csomagolható és forgalmazható legyen, nem elég az antitripszinek inaktiválásához.
A legérzékenyebb fogyasztók (például vannak olyan családok, amelyek „epeúti diszkinéziában” szenvednek) ennek a turmixnak az ismételt elfogyasztása után késleltetett gyenge emésztést, RGEF-et, gyomorhurutot, gyomorégést, felfúvódást és egy sor másodlagos kellemetlenséget okozhatnak a fehérje felszívódási zavar. Beszéltek hasnyálmirigy hiperpláziáról, amelyet egereknél figyeltek meg. Jelenleg erős viták folynak az e hüvelyesekből származó termékek fogyasztása körül. Valójában a keletiek mindig főzve vagy erjesztve fogyasztották. Soha nyersen. Jó példa a hagyományos japán leves, amely „tengeri moszat, tofu és miso”. Ezért azt látjuk, hogy a szójafogyasztás legrosszabb kockázata nem a fitoösztrogén molekulák tartalmában rejlik, még abban sem, hogy feltételezhetően késlelteti a pajzsmirigy működését.
Másik példa lehet a burgonyából származó szolanin, a spenótban és a mángoldban a természetes talajból származó magas nitrátkoncentráció, a sajtokban és borokban az egész fermentációs folyamat során a biogén aminok, amelyek MAOI-val kezelt egyéneknél hipertóniás válságot válthatnak ki.
Meg kell tudni különböztetni és differenciáltan diagnosztizálni, mely esetben a Táplálkozási intolerancia a páciens szerves kompetenciájának szintjéből származik, szinergiában a genetikájával, vagy ebben az esetben a kiváltó ok az étel összetételéből származik, ami mindenképpen elősegíti a különböző válaszokat a különböző egyéneknél.
5. A bél éretlensége és a bél permeabilitása
A csecsemő gyomor-bélrendszerének éretlensége igazolja a jelenségek gyakoriságát intolerancia a szarvasmarhafehérjékre, valamint az ördögi kör kialakulása a bél tápláltsági állapotának és gátfunkciójának megváltoztatásával, ami súlyos helyzethez vezethet, amely több fehérjetartalmú étel, sőt hidrolizált élelmiszer esetében is ellenállhatatlan.
A születéssel a makromolekulák permeabilitása is növekszik, amelyek az életkor előrehaladtával fokozatosan eltűnnek. Ez a tény lehetővé teszi a női tej egyes biológiai összetevőinek hatását, amelyek a növekedési faktorokhoz hasonlóan elősegítik a gyomor-bél traktus érését. Az idegen fehérjék átjutása azonban, ha a gyermeket tápszerrel etetik, előnyben részesíti a nem megfelelően fejlett immunrendszerrel való érintkezésüket. Az úgynevezett bélgát tulajdonképpen egy tág fogalom, amely magában foglalja mind az immunológiai tényezőket (az emésztőrendszer limfoid rendszere, IgA), mind a nem immunológiai tényezőket (proteolitikus, perisztaltika, emésztőrendszeri váladék, növény, nyálka, glikokalix, bélhám). Változása nemcsak az élet első hónapjaiban következik be, hanem fertőzések, parazita megbetegedések és gyulladásos jelenségek következményeként is, amelyek magukhoz kapcsolódnak az anyagra.
6. Az alultápláltság ismétlődő epizódjai
Ez az állapot egyrészt a xenobiotikumok, a CTPS és a POP felesleges felhalmozódásához, másrészt bizonyos tápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok, antioxidánsok stb.) Hiányához vagy hiányához vezet, ami szükségszerűen a lehetséges gyógyszerek semlegesítéséhez vezetne. az első által okozott kár. Ezért a szenvedésre hajlamos védő és megelőző funkció hiánya a hiperpermeábilis bél szindróma (SIHP). Ez az SBHP lehet az egyik oka ételintolerancia.
Az immunológiai tolerancia nehezebben érhető el alultápláltságtól szenvedő gyermekeknél, fiataloknál és felnőtteknél is a helyi nyálkahártya-védelem csökkenése, a hasnyálmirigy hipoenzímiája, a motilitási rendellenességek és az immunválasz megváltozása miatt (helyi, általános, humorális és különösen sejtes) ).
Mindennap gyakrabban fogadják a fiatal felnőtteket a konzultáción, hogy miután megkísérelték az otthont emancipálni, sajátos igényük van az étkezési tanácsokra, hogy megtanulják, hogyan kell megfelelően étkezni, és képesek-e egyidejűleg étkezés nélkül is megtenni őket. ócska étel ”, és ugyanakkor megfizethetően gyakran bizonytalan gazdaságuk miatt. Mások a veganizmus kísérletéből származnak, hogy szembenézzenek a költségekkel.
Gyakran az alultápláltság klinikáján vannak a bevitel hiánya miatt, vagy masszívan feldolgozott ipari termékeket fogyasztanak (pizza, felvágott, „felvágott”, frankfurta, kenyér és szintetikus brioxeria sós és édes, konzerv, tartósított gyümölcslé, tészta, rizs, néhány petesejt Alkalmanként). Nem vásárolnak húst, halat, zöldséget, friss gyümölcsöt vagy tejterméket, mivel intoleranciáról számolnak be. Nincs hüvelyes, nincs mag vagy dió.
Az általuk hivatkozott tünetek leírása ételintolerancia: kényelmetlenség, hasi duzzanat, puffadás, hasmenés vagy szűkület, gyomorfájás, hányás és hányinger. Fejfájás és szédülés. Álmatlanság, idegesség. Depresszív állapot Intenzív fáradtság, folyó lábak. Akut amenorrhoea és/vagy PMS fiatal nőknél.
Gyakran vékonyak és "konzisztenciát" kérnek.
Néhányuk hasi zsír felhalmozódásával és csípőjén lévő nőkkel tanácsot kér a fogyáshoz.
A laboratóriumi vizsgálatok gyakran alacsony keringő vasszintet, alacsony hematokrit és hemoglobint mutatnak. Nagyon világos fehér sorozat, gyakran neutropenia. Megfelelő proteinogram és hiány a B vit csoportban, riasztó hiány mindkét nemnél alacsony D3-vitamin 25 OH, Mg és cink esetén.
80% -ukra a Digestology utal, miután különböző diagnosztikai vizsgálatokat végeztek: Ételintolerancia, egyes esetekben coeliakia + vizsgálat, más esetekben laktóz intolerancia + vagy mindkét diagnózis +. Bár elkezdtek diétázni, azt mondják, hogy nem tapasztaltak javulást. Legtöbbjük hasi ECHO-n, gasztroszkópián és esetenként kolonoszkópián is átesett. Néhány esetben sikerült diagnosztizálni e. pylori +. Régóta fennálló gyomorhurut. Székletkultúra parazitával, néhány esetben. Néhány irritábilis bél szindróma.
Megoldást kérnek problémájukra.
A meglátogatottak 90% -a gyermekkora óta evett óvodai, iskolai, vendéglátóhelyi étkezdékben. Jelenleg ugyanazt az étkezési szokást követik. Tészta, finomított rizs, fánk, paradicsomszósz és ipari gyümölcslevek, „sanjacobos”, „pavococido”, fagylalt, előre főtt pizzák.
Az a véleményem, hogy rövid életük során hatalmas mennyiségű anyagot fogyasztottak vegyi élelmiszer-adalékanyagok. Olyan jelenség, amely az előző generációkban nem fordult elő. A Táplálkozási intolerancia nem az elmúlt negyven év során fejlesztették ki. Új patológiák megjelenésével állunk szemben, amelyeket egyelőre néhánynak neveznek ételintolerancia.