Az élelmiszeripar szerepe a táplálkozásban

Az élelmiszeripar több mint két évtizede felgyorsította az élelmiszer-technológia növekedését és az élelmiszerek tápértékének javítását.

funkcionális összetevők

Ez a fejlődés nemcsak magában az élelmiszertermelésben, hanem a minőségi előírásokban és az élelmiszerjogszabályokban is lehetővé tette a friss és csomagolt, nagyon változatos táplálkozási tulajdonságú termékek nagyobb hozzáférhetőségét, amelyek tájékoztatásához és felhasználásához a fogyasztó megköveteli. pontosabb oktatási gyakorlatok. Ez a gyors fejlődés válasz a változó piaci trendekre.

V. Braverman három történelmi periódust állapít meg az élelmiszeripar számára: a 70-es évek évtizedét jellemezte az az idő, amelyet a lakosság jelentős érdeklődéssel kísért az alacsony feldolgozottságú vagy „természetes” élelmiszerek, például a gyümölcslevek fogyasztása iránt., joghurt és teljes kiőrlésű kenyerek. Ez a fogyasztási trend nem volt elegendő az egészségtelen étkezési szokások és az életmód általános változásainak kompenzálására, ami a krónikus betegségek előfordulásának növekedését támogatta.

Így mutatták be a 80-as években a feldolgozott élelmiszerek második generációját, amely ezúttal módosult a zsír- és cukortartalomban. Így jelennek meg a piacon a "könnyű", "alacsony kalóriatartalmú", "alacsony zsírtartalmú" és "alacsony cukortartalmú" termékek és ezzel párhuzamosan kiemelik azokat a "rostban gazdag" termékeket. Ez az idő nagyon jelentős az élelmiszeripar számára a technológiai és termelési fejlődés szempontjából, mivel nagyon sok kutatást kellett végezni a zsír és cukor helyettesítőivel, azok jellemzésével, az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásával, a technológiai folyamatokkal és az elfogadhatósági tesztekkel kapcsolatban. a fogyasztókkal.

A módosított élelmiszerek megerősödése arra kényszerítette az élelmiszer-szabályozással kapcsolatos szervezeteket, hogy meghatározzák a módosított termékekre vonatkozó szabályozásokat, ami nagy előrelépést jelentett a feldolgozott termékek tápértékjelölésében.

A harmadik generáció a 90-es években jelent meg a funkcionális tulajdonságok koncepciójával és a különleges és/vagy egészségvédő tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek iránti kereslettel. Ez az utóbbi években megerősödött tendencia elősegítette a különleges jellemzőkkel rendelkező termékek formulázását, valamint táplálkozási és nem táplálkozási összetevők használatát, de jótékony hatással van az emberi egészségre.

Az Élelmiszerügyi Információs Tanács (FIC) 2000-ben megállapította, hogy a fogyasztók jobban megértették a tartalmat és a funkciót egyesítő üzeneteket. Ez nagy jelentőséggel bír a funkcionális élelmiszerek címkézésének leíróinak meghatározásában. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a fogyasztói oktatásban hatékonyabb volt tájékoztatni az egyes élelmiszerek minőségéről és azok fogyasztásának előnyeiről, mint hogy általános módon beszéljünk egy élelmiszercsoportról.

Az élelmiszeripar ezen fontos előrelépései ellenére továbbra is állandó kihívással néz szembe a fogyasztók elvárásainak és igényeinek való megfelelés.

A jelenlegi élelmiszeripar igyekszik hozzájárulni a táplálkozási oktatáshoz azáltal, hogy olyan termékeket kínál, amelyek megfelelnek a fogyasztók jelenlegi igényeinek, tájékoztatva a termék összetevőit és táplálkozási jellemzőit. Figyelembe véve az ipar fontos szerepét a fogyasztók ellátásában, az oktatást az egyik társadalmi felelősségének tekintik.

A további egészségügyi előnyökkel járó ételek, mint mindig, nagy potenciállal bírnak az értékteremtés terén, amelyet manapság átadnak a fogyasztónak. Az élelmiszerek és italok összetevőkkel, például mikrotápanyagokkal történő dúsításával a fogyasztók különleges hozzáadott értéket nyernek, mivel az egészséges táplálkozás megfelel a kényelemnek. A mottó: „Kész inni/enni - de egészséges”.

Az élelmiszeripar jelenlegi és jövőbeli kihívásai. Az eddig elvégzett tanulmányok megmutatják az élelmiszer fontosságát olyan tápláló és nem tápláló anyagok forrásaként, amelyek meghatározó szerepet játszanak számos krónikus betegség és rák megelőzésében és gyógyításában. Ez azt jelenti a tudományos közösség, a kormányok, az egészségügyi szektor, a szabályozó szervezetek és az ipar számára, akik nap mint nap új kihívásokkal néznek szembe, amelyek közül az alábbiak kiemelkednek:

- A technológiai innováció, a tudományos kutatás, a technológiai innováció és az egészséges egészség felé irányuló jelenlegi tendencia forradalmasította az élelmiszeripart a "funkcionális élelmiszerek" új koncepciójával. Ezen élelmiszerek elfogadása különböző tényezőkkel függ össze: íz, minőség, ár, kényelem, megbízhatóság, a termék ismerete, a kínáló vállalat jellege, az egészségre gyakorolt ​​hatások közlésének módja, valamint az azonos ismeretek és tudatosság.; tükrözve a fogyasztók kommunikációjának és tájékoztatásának fontosságát és szükségességét egyszerű, világos és könnyen érthető üzenetekkel. Ezen okokból releváns a táplálkozási szakértők funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatos ismereteinek elemzése, mivel referensként és véleményvezérként működnek az élelmiszerekkel és az egészséggel kapcsolatos kérdésekben, fontos szerepet játszanak a krónikus betegségek táplálkozási kezelésében és a minőség javításában. a lakosság életének. Kapcsolatban a tudomány, az ipar és a fogyasztók között, kulcsfontosságú szerepet töltenek be, és alapvető szerepet játszanak az oktatásban és a tanácsadásban.

- A biotechnológia alkalmazása funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére. A biotechnológia alkalmazása az új élelmiszerek gyártásában további javulást jelent e termékek kidolgozásában, mivel a géntechnológiai technikák lehetővé teszik bizonyos változások bevezetését, amelyek jobb termelési minőséget, hatékonyabb és egészségesebb biztonságot kínálnak.

- A funkcionális élelmiszerek forgalmazására vonatkozó szabályozási irányelvek meghatározása, valamint olyan szisztematikus eljárások meghatározása, amelyek lehetővé teszik a fogyasztóra gyakorolt ​​jótékony hatás vagy táplálkozási hatás mérését és értékelését. Sürgősen meg kell határozni a piac optimális fejlődését lehetővé tevő speciális normákat, a tápértékjelölés és a fogyasztói oktatás szabályai alapján. Nemzetközi szinten nincs közös terminológia az összetevők és az ételek minőségének kiemelésére; Hasonlóképpen, helyi szinten a meglévő szabályozásoknak reagálniuk kell az olyan termékek agresszív marketingjére és fokozott forgalmazására, mint a kiegészítők és a funkcionális összetevők. Mindez azt eredményezi, hogy a különböző országokban pontatlan minősítők kerülnek alkalmazásra, ami megtévesztéshez vezethet, vagy zavart okozhat az ipar és a fogyasztó között.

- A komponensek anyagcsere-hatásai külön-külön, valamint az élelmiszerekben és az emésztési folyamat során fellépő szinergikus kölcsönhatások.

- Az otthoni és ipari feldolgozás hatása a takarmány összetételére és a hatóanyagok vagy funkcionális összetevők biohasznosulására.

- Az új összetevők jellemzésének és validálásának elvégzésére felhatalmazott analitikai módszerek és szervezetek validálása.
- A jótékony hatás eléréséhez szükséges funkcionális összetevők mennyiségének meghatározása, amely alapul szolgálna az ilyen típusú összetevőkre vonatkozó szilárd étrendi ajánlások kidolgozásához a jövőben.

- Olyan speciális termékeket állítson össze, amelyek kielégítik az igényeket: táplálkozási, egészségügyi, jóllét, kényelem és megfelelnek a fogyasztók elvárásainak.

- Határozza meg a címkén feltüntetendő információk típusát, amelyeknek a jelenlegi előírásokon kell alapulniuk.

- A táplálkozási nevelés megközelítésének áttekintése az élelmiszer értékével kapcsolatban, ahol figyelembe vesszük az élelmiszer-tanulmányozás új trendjeit, az élelmiszerek agresszív marketingje és az információ mennyisége, amelyet a fogyasztó különböző médiumokon keresztül kap.

Ezek a kihívások interdiszciplináris munka végzését jelentik az ipar, a fogyasztó és a kormány között, és átfogó helyzetelemzést igényelnek a fogyasztói orientációs programok kidolgozása érdekében a mikrotápanyagokban és egyéb egészségkomponensekben gazdag élelmiszerek kiválasztása és elkészítése körül.

Fontos szövetséges az élelmiszeripar nagyobb érdeklődése a funkcionális termékek kifejlesztése iránt; Fontos azonban figyelembe venni azokat a tudományos kutatásokat, amelyek megmutatják a lehetséges hasznot, és amelyek a főbb fogyasztói igények megoldására irányulnak.