Az articsóka kevés készítménye túllépi a konfittet. Ezzel a technikával, amely bármely termék olajba mártását és hosszú ideig nagyon alacsony hőmérsékleten történő főzését jelenti, ez a zöldség brutális vajas textúrát és intenzív ízt kap. Az ár, igen, a kalóriatartalom növekedése, de vigyázva arra, hogy jól kiürítsük őket, nem arról van szó, hogy a második harapás után tehénburbrává változtatnának.

makréla

A mai ételben egy kék halhoz keverjük őket, amely szintén nagyon jó a konfekthez, a makrélahoz. Az egyetlen rejtély az egész folyamatban az, hogy a hőmérsékletet alacsonyan tartsuk, a halak esetében pedig úgy dolgozzuk ki a tűzből, hogy a biztonságos helyett sima legyen. Az eredmény kissé spártának tűnhet, csak két összetevővel, de valójában ennek az ételnek nem kell több ahhoz, hogy abszolút finom legyen. Mindig főzhet egy kis pirítóst egy kis fokhagymával a konfitből és egy kis apróra vágott petrezselyemmel, ha még egy kicsit fel akarja öltöztetni.

Nehézség

Az, amelyik minimálisra csökkenti a tüzet.

Hozzávalók

4 fő részére

  • 12 articsóka
  • Mérettől függően tisztítsa meg az ágyékát 2 vagy 3 makrélától
  • 3 hámozatlan fokhagymagerezd
  • 1/2 teáskanál forró paprika (opcionális)
  • Enyhe olívaolaj
  • 1 evőkanál sherryecet
  • Só
  • Kenyérpirítós (opcionális)

Készítmény

1. Készítsen egy rakott rostot nagyon bőséges olajjal (az összetevőket el kell majd merítenünk) és a fokhagymát hámozás nélkül, de kissé összetörve a kés oldalán.

2. Távolítsa el az articsóka külső leveleit, amíg meg nem látjuk, hogy az alapja világossárga. Vágja le a virágcsúcsokat és a szár végét. Húzza meg a szár többi részét anélkül, hogy elválasztaná a virágtól. Vágja őket két darabra. Kanállal ürítsük ki a haj és a levelek belsejét, és az articsókát gyorsan adjuk az olajhoz, hogy ne oxidálódjanak. Ha szükséges, adjon még olajat, hogy teljesen ellepje őket.

3. Lassú tűzön főzzük, hőmérővel ellenőrizzük, hogy a hőmérséklet nem emelkedik-e 80 fok fölé (vagy egyszerűen csak azt, hogy nem forr vagy buborékzik), amíg elkészülnek, de nem puhák, körülbelül 45 percig. Távolítsa el az articsókát, ürítse át az olajat egy szűrőedény felett, és tartalékolja.

4. A forró olajba tegye a makréla ágyékát (problémamentesen két részre vághatók) és a paprikát, de már tegye le a tűzről. Hagyja 5-10 percig főzni a visszamaradó hővel. Távolítsa el, távolítsa el a bőrt és a tüskéket, amelyek megmaradhatnak és tartalékolhatnak.

5. Keverjen össze két evőkanál olajat a konfitból az ecettel és a sóval.

6. Közvetlenül étkezés előtt ízesítse a makrélát az előző vinaigrettel. Tegyen egy serpenyőt vagy grillet nagy lángon, és barnítsa meg az articsókát. Sózzuk meg, és a tetején vagy az oldalán lévő apróra vágott makrélával tálaljuk, a pirítóst egy kis fokhagymás konfittel megkenve, ha úgy tetszik.