oldja

Valószínűleg ismerünk olyat, aki celiakia és nem tud glutént szedni, de egyre gyakoribb, hogy vannak olyan emberek, akik úgy döntenek, hogy kizárják az étrendből, mivel egészségesebbnek tartják. Az igazság az, hogy nagyszámú mítosz, kétely és hiányos információ terjedt el e fehérjegyüttes körül - amelyet olyan igazságtalanul félt a lakosság, amely nem szenved semmilyen fogyasztásukkal kapcsolatos patológiában -, ezért sürgősen tisztázni kell. Hogy fényt derítsen a gluténmentes étrend, Núria Pablos, az érzelmi jólét szakértője, és Elisa mora, biológia doktor és egészségügyi kommunikátor, publikálja Gluténmentes és kockázatmentes (Zenith, 2019), egy olyan könyv, amely elemzi az ezzel az étellel kapcsolatos mítoszokat és igazságokat, amelyeket tudnunk kell, mert - mint a szerzők rámutatnak - „a lisztérzékenység esetén, ha nem követik a helyes gluténmentes étrendet, károsodás keletkezik a belekben és az őt szenvedő emberek többi szervében ".

A kinti étkezés nehéz lehet annak, aki nem tud glutént enni. Most könnyebb, mint néhány évvel ezelőtt, vagy szinte bonyolultabb?

A gluténmentes étkezés otthonon kívül mindig is trükkös volt. A probléma az, hogy néhány évvel ezelőtt senki sem mert főzni egy lisztérzékenységben szenvedő ember számára, és ma sok ember számára személyes választás a gluténmentes étkezés. Ez a tény a gluténmentes étrend fenntartásának fontosságát tette jelentéktelenné, sok olyan állítás és hirdetés jelent meg, amelyek nem biztonságosak.

Az összetevőknek nem csak gluténmenteseknek kell lenniük, hanem tárolni, főzni, kezelni és tálalni is kell őket, elkerülve a gluténnel való érintkezést, és ha nincs meg a szükséges képzettség, akkor ez nagyon bonyolult lehet. Vannak olyan biztonságos intézmények, amelyek folyamatos képzés céljából felvették a kapcsolatot a betegszövetségekkel, de az az igazság, hogy kevesen vannak. Gyakran előfordul, hogy sok olyan létesítmény található, amely jelzi, hogy gluténmentes ételeket szolgálnak fel, amelyek nem alkalmasak a celiakia számára. Ez a legjobb esetekben lenne így, mivel vannak olyan intézmények, amelyek a téves információ eredményeként gluténmentes ételeket kínálnak és hirdetnek, és egészségügyi problémákat okoznak a lisztérzékenységben szenvedőknek, akik megbíznak ezekben az állításokban.

Néhány évvel ezelőtt hatályba lépett az a rendelet, amely előírja az allergének deklarálását, és ezért gyakran találunk szimbólumokat az éttermi menükben vagy az értékesítési helyeken csomagolt termékeken. Ennek a szabályozásnak azonban problémája van, vagyis az, hogy csak a glutént kell összetevőként deklarálni, és nem azt a glutént, amely a keresztszennyeződés eredményeként épül be. Ebben az értelemben a glutén bevitelével összefüggő patológiájú emberek csoportja nagyon védtelen, ha otthonon kívül akarnak enni.

Mivel a glutén nemcsak a lisztekben, hanem a feldolgozott termékek nagy részében is megtalálható, fel lehet gondolni, hogy a feldolgozott élelmiszerek étrendből való kiküszöbölése megszüntette a problémát, de lehet, hogy ez a helyzet?

A könyv első fejezete éppen ezért a gluténnak szól. Meg akartuk cáfolni azt az elterjedt elképzelést, miszerint a glutén kiküszöbölésével megszüntethetők bizonyos gabonafélékből származó termékek. A valóság az, hogy a glutén annyi tulajdonsággal rendelkezik, hogy számos feldolgozott termékben megtalálható.

Az összetevőknek nem csak gluténmenteseknek kell lenniük, hanem tárolni, főzni, kezelni és tálalni is kell őket, elkerülve a gluténnel való érintkezést.

De meg kell jegyezni, hogy vannak olyan feldolgozott termékek, mint az olívaolaj, a tej vagy a sajt, amelyek nem tartalmaznak glutént. Tehát nem annyira intuitív, és éppen ez a probléma. A gluténmentes étrend fenntartása azt jelenti, hogy ismerni kell az élelmiszerek, gyógyszerek és étrend-kiegészítők címkézését, ezért nem olyan egyszerű, mint a feldolgozott termékek megszüntetése.

Például egy személy azt gondolhatja, hogy a hüvelyesek ömlesztett vásárlása jó ötlet, és fenntartható is, de a valóságban az ömlesztett termékek nem alkalmasak, mert nem lehet ellenőrizni, hogy nincs-e keresztkontamináció. Tehát nem csak a glutén kiküszöbölését jelenti, hanem azt is figyelembe kell vennie, hogyan csomagolják és kezelik ezeket az ételeket.

Celiacia: nem allergia, nem glutén intolerancia

Vannak olyan kulcsfontosságú fogalmak, amelyeket a könyvben kidolgoz, és amelyek nem mindig ismertek, például, hogy a lisztérzékenység krónikus, az egyetlen kezelés a gluténmentes étrend, vagy hogy nem allergia vagy ételintolerancia. Ez utóbbin még mindig jelentős a rendetlenség. Mi különbözteti meg őket?

Intolerancia esetén az immunrendszer nem avatkozik be, és nincs hosszú távú egészségügyi következménye. Allergia esetén viszont az immunrendszer aránytalan módon reagál egy allergénre, és nagy mennyiségű hisztamin szabadul fel, amely a csalánkiütéstől a köhögésig terjedhet, hatással lehet a simaizomzatra, és a legsúlyosabb esetben esetben anafilaxiás sokk. A reakció általában azonnali.

Meg akartuk cáfolni azt az elterjedt elképzelést, miszerint a glutén kiküszöbölésével megszüntethetők bizonyos gabonafélékből származó termékek

A lisztérzékenység egy krónikus autoimmun betegség, amely a test összes szervét érinti. Az intoleranciától abban különbözik, hogy a lisztérzékenységben szenvedők lebontják a glutént. A probléma az, hogy a test védelmi rendszere felismeri ennek a lebomlásnak a termékét, mint idegen tényezőt, amely ellen védekezni kell. Ez a reakció meglehetősen összetett, és ezért szentelünk neki egy egész fejezetet a könyvben, de az allergiával ellentétben a keletkező károsodás megtámadja a szervezet saját szöveteit, elpusztítja a bél tápanyagokat felszívó részét és gyulladást generál.

Az alultápláltság súlyos következményekkel jár az egészségre. De ha ez a gyulladás idővel is fennáll, más betegségek eredete lehet, mivel olyan anyagokkal járul hozzá a vérhez, amelyek hatással vannak a többi szervre. Vagyis, ha nem követik a helyes gluténmentes étrendet, akkor a lisztérzékenységben szenvedők belében és a többi szervben folyamatos károsodás keletkezik.

Ön azt mondja, hogy "nagyon elterjedt az a koncepció, miszerint a glutén intolerancia különböző mértékű." Feltételezem, hogy a tünetmentes emberek esete növeli ezt a tévhitet. Tehát honnan tudhatjuk, hogy van-e celiakia, ha nincsenek tünetei?

Ez az ötlet széles körben elterjedt, mert sok embernek semmiféle tünete nincs, ha glutént fogyaszt. Valójában úgy gondolják, hogy ez a felnőtt celiakiak csoportjának nagy részével történik. Vagyis a glutén bevitele után a reakció nem érzékelhető, bár vannak bélkárosodások.

Ez a betegséggel járó egyik nagy probléma. Zavart azért is, mert a diagnózis megadásakor olyan osztályozást adnak meg, amelyben a Marsh-skála fokozatairól beszélünk: 1,2,3, de fontos megjegyezni, hogy csak orvosi konszenzus az, ha képesek vagyunk tanulmányozni az evolúciót a bélkárosodás.

A glutén bevitelével összefüggő patológiájú emberek csoportja nagyon védtelen, ha otthonon kívül akarnak enni

A probléma az, hogy a tünetek jelenléte nélkül nehéz megérteni, hogy Ön ebben a betegségben szenved. A lisztérzékenységben, mint sok más patológiában, a tünetek hiánya sem jelenti a betegség hiányát, bár még mindig nem tudjuk megmagyarázni, miért. Ugyanígy nehéz lehet összefüggésbe hozni azt a tényt, hogy a glutén ma szedése tünetek hiányában a jövőben kárt okozhat.

Vannak olyan orvosi protokollok, amelyek fontolóra veszik az első fokúnak nevezett rokonok, vagyis a szülők, a testvérek és a gyermekek alaposabb vizsgálatát. Miután a családban diagnosztizálták a diagnózist, fontos kizárni a lehetséges eseteket, különös tekintettel arra, hogy lehetnek tünetmentes emberek. Még az is előfordulhat, hogy a tünetei nem egyértelműen emésztőrendszerek, de mások, például osteopenia, osteoporosis, arthritis vagy pajzsmirigy problémák, vérszegénység, vitaminhiányok ..., ezért mindig fontos orvoshoz fordulni.

A lisztérzékenység diagnosztizálásának fontossága

Miért elengedhetetlen ennek a patológiának a korai diagnózisa? Milyen következményei vannak annak, ha nem teszik meg?

A korai diagnózis kulcsfontosságú és elengedhetetlen a jó életminőség érdekében. Amint azt a könyvben kifejtjük, ma a többszörös tünetek, vagy azok hiánya miatt az érintettek életminősége romlik, és ha nem diagnosztizálják időben, akkor más kapcsolódó autoimmun betegségek jelentkezhetnek, pajzsmirigybetegségek, meddőség, csontritkulás ... többek között.

Hogyan határozza meg az ember a lisztérzékenységet?

Ennek a betegségnek a diagnosztizálását mindig szakembernek kell elvégeznie. A könyv megjelenése után frissült a közelmúltban végzett celiakia diagnosztikai protokoll, amely részletesen elmagyarázza a diagnózis felállítását. Általában több orvosi vizsgálatra van szükség, amelyeket mindig szakember értelmez, például: antitestek jelenléte a vérben, bélbiopszia, amely megerősíti a sérülést, tünetek, amelyek javulnak a glutén eltávolításakor, vagy genetikai teszt, amely megerősíti, hogy vannak bizonyos gének.

A lisztérzékenység krónikus autoimmun betegség, amely a test összes szervére hatással van

Nagy probléma a megbízhatatlan diagnosztikai módszerek problémája, amelyeket érvényesnek tekintenek. Ezért szentelünk a könyvben néhány oldalt az öndiagnózis okozta problémákról, valamint az orvosi bizonyítékokkal alátámasztott és mindig szakember által értelmezett vizsgálatokról.

Ezzel a betegséggel született-e, vagy az évek során kialakulhat-e?

Ön genetikai hajlammal született. A lakosság körülbelül 30% -ának vannak génjei, de ez az arány 1%. Ezért nem mindenki fejleszti egész életében. Úgy gondolják, hogy környezeti tényező szükséges a betegség kialakulásához, de ez egy olyan terület, amelyet vizsgálnak. Jelenleg sok nézet a mikrobiota (a nyálkahártyákban, jelen esetben a belekben lévő mikrobák halmaza) változásaira összpontosít, mint az úgynevezett környezeti tényező. Például az egyik hipotézis, amely máig létezik, az az, hogy a császármetszés következményei vannak a mikrobiára, és környezeti tényező lehet, amely releváns szerepet játszik a betegség kialakulásában.

Megemlíti, hogy a legfrissebb tanulmányok szerint a gluténnel kapcsolatos betegségek száma növekszik, de az okok még mindig nem ismertek. Befolyásolja-e, hogy ma könnyebben diagnosztizálják, mint alig egy évtizeddel ezelőtt?

A diagnosztikai protokollok javulása kétségtelenül befolyásolja a becslést, de nehéz pontos számot tudni, ha nincs ilyen népszámlálás ebben a betegségben. Ez sok emésztéstudó állítása.

Mítoszok, divatok és téves információk a glutén körül

A gluténmentes étrendnek mint divatnak, valódi diagnosztizált patológia nélkül is helye van a könyvben. Sem előnyös, sem veszélyes?

El kell mondani, hogy a gluténmentes trend miatt több termék került piacra, és vannak olyan saját márkák, amelyek csökkentik a betegség egyetlen kezelésének magas költségeit. De a divat a gluténmentes étrend banalizálásához is vezetett. A gluténmentes étrend nagyon korlátozó és bonyolítja például a kinti étkezést és az utazást.

A lisztérzékenységben, mint sok más patológiában, a tünetek hiánya nem jelenti a betegség hiányát

Egyes tanulmányok szerint az Egyesült Államokban a lakosság 30% -a divatként követi a gluténmentes étrendet, ami csökkenti az élelmiszer-biztonsági követelményeket. Így ez a terápiás étrend, amely csak a betegség kezelésére szolgál, banális.

Rámutat, hogy ha gluténmentes étrendet folytat, és javulást észlel, elemeznie kell a javulás okát. Hogyan lehet a csoda étrenden túl növelni az egészséges táplálkozás szükségességének tudatosságát?

Vannak olyan emberek is, akik kiküszöbölik a glutént és jobban érzik magukat, mert egyszerűen megváltoztatják szokásaikat és korlátozzák az ultrafeldolgozott ételek mennyiségét, ezért egészségük javul. Ezért fontos megjegyezni, hogy a lisztérzékenységben szenvedőknek, gluténérzékenyeknek, allergiás betegeknek és a lakosság többi részének gondoskodnia kell étrendjéről, és egy adag testmozgással egészséges fogásokra kell fogadnia. Az intézményeknek valóban nagyon fontos szerepük van ebben a tekintetben, politikák alkalmazásával és információs kampányok létrehozásával, mindig szigorú forrásokon alapulva, és messze nem összeférhetetlenségektől.

Milyen ajánlást tudna adni azoknak, akiknek kétségei vannak a gluténnel, annak fogyasztásával és a lisztérzékenységgel kapcsolatban?

Először is mondja el mindenkinek, aki olvas minket: ha úgy gondolja, hogy a glutén káros az Ön számára, akkor forduljon orvoshoz, hogy megtudja, mi okozza a kényelmetlenséget. Lehet, hogy glutén, vagy lehet, hogy vannak más, hasonló tünetekkel járó betegségek.

Azt is javasoljuk, hogy legyen nagyon körültekintő az interneten keringő információk mennyiségével kapcsolatban, mivel ezek nagy része nem szigorú, és sok zavart okozhat. Fontos, hogy információkat keressen a hivatalos szervezetek, betegszövetségek, vagy orvosi, ápolói vagy táplálkozási szakértői szövetségek weboldalain, amelyek bizonyítékok és a legújabb tudományos tanulmányok alapján nyújtanak információt. Könyvünket is nagy szeretettel ajánljuk, mert kísérlet arra, hogy összegyűjtsük az ezzel kapcsolatban felmerülő főbb kétségeket, és a legfrissebb tudományos tanulmányok alapján megválaszoljuk őket.