arra hogy

A nélkülözhetetlen makrotápanyagok a megfelelő étel vannak szénhidrátok, fehérjék és lipidek. Kiegyensúlyozott étrendben ezt a három táplálkozási elemet naponta, az egyes étkezések során kell használni, tiszteletben tartva a következő százalékokat a nap folyamán bevitt összes kalóriához viszonyítva: 50-60% szénhidrát, 30-35% lipid és 10-15% fehérje.

Tekintettel az elmúlt évek magas kalóriatartalmú étrendjeinek fellendülésére, az utóbbira, a fehérjékre fogunk összpontosítani. A fehérjék részt vesznek valamennyi szövetünk kialakulásában, növekedésében és helyreállításában. Beavatkoznak többek között az immunrendszerrel, az oxigénszállítással és az anyagcserével kapcsolatos funkciókba is. Ezért a zsírokkal és cukrokkal ellentétben a fehérjéknek nem az energia megszerzésének, hanem a szerveink fenntartásának strukturális szerepe van.

Az egészséges táplálkozás összeállításakor fontos lenne a magas biológiai értékűek kiválasztása, vagyis a biológiai érték az a fehérje mennyiség, amelyet a szervezetben szintetizálni lehetne az ételből bevitt 1 gramm fehérjéből. Általában nem ajánlott egyetlen ételt választani fehérjeforrásként, függetlenül attól, hogy a fehérjék milyen magas biológiai értékkel bírnak. Előnyösebb a származás szerinti fajta, valamint a fajta származása szempontjából (állati és növényi). Mert bár a lakosság többsége nem ismeri jól, egyes növényi fehérjék, például a szójabab biológiai értéke magasabb, mint a húsé.

Másrészt a mi az étrendnek biztosítania kell az úgynevezett esszenciális aminosavakat. Emlékeztetni kell arra, hogy a fehérjék aminosavakból állnak, és hogy az esszenciális aminosavak azok, amelyeket a test nem képes szintetizálni, de amelyek szerepe a testünkben pótolhatatlan. Ez azt jelentené, hogy ezen aminosavak megszerzésének egyetlen módja a helyes bevitel lenne. Az étel egy része mindennel esszenciális aminosavak a hús, a tojás, a tejtermék, a tönköly, a szójabab és a quinoa.

Becslések szerint étrendünkben általában elegendő napi 0,8 és 1,2 g/testtömeg-kg közötti mennyiséget bevenni. Az ideális az lenne, ha legalább két étkezés között elosztanák őket. Azonban több A legújabb epidemiológiai tanulmányok a fehérjefogyasztás aggasztó növekedését írják le (főleg állati eredetű) spanyol lakosság körében az elmúlt években. ( Ajánlott étrendi juttatások az USA - ban kiadta a Országos Tudományos Akadémia).

A jelenlegi orvosi szakirodalom szerint az ajánlottnál magasabb fehérjekoncentráció bevitele a következőkhöz kapcsolódik:

  • Túlterheli a testet, különösen a májat és a vesét, hogy képes legyen eltávolítani a fehérje-anyagcsere után keletkező hulladékokat (ammónia, karbamid, húgysav), leírva a máj- és veseelégtelenséget olyan betegeknél, akik hiperprotein-diétát követtek.
  • Fáradtság és fejfájás. A túlzott ammónia fáradtságot, fejfájást és hányingert okozhat.
  • Vesekövek és csontritkulás. A fehérje hozzájárul a kalciumvesztéshez, mivel a sok foszfor mellett általában sok sóval főzik őket. Ezenkívül a fehérjefelesleg a foszforszint növekedéséhez vezethet, ami gátolná a kalcium felszívódását.
  • A felesleges fehérje, ha nem kíséri a bőséges gyümölcs- és zöldségfogyasztás, nagyon savas pH-t okoz. A savas környezet kedvez a demineralizációnak, mivel a szervezet alkáli tartalékok (például kalcium) biztosításával próbálja ezt kompenzálni, ezeket masszív módon elvesztve.
  • Szív-és érrendszeri betegségek. A fehérjék, különösen az állati eredetűek, a telített zsírsavak túlsúlyát tartalmazzák. A telített zsírsavak ér- és szívkárosodással járnak.

Talán ez az oka annak, hogy miért Pierre Dukan 2014-ben kizárták az orvosi főiskoláról ...

Rosa Belén Mohedano az orvos doktora