Az élesztő évezredek óta része a kenyérkészítési folyamatnak, liszttel, vízzel és sóval együtt a mediterrán étrend e nélkülözhetetlen táplálékának négy alapvető alkotóeleme. Az élesztő szerepe a kenyér elkészítésében elengedhetetlen a tészta méretének növekedésében, valamint a morzsa puha és bolyhos szerkezetének kialakulásában. Ezenkívül hozzájárul a kenyér ízéhez és aromájához, javítva ezáltal érzékszervi tulajdonságait.
Az élesztő tápanyagok aránya változhat a fűszerezés típusától és mennyiségétől, valamint egyéb tényezőktől, amelyek szerepet játszhatnak a tápanyagok módosításában. Ezenkívül az élesztő elkészítésétől függően annak tulajdonságai és táplálkozási jellemzői változhatnak.
Élesztő tulajdonságai
Az élesztő 100 g óta B9-vitaminban gazdag étel. ennek a fűszerezésnek 1010 ug-ja van. B9-vitamin.
Ez az étel nagy mennyiségben tartalmaz B6-vitamint is. A benne lévő B6-vitamin mennyisége 1,30 mg/100 g.
Az élesztő egy 97 mg/100 gramm mennyiségben az egyik legtöbb B3-vitamint tartalmazó étel.
Ez a fűszerezés nagyon magas tápanyagtartalmú. Az élesztő a fent említetteken kívül a B2-vitaminban (14,30 mg. 100 g.) És a B1-vitaminban (9,70 mg. 100 g-ban) és a nátriumban (3600 mg. 100 g-ban) és a nátriumban (3600 mg. 100 g-ban) nagyon gazdag étel is. magnézium (180 mg/100 g), kálium (2600 mg/100 g) és fehérjék (27,80 g/100 g).
Az élesztő az alacsony zsírtartalmú ételek közé tartozik, mivel ez az étel nem tartalmaz zsírt.
Az élesztő táplálkozási tulajdonságai közül azt is meg kell jegyezni, hogy a következő tápanyagok vannak: 3,70 mg. vas, 86 mg. 3 g kalcium. rost, 0 mg. jód 2,10 mg. cink, 11,80 g. szénhidrát, 0 ug. A-vitamin, 0 ug. B5-vitamin, 0 ug. B7-vitamin, 0,50 ug. B12-vitamin 0 mg. C-vitamin, 0 ug. D-vitamin, 0 mg. E-vitamin, 0 ug. K-vitamin, 104 mg. foszfor, 164 kcal. kalória, 0 mg. koleszterin, 0 g. cukor és 0 mg. purinák.
Évente több mint kétmillió tonna sütőéleszt állítanak elő a világon, amelyet három különböző kiszerelésben lehet forgalmazni: folyékony, préselt szilárd és dehidratált szilárd. A folyékony élesztő és a préselt szilárd anyag aktív élesztőket tartalmaz, forgalmazásukat hidegen kell végrehajtani, biztosítva a szállítás és elosztás során a 4 és 10 Celsius fok közötti hőmérséklet-tartományt. A dehidratált szilárd élesztő azonban nyugalmi állapotban élő élesztőt tartalmaz, így kereskedelmi forgalomba hozatalához és megőrzéséhez nincs szükség hideg láncra. Reaktiválása gyúrás közben következik be.
Élesztő előnyei
Az élesztő magas fehérjemennyisége miatt kifejezetten izomfejlődésre ajánlott étel. Fehérjében gazdag ételeket, például ezt az ételízesítőt, gyermekkorban, serdülőkorban és terhességben ajánljuk, mivel ezekben a szakaszokban ennél a tápanyagnál nagyobb mértékben kell hozzájárulni.
Az élesztő káliumban gazdag ételként segíti a jó vérkeringést, szabályozza a vérnyomást, és így előnyös táplálékként szolgál a magas vérnyomásban szenvedők számára. Az ebben az ételízesítőben lévő kálium segít a testnedvek szabályozásában, és megelőzheti a reumás betegségeket vagy az ízületi gyulladásokat.
Az élesztő fogyasztása magas B1-vitamin-tartalma miatt segít a stressz és a depresszió leküzdésében. A B1-vitaminban vagy tiaminban gazdag ételeket, például ezt az ételízesítőt, nagyon ajánlott a terhesség vagy a laktáció ideje alatt, valamint a műtétek után vagy a lábadozás időszakában, mert ezekben az időszakokban nagyobb a vitamin kopása.
Az élesztő és más, B2-vitaminban gazdag ételek fogyasztása segíthet a migrén leküzdésében, és jót tesz a szem és a bőr egészségének megőrzésében. A B2-vitaminban vagy riboflavinban gazdag ételek, például ez az ételízesítők, szintén hasznosak az idegi problémák, például az álmatlanság, a szorongás vagy a stressz javítására.
Az élesztőben található magas B3-vitamin tartalom jótékony hatásúvá teszi a keringési rendszer számára. Ezenkívül a B3-vitamin vagy a niacin segíthet csökkenteni a koleszterinszintet. Magas B3-vitamin-tartalma miatt ez a fűszerezés olyan betegségek elleni küzdelemre ajánlott, mint a cukorbetegség, az ízületi gyulladás vagy a fülzúgás.
Az élesztőben jelen lévő és a piridoxin néven is ismert B6-vitamin bősége miatt ez az étel nagyon ajánlott cukorbetegség, depresszió és asztma esetén. Ezenkívül a B6-vitamin ebben a fűszerezésben segít megelőzni a szívbetegségeket, csökkentheti a carpalis alagút tüneteit, és még a rák elleni küzdelemben is segíthet.
Az élesztőből származó folsav vagy B9-vitamin ezt a nagyon ajánlott ételt fogyasztja terhesség vagy szoptatás alatt. Ez a fűszerezés hozzájárulhat bizonyos gyógyszerek káros hatásainak leküzdéséhez, amelyek felszívják a B9-vitamint, és segíthet az alkoholistáknak vagy a dohányosoknak, mivel ezek a szokások gyenge folsavfelszívódást okoznak.