Mit ad nekünk a zabpehely?

A zab (Avena Sativa L.) a családhoz tartozik Poaceae, Ez egy teljes kiőrlésű gabona, amely Európából származik, ahol még mindig megtalálható a vadzab. Termesztéséhez nedves és hűvös éghajlatra van szükség. Korábban a zabot csak az állatok takarmányozására használták, mára azonban fogyasztása egyre inkább terjedt annak köszönhetően, hogy tudjuk, hogy magas Tápérték és mit mutat be egészségügyi előnyök emberi lények.

tudnia

Milyen tulajdonságai vannak a zabnak?

Ez a forrása fehérjék (körülbelül 11-12%), amelyek a 8 esszenciális aminosavat tartalmazzák. Hozzájárul szénhidrátok (56%) és egészséges lipidek (7%).
Más gabonafélékhez képest hidráttartalma, amely alapvetően keményítő, alacsonyabb, lipidek, egészséges zsírsavak, többnyire egyszeresen és többszörösen telítetlenek, nagyobb.

Van egy magas vastartalmú, magnézium, cink, foszfor, B1-vitamin (tiamin), B6-vitamin és folátok, amellett, hogy kálium-, K- és E-vitamin forrásai, hiányzik a B12, D, A és C vitamin.

A K-vitamin tartalma miatt a zabpehely előnyös a helyes véralvadást és a kalcium anyagcserét.

A zab tartalmaz nem tápláló bioaktív komponensek: flavonoidok, flavonolignánok, fitoszterolok és tokol, fenolsavak és kétféle egyedi fitokémiai anyag: avenantramidok (AVN) és szteroid szaponinok. Ezek, néhány mikrotápanyaggal együtt, a szervezet számára nélkülözhetetlen különféle anyagcsere-folyamatokat részesítik előnyben. Az AVN-k alacsony molekulatömegű, oldható fenolvegyületek, amelyek egyedülállóak a zabnál, és amelyek nincsenek más gabonafélékben. Ezeket a vegyületeket a növény állítja elő kórokozók, például gombák hatásának kitéve.

Ezek a zab előnyei

A jelenlegi bizonyítékok szerint a zabot tartalmazó élelmiszerek rendszeres beépítése a napi étrendbe csökkentheti a különféle betegségek kockázatát gyulladással jár.

A zab tápanyag-összetétele és nem tápláló/bioaktív vegyületek jelenléte miatt táplálkozás szempontjából előnyös és megakadályozhat bizonyos betegségeket és csökkenti a krónikus betegségek kockázati tényezőit mint például a cukorbetegség, az elhízás és a metabolikus szindróma, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, és hasznosak lehetnek a bélbetegségek és a lisztérzékenység kezelésében. Ezek az előnyök mindig társulnak a zab rendszeres fogyasztása és nem szórványos bevitelére.

  • CUKORBETEGSÉG

A zab béta-glükánok képesek voltak rá segít a vércukorszint szabályozásában. Csökkenti az éhgyomri glükózszintet, az étkezés utáni glükózszintet, mérsékli az inzulincsúcsokat, javítja az inzulinrezisztenciát, csökkenti a glikált hemoglobin koncentrációját és csökkenti az összkoleszterin- és az LDL-koleszterinszintet.

  • ELHÍZÁS ÉS METABGIKAI SZINDRÓMA

Túlsúlyos és elhízott, metabolikus szindrómában szenvedőknél a zab rostja segíthet javítja a glükóz toleranciát valamint az inzulin iránti érzékenység. A rendszeres zabfogyasztás segíthet a testtömeg és a BMI enyhén csökkentésében, és az idő múlásával korlátozhatja a súlygyarapodást.

  • Kardiovaszkuláris betegségek

Oldódó rost segít csökkenti a lipoproteinek szintjét alacsony sűrűségű (LDL) és kissé növeli a nagy sűrűségű (HDL) értéket. A rost növeli a gyomortartalom viszkozitását, csökkentve a koleszterin felszívódását; az epesókhoz kötődik, növelve azok kiválasztódását, és ösztönzi a májat a rendelkezésre álló koleszterin felhasználására; a béta-glükánok növelik a rövid szénláncú zsírsavak, különösen a propionát termelését, csökkentve a vér koleszterinszintjét.

Az életmód és a diéta fontos szerepet játszik az etiológiában és a rák különböző típusainak megelőzése.

  • COELIAKIA

Gluténmentes zab fogyasztása javíthatja a táplálkozás minőségét a lisztérzékenységben szenvedők étrendjének.

  • A GASZTARTALOMBELI SZERZŐDÉS BETEGSÉGEI

A bélbetegség a vékonybelet, a vastagbelet és a végbelet érintő patológiák összessége, beleértve: irritábilis bél szindrómát (IBS), vastagbélrákot és gyulladásos betegségeket (fekélyes vastagbélgyulladás és Crohn-kór).

Zabpehely fogyasztása rosttartalma miatt megakadályozza és javítja a székrekedést.

  • IRRITÁLT BŐR

  • SPORTOLÓK

Zabpehely receptek: Hogyan főzzünk zabot

A GI annak mérése, hogy egy étel milyen gyorsan emelheti a vércukorszintjét. Minél kevésbé feldolgozott, annál kevésbé befolyásolja a vércukorszintet. Tehát az instant zabpehely magas GI-vel, hengerelt zab, alacsony és teljes kiőrlésű, hántolt, müzli és granola táptalaj.

Információk a tulajdonságok táblázatairól: В http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/cereales/granos-y-harinas/avena.html

GГіmez Carus A, Ceballos Walls I, Ruiz Moreno E, Rodriguez Alonso P, Valero Gaspar T, ЃЃvila Torres JM, Varela Moreiras G. 2017 Aktuális adatok a zab táplálkozási tulajdonságairól. REPORT FEN (Spanyol Táplálkozási Alapítvány), 2017. [Konzultáció: 03/31-2018] Online, elérhető: https://www.fen.org.es/storage/app/media/PUBLICACIONES%202017/INFORME% 20AVENA_FEN_v2_2017 .pdf

Általános információk a zabról. [Konzultáció: 2018-03-31] Online, elérhető: https://alimentos.org.es/avena

HUANG Xiang-guo, GE Ju-mei. Táplálkozás és működés a zab (Avena sativa L.) egészségvédelmében. 《Tritical Crops Act》 2004-04. http://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTOTAL-MLZW200404036.htm

Rajinder Singh, Subrata De & Asma Belkheir (2011) Avena sativa (Zab), Potenciális semleges és terápiás szer: AnВ В áttekintés, Kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és táplálkozásban, 53: 2, 126-144, DOI: 10.1080/10408398.2010. 526725

Radomir Gsztity (2009) Zab graina csodálatos természetes tápanyagok és biológiailag aktív anyagok tárolója, Food Reviews International, 14: 1, 99-119, DOI: 10.1080/87559129809541150

Mohsen Meydani. A zab avenantramidjainak potenciális egészségügyi előnyei. Nutrition Reviews, 67. évfolyam, 12. szám, 2009. december 1., 731–735. Oldal, https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2009.00256.x

Peter R. Shewry, Vieno Piironen, Anna-Maija Lampi, Laura Nyström, Li Li, Rakszegi Mariann, Fraś Anna, Danuta Boros, Kurt Gebruers, Christophe M. Courtin, Jan A. Delcour, Annica AM Andersson, Lena Dimberg, Bedő Zoltán és Jane L. Ward. Fitokémiai és rostkomponensek zabfajtákban a HEALTHGRAIN Diversity Screen képernyőn. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2008 56 (21), 9777-9784. DOI: 10.1021/jf801880d

L.RyanP.S.ThondreC.J.K.Henry. A zab alapú reggeli gabonafélék gazdag polifenolforrások és magas antioxidáns potenciállal rendelkeznek. Journal of Food Composition and Analysis. 24. évfolyam, 7. szám, 2011. november, 929–934. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2011.02.002

Pham Van Hung (2014) A gabonafélék fenolos vegyületei és antioxidáns kapacitásuk, kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és táplálkozásban, 56: 1, 25-35, DOI: 10.1080/10408398.2012.708909