Néhány éve az élesztő probiotikus táplálékként betöltött szerepe ismert mind az emberek, mind az állatok esetében. Az élesztőgombák elfogyasztása után, már az állat emésztőrendszerén belül, nagyon előnyös hatást fejtenek ki: Kedvezik a bélflóra egyensúlyát, kedveznek a jó közérzetnek, erősítik az immunrendszert, javítják az élettani állapotot és az emésztőrendszert stb. . A bélflóra egyensúlyával kapcsolatban az élesztőgombák szerepe figyelemre méltó, nem csak a szervezet számára előnyös baktériumok szaporodását segíti elő, hanem megakadályozza a kórokozók bizonyos szövetekhez való hozzáférését, a gátló hatást, valamint a nemkívánatos, nemkívánatos folyamatok által generált bizonyos toxinok inaktiválódását. mikrobák. Az immunrendszer fokozásával, valamint a fiziológiai állapot és az emésztőrendszer javításával kapcsolatban a kutatók előrehaladást értek el az élesztőgombák, a bélflóra és maga az emésztőrendszer közötti „párbeszéd” és biokémiai kapcsolatok dekódolásában. állat. Ezeknek a kapcsolatoknak és „párbeszédeknek” van hatása bizonyos betegségekre, és az e téren elért eredmények igazi technológiai forradalmat jelentenek.
Az élesztők probiotikus hatása évek óta különösen előnyös az állattenyésztésben. Az élesztő felvétele a tejelő tehenek étrendjébe jelentősen javítja az állatok jólétét, valamint a megtermelt tej minőségét és mennyiségét. Az élesztők használata a malacok és csirkék étrendjében javítja növekedésüket és egészségüket, csökkenti a termelési költségeket és elkerüli az olyan antibiotikumok alkalmazását, amelyek később ellenállást okozhatnak az emberekben. Végül tekintsük át az élesztő adalékanyagként való alkalmazását kutyák és macskák táplálékában. Használata elősegíti az emésztési folyamatot, növeli az élelmiszer-felhasználást és csökkenti a hasmenést. Emellett növeli a háziállatok vitalitását és betegségekkel szembeni ellenálló képességét.
Élesztők a táplálkozásban és az egészségben
Az élesztők évszázadok óta az emberek és állatok étrendjének részei. Táplálkozási összetétele kivételes. Maguk az élesztõk, mint sejtjeik részei vagy az általuk szintetizált molekulák, nagy érdeklõdést mutatnak az emberek, állatok, növények és még más mikroorganizmusok egészsége és táplálkozása iránt.
Az élesztők műtrágyázással és növényvédelemmel történő felhasználásával kapcsolatos felfedezések egyre fontosabbak. Ezek az előrelépések lehetővé teszik a kémiai szintézis során alkalmazott műtrágyák és növény-egészségügyi termékek csökkentését a mezőgazdaságban. Az élesztőgombák felhasználása a növények különböző betegségeinek leküzdésére ma már valóság.
Az élesztőgombák felhasználása a gombák fejlődésének megakadályozására a gyümölcsökben szintén fontos alternatívát jelent a hagyományos gombaellenes kezelésekkel szemben. Bizonyos élesztők javítják a növények képességét a tápanyagok felszívására a talajból, ezáltal elősegítve növekedésüket és javítva a mezőgazdasági hozamokat.
Az élesztők emberi táplálkozásban, akár étrend-kiegészítőként, akár funkcionális táplálékként való használata széles körben ismert. A táplálkozási szakemberek biztosítják, hogy a magas fehérjetartalom, enzimek, ásványi anyagok, például cink, króm, szelén ..., valamint a B és D csoport vitaminjai teszik az élesztő étrend-kiegészítőket különösen vonzóvá vegetáriánus étrendben vagy ezen tápanyagok hiányában. Azt is jelzik az élesztő fogyasztása érdekes a haj, a körmök és a bőr jó egészségének biztosítása érdekében .
Az élesztősejtek falaiból béta-glükánnak nevezett poliszacharidokat vonnak ki, amelyek jelenléte az étrendben szakértők szerint erősíti immunrendszerünket. Egyes szakemberek rámutatnak, hogy bizonyos béta-glükánokkal ellátott étrend-kiegészítők segíthetnek megoldani többek között az allergiás, asztmás, magas koleszterinszintű, Crohn-kór, cukorbetegség stb. .
Egy másik különösen fontos anyag, amelyet ma kereskedelemben kivonnak az élesztősejtekből, az S-adenozil-metionin. Táplálék-kiegészítőként úgy tűnik, hogy javíthatja a depresszió, az Alzheimer-kór, az oszteoporózis és bizonyos májbetegségek folyamatait. .
Másrészt a bizonyos tápanyagokban, például szelénben dúsított élesztő fogyasztása növeli ezen ásványi anyag biológiai hozzáférhetőségét, amelynek jelenléte az emberek vagy állatok étrendjében számos előnnyel jár az immunrendszer, az izomszövet, a szív, a fenntartás szempontjából sejtmembránok., antioxidánsként stb.
Az élesztők használata a kozmetikában
Az élesztősejt-kivonatokat tartalmazó kozmetikai termékek nagyra értékelik. Előnyben részesítik a bőrünk egészségét befolyásoló biológiai folyamatokat, például a kollagén szintézist vagy a bőr hidratálását és oxigénellátását. Ezért különösen alkalmasak ránctalanító és öregedésgátló krémek készítésére. Emelje ki annak értékét azokban a termékekben is, amelyek a napsugárzás utáni bőr helyreállítására szolgálnak, a bőr hidratálásának, a gyulladás csökkentésének, a regenerációnak és a bőr gyógyulásának celluláris folyamataiban nyújtott extra előnye miatt.
Az élesztők felhasználása a bioetanol előállításában
Az alkoholfogyasztás emberi fogyasztásra, ipari felhasználásra, gyógyszertárba stb. Évszázadok óta az élesztők egyik hagyományos felhasználása. Az utóbbi időben az élesztőgombák alapvető részévé váltak a bioetanol üzemanyagként történő előállításának folyamatában. A kőolajból előállított üzemanyagokhoz hozzáadott bioetanol jelentősen csökkenti azok szennyező hatását . Jelenleg a bioetanolt olyan gabonafélékből, melaszból és más cukrokból állítják elő, amelyeket alkoholos erjesztési eljárásnak vetnek alá. A gabonafélék energiaforrásként történő felhasználása csökkenti az élelmiszerekben való felhasználásukat, amelyet ezen élelmiszerek hiánya vagy hiánya esetén széles körben kritizálnak. A helyzet elkerülése érdekében egy új technológia lehetővé teszi speciális élesztőgombák felhasználását a cellulóz enzimatikus lebomlásából származó cukrokból származó bioetanol előállításához. Ez az úgynevezett második generációs bioetanol teszi lehetővé a bőséges és megújuló energiaforrások felhasználásának kiterjesztését. biomassza az energiatermelésben.
Az élesztő szerves molekulák gyáraként, a „fehér biotechnológia”
Az élesztőket évek óta használják különböző kutatási projektekben. Az élesztő volt az első olyan szervezet, amelynek genetikai szekvenciáját dekódolták, ez a tapasztalat meghatározó volt az emberi genom dekódolásában, amely 2003-ban ért véget és amely valódi forradalmat jelentett az orvostudomány területén. Az élesztőgének több mint 25% -ának szerepe még mindig nem ismert. A genomjuk szerveződésével, ezen szervezeteknek a környezettel való kölcsönhatásával és az evolúció mechanizmusaival kapcsolatos biokémiai mechanizmusok többek között a folyamatban lévő kutatási projektek részét képezik. Az élesztőgombák fontos szerepet játszottak és játszanak a Föld életének eredetével kapcsolatos kutatásokban, az olyan betegségek kutatásában is, mint az Alzheimer-kór és a migrén, az új gyógyszerek kutatásában stb.
Luis Ronda Zuloaga
A Lesaffre Ibérica főigazgatója
Az élesztőgyártók spanyol szövetségének (AFLE) elnöke