MADRID, 28 (EUROPA PRESS)

ízérzetet

Korábbi tanulmányok azt mutatták, hogy a súlygyarapodás csökkentheti az ételek ízérzékenységét, és hogy ez a hatás megfordulhat, ha súlya csökken, de nem világos, hogy ez a jelenség hogyan keletkezik. Andrew Kaufman, Robin Dando és munkatársai a New York-i Ithacában, a Cornell Egyetemen kedden a PLOS Biology folyóiratban publikált tanulmányból kiderül, hogy az elhízás által vezérelt gyulladás valójában csökkenti az ízlelőbimbók számát a nyelveken. egerek.

Az ízlelőbimbók körülbelül 50–100 sejtet tartalmaznak, három fő típusból, mindegyiknek különböző szerepe van az öt fő íz (só, édes, keserű, savanyú és umami) kimutatásában. Az ízlelőbimbók sejtjei gyorsan változnak, átlagos élettartama mindössze 10 nap. Az elhízás ízlelőbimbóinak változásainak feltárása érdekében a szerzők az egereket 14% zsírtartalmú normál étrenddel, vagy 58% zsírtartalmú obesogén étrendet táplálták.

Ahogy az várható volt, 8 hét után az obesogén étrendet tápláló rágcsálók körülbelül egyharmaddal voltak nagyobbak, mint a normál táplálékkal. De meglepő, hogy az elhízott egereknek 25 százalékkal kevesebb az íze, mint a sovány állatoknak, és nem változott a három sejttípus átlagos mérete vagy eloszlása ​​az egyes ízlelőbimbókon belül.

Az ízbimbó-sejtek forgalma általában a programozott sejthalál (az apoptózis néven ismert folyamat) és az új sejtek speciális őssejtekből történő létrehozásának kiegyensúlyozott kombinációjából adódik. A tudósok azonban megfigyelték, hogy az elhízott egerekben nőtt az apoptózis mértéke., míg a nyelv ízlelőbimbóinak őssejtjeinek száma csökkent, ami valószínűleg magyarázza az ízlelőbimbók számának nettó csökkenését.

A ZSÍR felhalmozódása, EZT A MŰKÖDÉS BŰNÉT

Az elhízás szempontjából genetikailag ellenálló egerek még zsírtartalmú étrend mellett sem mutatták ki ezeket a hatásokat, ami azt sugallja, hogy ez nem maga a zsírfogyasztásnak, hanem a zsírszövet (zsír) felhalmozódásának köszönhető. Az elhízásról ismert, hogy alacsony fokú gyulladás krónikus állapotával van összefüggésben, és a zsírszövet gyulladásgátló citokineket termel, molekulák, amelyek jelekként szolgálnak a sejtek között, beleértve a TNF-alfa nevű molekulát is.

A szerzők megállapították, hogy a magas zsírtartalmú étrend emelte az ízlelőbimbókat körülvevő TNF-alfa szintjét; azoknál az állatoknál azonban, amelyek genetikailag képtelenek voltak TNF-alfa termelésére, a súlygyarapodás ellenére sem csökkent az ízlelőbimbók száma. Ezzel szemben a TNF-alfa injekciója közvetlenül a sovány egerek nyelvébe az alacsony testzsírszint ellenére az ízlelőbimbók csökkenéséhez vezetett.

"Ezek az adatok együttesen arra utalnak, hogy a magas zsírtartalmú étrend krónikus expozíciójának teljes adipozitása alacsony fokú gyulladásos reakcióval társul, amely megzavarja az ízlelőbimbók fenntartásának és megújulásának egyensúlyi mechanizmusait." új terápiás stratégiák az elhízott populációk ízzavarainak enyhítésére. ".