A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Egy életre szóló szendvics, sokkal jobb
  • Jobb margarin, mint a vaj
  • "A társadalom tudja, milyen ételeket érdemes elkerülni a magas vérnyomás miatt, de azokat nem, amelyek megakadályozzák a rákot"
  • Méret, íz és árkülönbségek
  • Jól előkészített, de nem túl ízletes
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2008. májusi nyomtatott kiadásban

/imgs/20080501/analisisa01.jpg A pirított kenyér és a kétszersült különleges kenyérfajtának számít, mivel olyan összetevőket (dúsított lisztek, cukrok, növényi zsírok, adalékok) tartalmaz, amelyek megkülönböztetik őket a friss kenyértől. A napi kenyérhez hasonlóan ezek is szénhidrátban gazdag energia miatt ételek. De több a zsír, több a cukor és több a kalória (száz gramm kb. 350 kalóriát biztosít, szemben a vekni kenyér 240-ével), bár mivel telítettebbek, általában kisebb mennyiségben fogyasztják őket.

normálistól

Az elemzés első következtetése az, hogy jól kidolgozott termékről van szó, amely a címkézés kivételével mindenben megfelel a szabványnak: a szabványnak való megfelelés hiányát három mintában észlelték, utalva a tápértékre vonatkozó állítások nem támogatott módon történő felvételére. az előírások szerint. Az akrilamid (potenciálisan rákkeltő anyag, amely szénhidrátban gazdag termékek, például kenyér pirításakor fordulhat elő), transzgén (genetikailag módosított összetevőket egyetlen minta sem mutatott ki) és mikrobiológiai (higiéniai-egészségügyi minőség) elemzések minden esetben kielégítő eredményeket adtak.

Egy másik megállapítás az volt, hogy a legjelentősebb különbség a teljes minták és azok között, amelyek nem, a rost mennyisége, bár még a normál minták is sok rostot tartalmaztak (4,2% és 5,7% között). Az integrálok, Ortiz 13,5% és Lu 7,5% -a között. Az elfogyasztott sómennyiséget ma a közegészségügy stratégiai elemének tekintik, a hipertóniával való közvetlen összefüggése miatt. Ebben az elemzésben a két Ortiz-minta (1,8% és 1,7% só) sok sót tartalmaz. Az Integrált Sziluettje 1,6% -kal rendelkezik, míg a többi 1% körüli só marad. Egy élelmiszer akkor tekinthető túl sósnak, ha meghaladja ennek az összetevőnek az 1,8% -át. A bárkenyér 1,5% sóval rendelkezik, bár évről évre megpróbáljuk csökkenteni ezt a mennyiséget.

A kóstolón a fogyasztók alig észleltek különbségeket a megjelenés, az íz, a rágásérzet, a maradék íz és a ropogósság tekintetében. Csak előnyben és csak integrálokban tették: a Recondo, a Silhouette és az Ortiz előnyben részesült, mint Lu. A nem átfogó kategóriában a legmagasabb osztályzat (7 pont) a Recondónak felelt meg. Mivel ez a legolcsóbb (5,03 euró kilónként), és közbenső táplálkozási összetétele miatt a legjobb ár-érték arány az összehasonlításban. Aki az integrált változatot részesíti előnyben, annak lehetősége van az Ortizban: bár ez a legsósabb (1,8% só), mégis a legtöbb rostot (13,5%) és a legkevésbé kalóriatartalmú, és olcsón jön ki (5,75 euró kilónként) ). Az egész Recondo még olcsóbb és kevesebb sót tartalmaz (1,1%), de kevesebb rostot ad.

Táplálkozási elemzés

Átlagban ezek a pirított kenyerek és kétszersültek nedvességtartalma alacsony (a terméknek csak 4% -a víz), sok fehérje (12%, teljes kiőrlésű gabonákban egy százalékponttal több) és sok szénhidrát (69%, kicsit kevésbé az integrálok). A cukor 5% -ot, a zsír pedig 6% -ot képvisel. Ennek a zsírnak a telített zsír (kevésbé egészséges) 42% -át teszi ki, valamivel többet, mint amennyit kényelmesnek tartanak. A rost teljes kiőrlésű gabonában átlagosan 10% -ot, normál esetben 5% -ot képvisel.

A pirított kenyér és a kétszersült is energikus, mivel száz grammban körülbelül 350 kalóriát, valamivel kevésbé teljes kiőrlésű gabonát ad. A meglehetősen változó sómennyiség (a mintától függően 1% és 1,8% között) nem függ attól, hogy integrálatlan-e vagy sem.

Az összes mintát összehasonlítva látható, hogy a legkövérebb változatok a Lu és az Ortiz (kb. 7,5% zsír) és a legkevesebb zsír, a Silhouette (4,4%) integrált változatai.

A legenergikusabbak a Lu, az Ortiz és a Recondo, mindhárman normál változatukban, amelyek meghaladják a 350 kalóriát száz grammonként. És a legkevesebb kalória (323 kalória/száz gramm), az Ortiz-integrál. A legtöbb rostot az Ortiz (13,5%) és a Silhouette (12%) képviselte, amelyeknek több mint kétszerese van, mint amennyire kellene (6%) ahhoz, hogy "rostban gazdagnak" nyilvánítsák magukat. Feltűnő, hogy Lu-ban az integrált minta és a normál minta közötti rosttartalom-különbség nem nagy (5,6% rosttól 7,5% -ig), és ugyanez történik a Recondo-val (5, 7% rosttól 7,8% -ig) %), amikor Ortizban ez a különbség sokkal nagyobb (4,2% rostról 13,5% -ra). A legkevesebb sót (ennek az ételízesítőnek kb. 1% -a) a Recondo és a Lu sók voltak.

Az akrilamid olyan anyag, amely keményítőben (összetett szénhidrátokban) gazdag élelmiszerekből, például gabonafélékből, burgonyából vagy kenyérből származik, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve, ami sütés, sütés vagy pörkölés során történik. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) és a WHO az akrilamidot "emberben potenciálisan rákkeltőnek" minősítette. A magas szintű akrilamid fogyasztásával járó neurológiai rendellenességek megjelenése bizonyított. Az élelmiszerekben megengedett legmagasabb akrilamid-mennyiséget azonban még nem szabályozták, bár a WHO napi kilogrammonként 0,1 milligramm/kilogramm mennyiségben állapítja meg az emberre jelentett veszély mértékét. Így a 70 kg-os személyek teljes étrendjük alatt nem haladhatják meg a 7 mg/nap akrilamid-bevitelt. A pirítós és a keksz hét mintájának elemzéséből származó tartalom minden esetben elhanyagolható volt, kevesebb mint 30 µg (mikrogramm)/kilogramm termék, ami pontosan az elemzés kimutatási határértéke, ami egyenértékű a 0,03-nál kisebb értékkel milligramm minden kilóra.

A rost csodákat tesz egészségünkben

A kenyér jó rostforrás (a normál cipóban 3,5%, a teljes kiőrlésűben kétszer több), amely anyag fontos funkciókat tölt be a szervezetben. Az oldhatatlan rostok, mivel nem képesek megemészteni, növelik a széklet bolusát; az oldható akkor keletkezik, amikor fermentációs gázok járulnak hozzá a hashajtó hatáshoz. Ezenkívül mindkét típusú rost nagy mennyiségű vizet vesz fel, ami növeli a széklet térfogatát és kiváltja a defekációs reflexet.

A rost nem biztosítja a kalóriákat, és a víz felszívódása miatti duzzanattal a jóllakottság érzetét közvetíti a szervezetben, ezáltal csökkentve az éhségérzetet, ami segít megelőzni az elhízást. Ezért nemcsak a székrekedés ellen küzd, hanem segít a testsúly ellenőrzésében is. De van még más is. A bél szintjén a rost megfogja a zsírokat, amelyek között van a koleszterin, megakadályozva annak felszívódását és az ürülékkel történő kiürülését; így együttműködik a hiperkoleszterinémia miatti kardiovaszkuláris betegségek megelőzésében.

A rost másik funkciója: lassítja a glükóz átjutását a vérbe és megakadályozza a vércukorszint (vércukorszint) hirtelen növekedését, ami nagyon pozitív azoknál, akik cukorbetegségben szenvednek. Megakadályozza a vastagbélrákot és a vakbélgyulladást is, valamint javítja a vastagbél divertikulózist, az aranyereket és az üregeket (egy rostban gazdag ételt hosszabb ideig kell rágni, ami azt jelenti, hogy a nyál nagyobb mértékben válad ki). Egészségesnek tekinthető, ha minden nap legalább 24 gramm rostot fogyasztanak. A mindennapi, sok rostot tartalmazó ételek a következők: mandula (14%), bab és lima bab (7%), spenót (6%), borsó (5%), lencse (4%), gyümölcs, karfiol és káposzta. Együnk kenyeret, zöldségeket, gyümölcsöket és hüvelyeseket gyakran; teljes ételek is nagyszerű lehetőség.