• Az előfőzött rizs ősi technika, amelyet Indiában alkalmaznak a tartósításának javítására

Andrés, az eldiario.es olvasója és partnere egy e-mail szövegében elmondja nekünk a következő kérdéseket: "Nemrég jelentkeztem teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztására tanácsának köszönhetően. Láttam, hogy különböző típusú barna rizs létezik, némelyik főzési ideje rövidebb, mint a fehér. Hogyan érheti el ezt? Kevésbé egészséges? Információ erről ".

barna

Ellenálló keményítő, vagy az, hogy az átmelegített rizs miért vékonyít

Többet tud

Az első válasz Andrésre, aminek gratulálunk a barna rizsre való áttéréshez, az, hogy előkészített rizsről van szó, ez a technika elérhető mind a fehér rizzsel, vagyis olyanokkal, amelyek eltávolítják a csírát és a korpát, megfosztva őket növényi rostjaiktól, és így védelmet nyújtanak a glikémiás index növekedése ellen - akárcsak az integrálok. Bár utóbbiban az előkészítési idő hosszabb lesz, vagy lesz egy korábbi áztatásuk.

Amint azt a barna rizs paella-korában kifejtettük? Négy elkészítési módját ismertetjük: barna rizs vagy lényegesen hosszabb a főzési ideje -mivel a korpa megvédi a gabonát a keményítő hidrolizációjától és annak hidratációjától - vagy ehhez szükséges néhány órás előzetes áztatás. Ez nem történik meg a fehér rizzsel, amelyet a rizs fajtájának megfelelően kevesebb mint fél óra alatt főznek meg.

Az előfőzött rizs élelmiszer-piaci bevezetésével azonban az idők érezhetően lerövidülnek, hogy kevesebb mint tizenöt perc alatt elkészíthetek egy rizs receptet, egyes esetekben akár mikrohullámú sütőben vagy sütőben is, kevés vízzel vagy párolva néhány percig. És ez a technika érvényes mind a fehér, mind a teljes kiőrlésű rizsre, amelyek egészségesebbek, de nehezebbek főzni.

A feldolgozott élelmiszerek higiéniai szabályai

Még ebben az esetben is a korpa megőrzése a barna rizsben elősegítheti a jobb előkészített termék megszerzését, mivel ez konzisztenciát ad és megakadályozza a rizs tapadását a keményítő felszabadulása miatt, megkönnyítve a későbbi szárítást és a tartósítást konténerekben a későbbi felhasználásra. Ebben a tekintetben, az előfőzött rizsekre ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint az összes feldolgozott vagy tartósított élelmiszer, mivel ez a legnagyobb veszélyt a Bacillus cereus spórák csírázása jelenti.

Egyes esetekben adalékokat és tartósítószereket tartalmazhat a mikrobiológiai folyamatok vagy az oxidatív reakciók elkerülése érdekében. Ezenkívül speciális tartályokban tartják, általában vákuum alatt, műanyag borítással vagy alumínium vagy hasonló termékek szigetelő rétegével, amelyek garantálják a vízzárást és az alacsony relatív páratartalmat. Érdemes megkülönböztetni ezt a rizstípust azoktól, amelyek ugyanazt a címkét használják, de valójában nincsenek előkészítve.

Utalunk az úgynevezett "fagyasztott előfőzött rizs", amelyek valójában teljesen megfőtt rizs és egy kifejezett fagyasztási folyamatnak vannak kitéve, amely megbénítja az esetleges reakciódinamikát. Ezzel szemben a valódi előkészített termékeket vízük jó részének elvesztése jellemzi. A különbség az, hogy a fagyasztottakat csak kísérő rizses ételek készítésére vagy paradicsomszósz készítésére használják, míg az előkészítettek bizonyos recepteket elfogadnak.

Bár paellát nem lehet velük készíteni, Használható leves rizzsel, rizottóval, gombás rizzsel, stb. Elég, ha előzetesen egy bizonyos sűrűségűre csökkentjük a húslevest az összetevőkkel, és az utolsó tizenöt percben hozzáadjuk a forrázott rizst, amely a gyümölcslevek jó részét felszívja anélkül, hogy túlzottan lebomlana.

Barna rizs készítése otthon

A párolt rizstechnikát Indiában sokáig gyakorolják a basmati rizzsel, amelyet nagy mennyiségben főznek, majd szárítókban hagynak, amíg a víz jó része el nem párolog, megkönnyítve ezzel megőrzését és elosztását azonnali fogyasztásra. Otthon az alkalmazása olyan egyszerű, mint végezze a barna rizs normális és teljes főzését amíg a gabona al dente, kemény pont lesz, majd szárítsa meg, és fedélben tárolja hűtőszekrényben, fagyasztóban, vagy ha nagyon alacsony a páratartalom, a kamrában.

Ehhez a napon hagyott szűrőt használhatjuk, ahol megkeverjük a rizst a párolgás megkönnyítése érdekében, hajszárító, ha alacsonyabb páratartalmat akarunk, vagy élelmiszer-kiszárító, amely a legjobb eredményt adja, ha jól alkalmazzuk. Csak ezzel az utolsó módszerrel tarthatjuk a rizst a hűtőszekrényből, és mindenképpen tiszta és zárt edényben, néhány hónapra korlátozott ideig. A többiben célszerű hűtőt vagy fagyasztót használni, attól függően, hogy meddig akarjuk tartani.

Később ez a rizs néhány perc alatt megfőhet, mielőtt elindulna a munkába, Vagy tegye a mikrohullámú sütőbe kevés vízzel, egy megfelelő edénybe és nagy teljesítményre néhány percre. Aztán, ha az adománya helyreáll, délben fogyaszthatja az edénybe.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

  • Az előfőzött rizs ősi technika, amelyet Indiában alkalmaznak a tartósításának javítására

Andrés, az eldiario.es olvasója és partnere a következő kérdéseket mondja el nekünk egy e-mail szövegében: "Nemrég jelentkeztem teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztására tanácsának köszönhetően. Láttam, hogy különböző típusú barna rizs létezik, némelyik főzési ideje rövidebb, mint a fehér. Hogyan lehet ezt megkapni? Kevésbé egészséges? Információ erről ".

Ellenálló keményítő, vagy az, hogy az átmelegített rizs miért vékonyít

Többet tud