A Mise en place kifejezés, amelyet az MEP rövidítés is ismert, a előkészítés és elrendezés a főzési recept elkészítéséhez vagy a megfelelő vendégeknek való asztal elkészítéséhez szükséges összes hozzávaló és eszköz. Amint jól gondolja, a Mise en place kifejezés franciából származik, és szó szerint azt jelenti, hogy "helyben van".
Ennek a kifejezésnek két jelentése van: a mise en place en konyha és a misék en-ben vannak nappali, ami arra utal, hogy finomhangolás étkezés előtt, mielőtt megkezdené a szolgáltatást.
Ha a konyháról beszélünk, akkor egy jó hely megkönnyíti a főzési folyamatot, mivel ez lehetővé teszi számunkra vizualizálni, tervezni Y szervez ételeink elkészítése. Mondhatni, hogy ez az étel egyfajta vizuális forgatókönyve, amely lehetővé teszi számunkra, hogy hatékonyak legyünk a konyhában, stressz nélkül tiszteletben tartsuk az ételek főzési idejét, és figyeljünk arra, hogy mi történik az ételkészítés minden lépésében.
A misének elkészítése magában foglalja mind a összetevők amit a főzési folyamat során használni fogunk, miközben összegyűjtjük az összes konyhai fiókot és polcot edények és konyhai eszközök amire szükségünk lesz. Így nem kell meglepetésekkel vagy előre nem látható eseményekkel szembesülnünk: hiányzó összetevő, nehezen tisztítható hal, piszkos turmixgép stb. Ha megvan az étel, meg kell mérni vagy meg kell mérni, tisztának és használatra késznek kell lennie. Mindez megakadályozza, hogy menet közben improvizálnunk kell.
Példa egy jó misére en place
Ha zöldséget és nyulat fogunk rizst készíteni, a főzés megkezdése előtt a következő lépéseket kell végrehajtanunk:
- Brunoise az összes zöldséget és zöldséget (fokhagyma, hagyma ...)
- Mérjük meg az állományt, illetve a rizst
- Mossa meg és aprítsa fel a nyulat
- Vegyünk például egy rakott tálat, egy spatulát és egy kanalat onnan, ahol a konyhai eszközöket tároljuk
- Nem szabad megfeledkeznünk a fűszerezéshez és a fűszerezéshez használt összetevőkről sem: só, olívaolaj, bors stb.
Mindehhez, bár a kifejezés számunkra nagyon professzionálisan hangzik, azt javaslom, hogy otthon főzve mindig készítsen misét en. Elsőre kissé nehéznek tűnhet, de hosszú távon megtérül. És meglátja, hogyan nyugodtabb és élvezi a főzést. Remek tanács!