1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Szakaszok
  4. Táplálás

termékek

Gluténmentes termékek fogyasztása, az egyetlen megoldás a lisztérzékenységben szenvedők számára

Május 27. a nemzeti lisztérzékenység napja. A lisztérzékenység akkor fordul elő, ha az immunrendszer nem tolerálja a gluténfehérjét, és az egyetlen megoldás annak kezelésére, ha kizárja az étrendből az összes azt tartalmazó ételt.

A lisztérzékenység akkor fordul elő, ha az immunrendszer nem tolerálja a gluténfehérjét. Ennek a betegségnek néhány tünete az étkezés utáni kényelmetlenség és a gyomor-bélfájdalom, hasmenés, hányás vagy fáradtság, krónikus gyulladást és a bél nyálkahártyájának fokozatos károsodását okozza. A glutén intolerancia az egyik leggyakoribb betegség világszerte. Pontosabban Spanyolországban kb. 60 000 embernél diagnosztizáltak celiaciát, bár becslések szerint hét celiaciás betegről csak 1-et diagnosztizáltak megfelelően.

A lisztérzékenység kezeléséhez ki kell zárni az étrendből minden olyan ételt, amely glutént tartalmaz, és ezáltal tökéletes egészséget garantál a celiakók számára. Azonban néha a lisztérzékenységben szenvedőknek nehézségeik vannak a biztonságosan fogyasztható élelmiszerek megtalálása terén, mivel a gabonafélék és azok származékai az általunk rendszeresen fogyasztott élelmiszerek nagy részében megtalálhatók. Ezért elengedhetetlen, hogy fokozottan figyeljünk a közönséges ételek összetételére, és olvassuk el a termékek címkéit, elfelejtve, hogy akár egy hónapon keresztül naponta elfogyasztott apró kenyérmorzsa is betegségeket okozhat a lisztérzékenység-fogyasztónak.

Az ilyen típusú kétségek elkerülése érdekében Dr. Schär, a gluténmentes táplálkozás terén vezető európai szakértők javasolják a lisztérzékenységben szenvedők étrendjéhez megfelelő ételek listájának ismeretét. Ehhez a következő három élelmiszercsoportnak egyértelműnek kell lennie:

- Gluténmentes ételek. Azok, amelyek természetüknél fogva nem tartalmaznak glutént.
- Gyümölcsök és zöldségek: minden természetes gyümölcs, zöldség és hüvelyes, valamint nyers dió.
- Tej: tej, natúr joghurt, tejszín süteményekhez, lágy, erjesztett, pácolt és félig pácolt sajtok, valamint friss sajtok.
- Gabonafélék és gumók: kukorica, rizs, köles, hajdina vagy hajdina, szentjánoskenyérliszt, burgonya, manióka, tápióka vagy quinoa. Figyelembe kell venni a gabonafélékben előforduló gluténnyomok kockázatát. Ezért Dr. Schär a megfelelő címkével ellátott diétás termékek fogyasztását javasolja.
- Mindenféle hús és hal, pácolt sonka és váll, friss szalonna és váll, valamint tojás.
- Növényi olajok, vaj, margarin, sertészsír, ecet és tiszta fűszerek.
- Édességek: méz, cukor és vizes jégkrém.
- Italok: üdítők, tea, kávé, természetes gyümölcslevek és nedűk, cava és borok.

Élelmiszerek, amelyek glutént tartalmazhatnak. Csak akkor fogyaszthatóak, miután ellenőrizték összetételüket és címkézték, hogy nem tartalmaznak glutént. Ezek azonban nem tekinthetők 100% -ban biztonságosnak, mert még ha a glutén nem is jelenik meg az összetevők között, előfordulhat, hogy a gyártási folyamat során szennyeződtek:
- Kész termékek, például burgonyapüré, burgonya chips, puffasztott rizs vagy növényi készítmények.
- Krémek és pudingok, elkészített turmixok, tejdesszertek vagy kenhető sajt.
- Húsból vagy halból készített kolbászok, ételek és szószok.
- Szójaszószok, fűszerkészítmények, húsleveskockák, hidratált vagy porított élesztő, élesztő kivonatok és paprika.
- Édességek, például csokoládé, cukorka, kakaó, fagylalt vagy gumicukor.
- Italok: oldható csokoládé, édesítőszerrel ellátott gyümölcsnektár vagy likőr.

Gluténmentes ételek. A celiakia számára tiltott gabonafélékből készült termékek.
- Gabonafélék: búza, zab, árpa, rozs, közönséges tönköly, tönköly, vadbúza, kamut, búzadara. Ebben az értelemben minden tészta, péksütemény, pehely, müzli stb. amelyeket ilyen típusú gabonafélékkel készítenek.
- Gyártott termékek, amelyek összetételében e gabonafélék egyike szerepel: lisztezett szárított gyümölcs, rántott zöldség, joghurt malátával vagy gabonafélékkel, lisztezett vagy panírozott hús vagy hal.
- besamel szósz és elkészített mártások.
- Csokoládé gabonafélékkel, gluténnal.
- Italok: sör, kávépótló árpával vagy malátával, zabitalok, italautomatákból származó italok.
Ajánlások a konyhában

Hasonlóképpen különös gondot kell fordítani az élelmiszerek kezelésére az iskolákban és más közösségekben, valamint bárokban, éttermekben vagy otthon, mivel a lisztérzékenységhez el kell kerülni a gluténnel való keresztszennyeződést.

Ehhez néhány követendő alapvető ajánlás a következő:
- Kerülje a gluténmentes ételek sütését olyan olajokban, ahol korábban gluténtartalmú termékeket sütöttek.
- Mindig tartsa tisztán és jól mosva a használandó konyhai eszközöket, a munkalapokat vagy az asztalokat, hogy ne maradjanak glutént tartalmazó élelmiszerek.
- Gluténmentes termékeket tároljon más ételektől elkülönített helyen.

Glutén- és élelmiszerjogszabályok

A glutén hiánya vagy csökkentett jelenléte az élelmiszerekben jelentéstétel a celiakia számára elsődleges kérdés, amikor változatos étrendet kell választani, otthon és minden intézményben.

Ainia szerint ezzel a kérdéssel kapcsolatban az elmúlt években az EU élelmiszerjogszabályai úgy alakultak, hogy megfeleljenek ennek az igénynek, 2009-ben a 41/2009/EK bizottsági rendelet harmonizált szabványokat szabályozott a távollevőknek a fogyasztóknak szánt információkkal kapcsolatban („ gluténmentes ”) vagy a glutén („ nagyon alacsony gluténszint ”) jelenléte az élelmiszerekben.

Ebben az összefüggésben 4 évvel később a különleges étrendnek szánt élelmiszerekre vonatkozó jogszabályokat a 609/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet felülvizsgálja, amely hatályon kívül helyezi a 41/2009/EK rendeletet. hatálya 2016. 07. 20-tól.

A fent említett rendeletekhez igazodva az 1169/2011 sz. Dokumentum garantálja, hogy a glutén hiányára vagy csökkent jelenlétére vonatkozó információk tudományos adatokon alapuljanak, és ezáltal tiszteletben tartsák az alapelvet annak érdekében, hogy ne "tévesszék meg vagy tévesszék meg a fogyasztókat" (az EU 36. cikkének (2) bekezdése). 1169/2011 sz.).

Mindezen okokból tanácsos a következő tippeket figyelembe venni a termék címkézésének elolvasásakor:

Következtetésként és kétség esetén előnyösebb jogi hivatkozásokkal rendelkezni az európai címkézési rendeletekről és a termék „diétás” meghatározásáról.