Az erjesztett ételek fogyasztása nagy előnyökkel jár egészségünk számára. Ezek az élő ételek tele vannak probiotikumokkal, amelyek segítenek abban, hogy élettel teli baktériumflórát élvezhessünk, és az elfogyasztott ételből származó tápanyagokat asszimilálhassuk.

bevinni

Az egyik nagy kétség, amely általában felmerül, az az összeg, amelyet naponta elfogyaszthatunk, hogy élvezhessük annak előnyeit, mely ételekben kombinálhatjuk őket, és mi a legjobb módszer a főzésükre.

Az erjesztett ételekben különféle típusok léteznek, és meg kell értenünk, hogyan működnek az ajánlott mennyiség megismerése érdekében.

Laktofermentált ételek

Zöldek és zöldségek sós vagy sós vízben erjesztve. A Földközi-tenger térségében a legismertebbek, mivel az ősi időkben természetvédelmi eszközként használták őket. Köztük találunk olajbogyót, metélőhagymát, savanyúságot ...

Ez a fajta fermentáció tele van tejsavbaktériumokkal, amelyek lehetővé teszik ezt a biológiai folyamatot. Ezek ugyanazok, amelyek az emésztőrendszerünkben élnek, és fogyasztásuk miatt a népesség növekszik, és kialakul egy mikrobiota, amely képes lebontani és megemészteni az elfogyasztott ételeket.

A laktofermentek érzékenyek a gyomorsavakra, és az általunk fogyasztott anyagok nagy része a belekbe vezető útja során meghal. Tehát az elfogyasztható mennyiség naponta lehet, akár több étkezés során is. Nincs ellenjavallata, emellett nagy mennyiségű zöldséget fogyasztunk, tele vitaminokkal és más tápanyagokkal, amelyek aktiválódnak az erjedés során.

Az olyan ételek közül, amelyeket ma laktofermentként ismerhetünk, nagyon sokféle változatot találunk: savanyú káposzta, kimchi, olajbogyó, savanyúság sóban, miso... Ne feledje, hogy amikor a tejtermékben erjesztett zöldségeket választja, fontos, hogy azokon ne essenek át pasztőrözési folyamatok, különben nagy mennyiségű baktérium pusztul el ebben a folyamatban, és Önnek ez már nem lesz előnyös. A legjobb megoldás az otthoni elkészítés. Egyszerűen zöldségekre, sóra és üvegedényre van szükséged, a folyamat többi része idővel megtörténik, és olyan eredményeket kaphatsz, amilyet még soha nem is képzeltél.

Fermentálás gombákkal és élesztőkkel

Ennek a fajta erjesztésnek van egy másik funkciója is, hogy nem emésztőrendszerünket újratelepíteni baktériumokkal. Normális esetben előre megemésztik az ételt, így amikor fogyasztjuk, könnyebben emészthető.

Itt találjuk például a anyaélesztő amelyből kenyeret készítenek. Ez az erjedés lebontja a lisztben lévő tápanyagokat, beleértve a glutént is, és ily módon, amikor elfogyasztjuk, képesek vagyunk megemészteni helyesen. Megtaláljuk a tempeh, ez az erjesztés segítségével képessé teszi a szójabab fehérjéjének megfelelő asszimilálására anélkül, hogy magas hőmérsékleten kellene főznünk.

Lehet, hogy a tempeh fogyasztása nem szükséges napi szinten, de a kenyér az egyik legkiválóbb élelmiszer, és ha kézműves módon, órákig erjesztve készítik, amelyben az élesztő képes lebomlani, kiváló étellé válik, évezredekig táplált minket.

Az erjesztők ezen csoportjában olyan ételeket is találunk, mint az összes koji, amelyek között vannak miso, tamari, amazake, és azokból is származnak anyaélesztő hogy állnak a pékáruk.

Egyéb erjesztések

Számos fermentáció létezik, például alkoholos vagy ecetes. Ez a fajta erjedés nem ajánlott napi fogyasztásra. Bár kis mennyiségben nem ártalmasak, ha folyamatosan használják, kényelmetlenséget okozhatnak a test különböző részein, például a májban az alkohol vagy az ecet kapcsán, és ennek kontraproduktív hatása van az emésztőrendszerünkre.

Az erjesztett ételek fogyasztásának másik fontos szempontja, hogy miként főzzük őket. A fermentek élő élelmiszerek, ez azt jelenti, hogy összetételükben baktériumok sokasága található, és ezek érzékenyek a főzési folyamatokra.

A laktofermenteket általában eredeti formájukban fogyasztják, azaz melegítés vagy feldolgozás nélkül. Ily módon gondoskodunk arról, hogy az azokban található probiotikumok sértetlenek maradjanak. Ha felmelegítjük őket, mint a miso esetében, akkor életük megőrzése érdekében fontos, hogy ne forrjanak fel, vagy ne érjék el a magas hőmérsékletet.

Éppen ellenkezőleg, a gombákkal és élesztőkkel történő erjedést általában feldolgozzák, miután megerjesztették őket. Ételbontási folyamata már befejeződött, és bár melegítjük, máris profitálunk a fermentációs folyamatból.

A világon elfogyasztott élelmiszerek 20% -a erjesztett élelmiszer

Mint látható, az erjedés sok esetben a kultúránk része és része volt, és biológiailag alkalmazkodtunk hozzájuk. A baktériumokkal való szimbiotikus kapcsolatunk révén képesek vagyunk folytatni az életet, nélkülük nem léteznénk. Testünk ezen részének gondozása elengedhetetlen testünk megfelelő működéséhez és egyensúlyához.

Ezért azt javaslom, hogy minden nap és kis mennyiségben adjon hozzá ilyen finom ételeket, például egy jó miso levest, kézzel kovászos élesztővel készített kenyeret, enni való sajtolt salátát vagy egy jó savanyú káposztát vagy kimchit étkezés közben.

Rövid időn belül észreveszi előnyeit, és jól fogja érezni magát belül és ezért kívül.

Szerző: Nerea Zorokain, makrobiotikai tanácsadó - nishime.org

Bio Eco Actual, havi 100% -os ökológiai
Olvassa el a Bio Eco Actual 2018. július-augusztus című cikkét