Számos kulináris technika létezik, amelyek számos étel elkészítésének alapját képezik. A blansírozás, orvvadászat vagy blansírozás az előkészítés módszerei. Gyakran ugyanúgy nézhetnek ki, de nem szabad összekeverni őket egymással, mivel a lépések és az elért eredmény eltérő.
A meszelés egy olyan konyhai eszköz, amelynek két alapvető lépése van:
- tegye az ételt forrásban lévő vízbe legfeljebb egy vagy két percre;
- később hűtsük le őket a további főzés megakadályozása érdekében.
A következő cikkben elmagyarázzuk, mi ez, hogyan kell végrehajtani a technikát, és mikor lehet a leghasznosabb.
Mi az ételfehérítés?
A főzőszakértők meghatározása szerint, a blansírozási technika kulináris módszer arra, hogy előre alkalmazzunk bizonyos összetevőket, amelyek később befejezik a főzést. Önmagában nem főzési módszer, hanem lépés más készítmények, például sült krumpli, sült krumpli, pékáruk vagy pörköltek előtt. Ezért fontos abbahagyni a melegítést, amint az ételt eltávolítják a vízből.
A végrehajtási idő is változó, de mindenesetre rövid intervallumokról van szó, amelyek néhány másodperc és néhány perc között ingadoznak. Sokféle termékre alkalmazható, a tenger gyümölcseitől a gyümölcsökig és zöldségekig. Használatának célja is többféle.
Alapvető különbségek a blansírozás és a blansírozás között
A blanszírozás szintén sok lépésben gyakori lépés. Bár ez nem ugyanaz a technika, a kettőben van néhány közös pont, ezért sok szakértő az egyik nevet használja a másikra. Alkalmazása mindkét esetben nem főzés. Inkább konzerválásra vagy más főzés előző lépéseként használhatók fel.
A Gasztronómiai Szótárban szereplő definíciók alapján a következő különbségek állapíthatók meg e két kulináris folyamat között:
Hogyan blanch élelmiszer
Az ételfehérítés módja egyszerű és Ez egy olyan technika, amelyet otthon is lehet használni a közös ételek elkészítése során. Általános szabály, hogy néhány lépést összefoglalhatunk, bár fontos, hogy mindig figyeljünk az egyes receptek magyarázatára, ha bármilyen eltérés van.
- A technika végrehajtásának első lépése egy tál vagy edény elkészítése vízzel és jéggel. Az intézkedésnek meg kell felelnie a blansírozandó élelmiszerek mennyiségének.
- Ugyanakkor tegyen egy edényt vagy lábast vízzel forralni. Sót adnak bőségesen.
- Ha a húsból vagy a tenger gyümölcseiből származó szennyeződések eltávolításáról van szó, akkor az ételt a tűzre helyezéssel egyidejűleg hideg vízzel tesszük.
- Az előző lépés a hosszabb főzési idő, vagy a gyümölcsök és zöldségek színének életben tartása, ha az étel forrni kezd, a forró vízbe merül.
- A megadott idő elteltével eltávolítjuk, és a jeges vízzel gyorsan a tartályba öntjük. Az ételeket ugyanabban az idő alatt hagyják itt elárasztani, mint amennyit a tűzben töltöttek.
- Ezután jól feszülnek, hogy elkerüljék a textúra változását, és használatra vagy tárolásra készek.
Mire szolgál ez a kulináris technika?
A blanírozható ételek változatosak. Az okok, amelyek miatt a főzés előtt kis forrást alkalmaznak, változatosak: a sötétedés elkerülésétől vagy a textúra javításától kezdve a felületen található szennyeződések és szennyeződések eltávolításáig. Részletesebben ezek a fő célok:
Végső ajánlások az élelmiszerek blanszírozására
Amint ebben a cikkben kifejtettük, a fehérítés olyan főzési eljárás, amely otthon is alkalmazható. Ez egy egyszerű technika, amely kevés időt igényel és amellyel számos előny származik, mind táplálkozási, mind konzervációs szinten, valamint az ételek kiszerelése.
Azonban azoknak az embereknek, akik nem szoktak főzni, vagy csak ebben a hobbiban kezdik, érdemes emlékezni más szempontokra, amelyek fontosak lehetnek. Az egyik az, hogy fontos az összes összetevőt azonos méretre vágni, hogy később homogén főzést érjünk el.
Ne hagyja ki a mikrohullámú sütőben vagy párolt fehérítéshez szükséges jelzést, mivel ezek végrehajtásához is hasznos eszközök. Annak ellenére, hogy ez nem a hagyományos módszer.
Egyes készítményekben, mint a sült krumpli esetében, a blanírozást olajban hajtják végre. Ez ropogós textúrát és arany színt kölcsönöz.
- A jojobaolaj 6 előnye a bőröd és a hajod számára - Jobb az egészséggel
- 6 szokás a székrekedés leküzdésére hashajtók nélkül - Jobb az egészséggel
- 6 lépés a pattanások kiküszöbölésére - jobb az egészséggel
- 6 trükk a vacsora egészségesé tételéhez - Jobb az egészséggel
- 7 étel, amely segít a fogyásban - Jobb az egészséggel