Az ételek főzése változatlanul befolyásolja tápanyagszintjét. A legtöbb esetben bármilyen főzési vagy feldolgozási folyamat (főzés, forralás, sütés, párolás, dehidratálás, fagyasztás, pörkölés, grillezés, dohányzás ...) csökkenti az ételben lévő vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét. Az, hogy egy élelmiszer hány tápanyagot veszít, sok tényezőtől függ: a növény vagy állat genetikai összetételétől, a talajtól, ahol nevelkedett, a környezeti feltételektől, a feldolgozási technikától ... és attól, hogy a tápanyag mennyire érzékeny a kérdéses főzési típusra.

főzése

Mi veszett el?

A főzés agresszívebb az étel tápanyag-gazdagságával szemben, minél tovább van kitéve hőnek, annál magasabb hőmérsékleten főzik, és annál több vizet tartalmaz a folyamat. A hő önmagában romboló hatással van a vitaminokra, ásványi anyagokra és enzimekre, bár a növényi és állati termékek között nem egyenlő. Ugyanígy a vízben oldódó vitaminok (az összes B és C komplex) és néhány ásványi anyag (például nátrium, kálium és kalcium) a főzéshez használt vízbe kerülve eldobódik, ha eldobják.
[oszlop oszlop = "1/4"]

Étel

Brokkoli
Karfiol
Spenót
Sárgarépa
Hús
Hal
[/ oszlop]
[oszlop oszlop = "1/4"]

Tápláló

C vitamin
B9-vitamin (folát)
Flavonoidok
Karotinoidok
B1-vitamin (tiamin)
B12-vitamin (kobalamin) [/ oszlop]
[oszlop oszlop = "1/4"]

Módszer

Blanch (forraljuk 10-30 másodpercig)
Forraljuk
Forraljuk
Hő
Pörkölni
Poach (folyadékban melegítsük, ne forraljuk) [/ oszlop]
[oszlop oszlop = ”1/4 ″ utolsó =” igaz ”]

Variáció

Mit lehet tenni?