Az étkezési fehérje hőkezelésének hatása egyesek biohasznosulására

Az étkezési fehérje hőkezelésének hatása egyes ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségére

• Szerzői:Teresa Aspe Carranza
• Szakdolgozati rendezők:Teresa Aspe Carranza (rend. Tes.)
• Olvasás: A madridi Complutense Egyetemen (Spanyolország) 1992-ben
• Idióma: spanyol
• Tárgyak:
  • Orvostudomány
    • Táplálkozástudományok
      • Ásványi elemek az élelmiszerekben
  • Technológiai tudományok
    • Élelmiszer-technológia
• Linkek
  • Nyílt hozzáférésű tézis itt: E-Prints Complutense
• Összegzés

  • Megvizsgálták, hogy a termikus folyamatok milyen hatással vannak az étrend fehérje-ásványi anyag kölcsönhatására. Kezdetben elemezték azokat a változásokat, amelyeket egy standard fehérje, kazein, kezeletlenül vagy melegítve, izolált formában vagy cukor és/vagy olaj jelenlétében vezettek be a kalcium fizikai-kémiai formájában. Ezt követően, a korábbi minták felhasználásával, félszintetikus étrendeket dolgoztak ki. Megvizsgálták a Ca, Mg, Fe, Cu és Zn emészthetőségét in vitro és biológiai hozzáférhetőséget elválasztáskor patkányokban. A vizsgálatot kiterjesztették egy igazi ételre, a szardínára, hogy lássa, mi történt, amikor a fehérjét olyan étel részeként hevítették, amelyben más tápanyagok is léteztek. Ezt az ételt és fehérjét, nyersen és sülten, félszintetikus étrendek készítésére használták fel, amelyeknél "in vitro" emészthetőségi és ásványianyag-mérési teszteket is végeztek a fent említett elemekre.

    
    • Az étkezési fehérje hőkezelésének hatása egyesek biohasznosulására
    • Sheffler orosz milliárdos cége döntő befolyást nyerhet a Lidóra -
    • A fizikai aktivitás és a táplálkozási szokások hatása a szindróma kockázatára
    • Az újszülöttek antropometriájának hatása az elhízott beteg társbetegségekre - ScienceDirect
    • Wilson-Konovalov-kór - Kompetens egészségügyi kezelés az iLive-on