A szerkesztő megjegyzése: Lisa Drayer dietetikus, író és a CNN munkatársa az egészség és a táplálkozás területén.

amelyet

(CNN) - Lehet, hogy tisztában van azzal, hogy a növényi étrend segíthet egészségesebbé válni azáltal, hogy csökkenti az elhízás, a szívbetegségek és a II. Típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Most egy tanulmány azt jelzi, hogy van még egy jó ok a hús nélküli ételek rendszeres fogyasztására.

Ha állati eredetű ételek helyett növényekkel tölti fel tányérját, segíthet megmenteni a bolygót.

A tanulmányban, amelyet október közepén tettek közzé a folyóiratban Természet , Megállapítást nyert, hogy a népesség növekedésének és a vörös húsban és feldolgozott élelmiszerekben gazdag nyugati étrend folyamatos fogyasztásának eredményeként 2050-ig a környezetre és az élelmiszer-rendszerre gyakorolt ​​nyomás akár 90% -kal is növekedhet.

"Mi haladja meg az emberiség számára a biztonságos működési teret meghatározó bolygókorlátokat, amelyeken túl a Föld létfontosságú ökoszisztémái instabillá válhatnak" - mondta Marco Springmann, az Oxfordi Egyetem Foods jövőjéről szóló Martin Program tanulmányának igazgatója.

"Ez az éghajlatváltozás veszélyes szintjéhez vezethet a szélsőséges időjárási események gyakoribb előfordulásával, befolyásolhatja az erdei ökoszisztémák és a biológiai sokféleség szabályozó funkcióját ... és olyan módon szennyezheti a víztesteket, hogy több holt zóna keletkezzen, oxigénhiányosak legyenek, az óceánokban "- mondta Springmann.

"Az egész világ hatása - amely folyamatosan növekszik - úgy eszik, mint mi, zavarba ejtőek, és a bolygó egyszerűen nem tudja elviselni" - mondta Sharon Palmer, amerikai táplálkozási szakértő, dietetikus, a növényi eredetű élelmiszerek és a fenntarthatóság szakértője, aki nem vett részt az új tanulmány.

A bolygó fenntartásához meg kell felezni az élelmiszer-pazarlás és -pazarlás mennyiségét, valamint javítani kell a mezőgazdasági gyakorlatokat és technológiákat; Springmann szerint azonban a növényi étrendre való áttérésre is szükség van.

Palmer megjegyezte: "A kutatások következetesen azt mutatják, hogy az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának drasztikus csökkentése és a főként növényi ételek fogyasztása az egyik leghatékonyabb dolog, amit tehetünk annak érdekében, hogy az életetek során csökkentsük a bolygóra gyakorolt ​​hatását az energia szempontjából. Szükséges, földhasználat, üvegházhatásúgáz-kibocsátás, vízfogyasztás és kibocsátott szennyező anyagok ".

Sült káposzta

Seitan

Tempeh

Quorn

Empanadas

A hús hatása a környezetre

Lehet, hogy meglepőnek tűnik számodra, de a Springmann-tanulmány kimutatta, hogy az állati eredetű élelmiszerek előállítása az élelmiszerekhez kapcsolódó üvegházhatásúgáz-kibocsátások döntő részét, különösen a mezőgazdasági kibocsátások 78% -át generálja.

Kifejtette, hogy ennek oka a trágya-kibocsátás, annak "alacsony takarmányátalakítási hatékonysága" (vagyis a tehenek és más állatok nem képesek hatékonyan átalakítani az elfogyasztottakat testtömegre) és a kérődzők bélben lévő erjedése, amely folyamat zajlik. a tehén gyomrában, amikor megemészti az ételt, és amelyben metán szabadul fel.

Az állati eredetű élelmiszerek előállításának a takarmány szempontjából is hozzájárul az édesvíz felhasználásához és a növényekre gyakorolt ​​nyomáshoz, valamint a nitrogén és a foszfor kijuttatásához, amely idővel a növények megjelenéséhez vezethet. Holt zónák az óceánokban, alacsony oxigéntartalmú régiók, ahol kevés organizmus képes életben maradni - mondta Springmann.

Hogy megértsük az állati eredetű és a növényi eredetű élelmiszerek közötti különbséget a környezetre gyakorolt ​​hatásuk szempontjából, gondoljuk meg, hogy "a hús kibocsátás szempontjából több mint százszor intenzívebb, mint a hüvelyesek" - mondta Springmann. "Ennek az az oka, hogy egy tehénnek körülbelül 10 kilogramm takarmányra, általában gabonára van szüksége egy kilogramm testtömeg kifejlesztéséhez; a takarmányhoz vízre, talajra és műtrágyákra van szükség.".

Emésztés közben a tehenek metánt bocsátanak ki, amely erős üvegházhatású gáz, emiatt a tehenek és más kérődzők, például a juhok, különösen magas kibocsátásúak.

Más állati eredetű ételeknek nincs kisebb hatása, mert az állatok nem termelnek metánt a gyomrában, és kevesebb táplálékra van szükségük, mint a teheneknek - magyarázta Springmann. Például: a tehenek kilónként körülbelül tízszer több üvegházhatást okozó gázt bocsátanak ki, mint a sertések és a csirkék, amelyek viszont körülbelül tízszer többet bocsátanak ki, mint a hüvelyesek.

Az állatokhoz hasonlóan a növényekhez is több dologra van szükség a növekedéshez, de a nagysága lényegesen kisebb - magyarázta Springmann.

"A mai mezőgazdasági rendszerben növényeket termesztünk az állatok etetéséhez, és minden erőforrás szükséges: föld, víz, fosszilis tüzelőanyagok, növényvédő szerek, herbicidek és műtrágyák. Ezután a növényeket az állatok etetésére és egész életük során gondozására használjuk fel., miközben metánt és trágyát állít elő "- mondta Palmer.

Több növényi étrend elfogadásával több mint a felére csökkenthetnénk az élelmiszer-rendszerből származó üvegházhatásúgáz-kibocsátást - derül ki a tanulmányban. Természet. A növényi étrend más környezeti hatásokat is csökkenthet, például a műtrágyákat, és akár negyedével csökkentheti a termőföld és az édesvíz felhasználását - állítja Springmann.

Palmer kifejtette, hogy "a hüvelyesek [vagy a hüvelyesek], például a bab, a lencse és a borsó a fenntartható fehérjeforrás a bolygón. A növekedéshez nagyon kevés vízre van szükségük; szélsőséges és száraz éghajlaton is növekedhetnek; szegény országokban nőnek, amely biztosítja az élelmezésbiztonságot, és természetes műtrágyaként működik, mert a nitrogént elkapja a levegőből és a talajhoz rögzíti. Tehát kevesebb szükség van szintetikus műtrágyák használatára. Ezek a fehérjeforrások típusai, amelyektől függenünk kell a legtöbb. ".

Celkötelezettség az Ön és a bolygó egészsége iránt

A szakértők egyetértenek abban, hogy ha még nem áll készen arra, hogy lemondjon a húsról, akkor a rugalmas vegetáriánus étrend, amely túlnyomórészt növényi eredetű, megteheti a trükköt. Ez a diéta sok gyümölcsöt, zöldséget és növényi fehérjeforrást tartalmaz, mint a hüvelyesek, szójabab és diófélék, valamint szerény mennyiségű baromfit, halat, tejet, tojást és vörös húst.

A vegetáriánus és vegán étrend még kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez, de a rugalmas vegetáriánus étrend "a legkevésbé szigorú és egészséges, ráadásul annyira csökkenti az üvegházhatásúgáz-kibocsátást, hogy korlátok között tartsunk minket. Környezetvédelem" - írja Springmann.

Palmer elmondta, hogy "bár a vegetáriánus étrend, amelyet a vegetáriánusok követnek, kisebb környezeti hatásokkal jár, nem mindenkit érdekel egy ilyen életmód, azonban mindenki fogyaszthat rugalmas vegetáriánus étrendet. Ez nem azt jelenti, hogy el kell hagynia a húst teljes mértékben, de jelentősen csökkentse a fogyasztását ".

Dawn Jackson Blatner, amerikai táplálkozási és dietetikus, aki nem vett részt a vizsgálatban, így fogalmazott: "Rugalmas vegetáriánus az, aki vegetáriánus szándékkal ébred. Különbözik a vegetáriánustól, mert van némi rugalmasság . ".

A rugalmas vegetáriánus

Blatner három napos rutint kínál könyvében A Flexitarian Diet a "kezdő" számára, aki hetente hat-nyolc hús nélküli ételt eszik (vagy 737 gramm állati fehérjét tartalmaz); a "haladó" rugalmas vegetáriánus, aki hetente tizennégy hús nélküli ételt eszik (vagy 510 gramm állati fehérjét tartalmaz); és a "szakértő" rugalmas vegetáriánus, aki legalább 15 hús nélküli ételt eszik, vagy heti 250 gramm állati fehérjét tartalmaz.

A legfontosabb nem csak a hús kiküszöbölése, hanem növényi fehérjékkel való helyettesítése, például bab vagy lencse. Blatner kifejtette, hogy a mediterrán stílusú étkezés csicseriborsót tartalmazhat; mexikói stílusú étkezés, fekete vagy pinto bab; ázsiai stílusú étkezés, edamames; olasz stílusú étkezés, bab vagy lencse egy bolognai szószhoz.

"Azért írtam a könyvet, mert nagyon vegetáriánus akartam lenni, de nem tudtam szigorúan megtenni. Nagyon szerettem volna egy növényi étrendet elfogadni, de egy kicsit nagyobb rugalmasságra volt szükségem. Ez a nagy kompromisszum" mondott.

Tervezés

A rugalmas vegetáriánus étrend elfogadásához bemutatunk egy háromnapos terv mintáját Blatner jóvoltából.

Észre fogja venni, hogy egyes étkezésekben állati vagy növényi fehérje közül választhat. Válassza ki a zöldséget, ahányszor csak teheti, és hamarosan szakértő, rugalmas vegetáriánus lesz, heti több mint 15 hús nélküli étellel.

1. nap

Reggeli: Teljes kiőrlésű pirítóssal, avokádóval, spenóttal és tojással készült avokádó pirítós.

Ebéd: Tál kelkáposzta öntettel tanya csirkehúsból/csicseriborsóból, kelkáposzta, kockára vágott paradicsom, kockákra vágott sült édesburgonya és tanyasiöntet.

Vacsora: Tacók fűszerezett fehér halakkal/lencsékkel, kukoricatortillákkal, káposztasalátával, guacamollal és salsa-val.

Összehasonlítás: Alma, dió/uborka és hummus.

2. nap

Reggeli: Zabpehely természetes mogyoróvajjal és apróra vágott almával.

Ebéd: Mexikói tál csirkével/fekete babgal, római salátával, apróra vágott paprikával, barna rizzsel, guacamole-szal és salsa-val.

Vacsora: Csirke/csicseriborsó, uborka, paradicsom, feta sajt, barna rizs kaporral és citrommal készült mediterrán étel.

Összehasonlítás: Cseresznyeparadicsom, mozzarella rudak/klementin narancs és pisztácia.

3. nap

Reggeli: Zöld turmix, kelkáposzta, nyers zabpehely, banán és spenót.

Ebéd: Ázsiai tál csirkével/edamame-kel, káposztasalátával, quinoával és gyömbéres öntettel.

Vacsora: Hamburger húsból/babból, édesburgonya krumpliból és zöldségrudakból ranch öntettel.

Összehasonlítás: Sárgarépa, mandulakrém/étcsokoládé és szeder.