Bevezetés:

értékelése

Az iszlám felekezetnek megfelelő világpopuláció egy fontos része évente egyszer elvégzi a ramadánt. A ramadán az iszlám naptár kilencedik hónapja, amely a holdfázisokat követi, forgatva a naptári naptáron [1]. A böjt a ramadánban abban különbözik a többi böjtölési modelltől, hogy szakaszosan fejlődik, az élelmiszer-, folyadék- és sófogyasztás hirtelen abbahagyásával azon napszakban, amely 14-16 órán át tart (évszaktól függően). fordul elő), amelyet az éjszakai fázis követ, korlátozás nélkül kalória- és hidroelektrolitikus bevitel mellett, de a hagyomány által kialakított snackekbe szerveződve, a nagyon sajátos környezetet konfiguráló, transzcendentális dimenziójú társadalmi és vallási tevékenységek mellett [2]. Logikus azt gondolni, hogy a ramadán időszakban a muszlimok módosítják étkezési szokásaikat. Az energiát csak napi 3 étkezés biztosítja:

Az első étkezésnek (iftar), amely egyenértékű a reggelivel, a lehető legkönnyebbnek kell lennie, mivel az emésztőrendszer még mindig indul az emésztéshez.

Az ebédnek megfelelő második étkezésnek (aachaa) a húsoknak, zöldségeknek és gyümölcsöknek a lehető legteljesebbnek kell lennie .

Ami a harmadik ételt (sohor) illeti, és ez egyenértékű a vacsorával, annak jó arányban tartalmaznia kell lassú cukrokat (búzadara, gabonafélék), hogy tartós energiát, tejet, tejtermékeket, friss gyümölcsöket és folyadékokat biztosítson a test számára. mert a víz rögzül a béltranzitban, és így elkerülhető az esetleges székrekedés [4].

Figyelembe véve különösen a ramadán étrendet, a cél a muszlim lakosság böjtölésével előidézett étrend-módosítások értékelése. A táplálkozással kapcsolatos legkiemelkedőbb adatok azt mutatták, hogy a ramadán lényegében nem alultápláltság vagy nem megfelelő kalóriabevitel [5]. Ez a kérdés azonban nem ellentmondásmentes, felfed egy változékonyságot, amely attól a régiótól és körülményektől függ, amelyekben a ramadánt végrehajtják. Ebben az értelemben egyes szerzők arról számolnak be, hogy a fehérjében és zsírban [6,7], szénhidrátban és fehérjékben [6,8] nagyobb mennyiségű étrend következtében a bevitt kalória megnövekszik. Más munkák figyelmeztetnek az étkezési adag egyensúlyhiányára, arra a következtetésre jutva, hogy az étrend hiperlipid, hipoklucid és hiperprotein volt [9]. Éppen ellenkezőleg, a bevitt összes kalória csökkenését is leírták. Végül az iszlám kontextuson kívül végzett tanulmányokban [10] azt észlelték, hogy a makrotápanyagok bevitele eltér a spanyol lakosság számára ajánlottaktól.

Anyag és módszerek:

Elemeztük a ramadán-előírást 2013-ban gyakorló emberek napi energia- és makrotápanyag-bevitelét. Ehhez 100 muszlim önkéntest választottak ki az ebben az időszakban találtak közül, akik életkora 20 és 40 év között van, 33% -a nők és 67% férfi. Étrendi visszahívási felmérést kaptak, amely tükrözi a ramadán napi étrendjét 3 teljes napig (iftar, aachaa, sohor). Információt kaptak az elfogyasztott élelmiszerekről, mennyiségükről azok lemérésével, házi mérésekben (tányérok, poharak, kanalak) és elkészítésükről a 3 étkezés mindegyikében. Az emlékeztetőt a mintában szereplő személyek mindegyike kitöltötte egy tájékoztató utasítás sorozata előtt. A 24 órás emlékeztető validálásakor három alapvető szempontot vettek figyelembe:

. Pontosság az elfogyasztott ételek és az adagok méretének azonosításában.

. Az élelmiszer-összetételi adatbázis minőségi szintje, kódolása és a tápanyag-számítási rendszer tükrözi a jelenleg bevitt élelmiszer teljes összetételét.

. A lenyelés napjainak kiválasztása az alany szokásos lenyelését jelenti.

Végül az említett étrend makroelemeit a Diet Source program segítségével elemeztük.

Az adatfeldolgozáshoz az excel és a microsoft wod alkalmazásokat használtuk.

Eredmények:

Amikor 100 muszlim önkéntes napi étrendjét elemeztük, akiket 3 napon keresztül az étrendi emlékeztetőn keresztül éhgyomorra bocsátottak a ramadán hónapban, megállapították, hogy a ramadán étrendben magas a fehérjetartalom, feltételezve a kalória 27% -át. napi bevitel, szemben az ajánlott 15% -kal. Ami a szénhidrátok arányát illeti a ramadán étrendben, az valamivel alacsonyabb, mint az ajánlott arány, mivel a napi kalóriabevitel 46% -át teszi ki a szükséges 50-60% -hoz képest.

A napi ramadán étrendben a lipidek kalóriabevitele viszont hasonló az ajánlott bevitelhez, ami 27% -nak felel meg, míg a szükséges bevitel 30% -nak felel meg. A jelen eredményekből arra lehet következtetni, hogy a ramadán étrend hiperproteinikus. Másrészt az energia megoszlása ​​a 3 ramadán étkezés között teljesen eltér a jelenlegitől: a reggelivel egyenértékű első étkezés (az iftar) adja a napi energia legnagyobb részét, mivel ez 47% -ot tesz ki. Az ebédnek megfelelő második étkezés (az aachaa) biztosítja az energia második részét, amely 30% -nak felel meg, míg a vacsorával egyenértékű harmadik étkezés (a sohour) a legalacsonyabb, csupán 23% -os energiarészt adja, emlékeztetve arra, hogy az ajánlott energia eloszlás a normál napokon a következő: 25% reggelire 30-35% ebédre, 15% snackre és 25-30% vacsorára (1. táblázat).

Vita:

A makrotápanyagok bevitele kiegyensúlyozatlan volt a táplálkozási ajánlásokhoz képest: Természetesen nehéz fenntartani a kiegyensúlyozott étrendet napi kevés étkezés mellett, és éjszaka versengve a pihenőidővel [3].

Ami az energiamegosztást illeti a ramadán étkezések között, ebben az időszakban ugyanolyan kiegyensúlyozatlan. Nem megfeledkezve arról a tényről, hogy az energiát csak napi 3 étkezés biztosítja, az első étkezés (iftar, a reggelivel egyenértékű) biztosítja a napi energia legnagyobb részét (47%), mivel ez egy hosszú étkezést követő első étkezés. belemegy az étvágy, és általában gazdag édességekben és cukrokban, gyümölcs turmixokban, olyan édességekben, amelyek a hidratálás szükségessége miatt általában vízpótlók, amelyek diófélékre és magas méztartalomra épülnek. Az ebédnek megfelelő második étkezés (az aachaa) hozzájárul az energia második részéhez, mivel ez 30% -nak felel meg. Általában gazdagabb a ramadán hónapra jellemző húsételekben (grillezett húsok, pincitos, ...). A vacsorával egyenértékű harmadik étkezés (a sohour) biztosítja a legkisebb energiaarányt (23%). Késő este kevesebb ételt fogyasztanak, és csak tej, gabonafélék és sütemények vannak bőségesen. Ezeket az eredményeket megerősítette egy tanulmány az energia elosztásáról a 3 étkezés között [3].

Következtetés:

A kiegyensúlyozott étrend elvégzéséhez ajánlott módosítani az étrendet: csökkenteni kell a hús és hüvelyesek fogyasztását az első és a második étkezés során (iftar és aachaa). Másrészt az egész napos energiaelosztásból az iftarnak megfelelő energiát csökkenteni kell az édességek és a gazdag ételek fogyasztásának csökkentésével, hogy később a második és a harmadik étkezés energiája nagyobb legyen, és a makrotápanyagok kiegyensúlyozottabbak legyenek. A táplálkozással kapcsolatos oktatás és tájékoztatás elengedhetetlen a ramadán hónap kezdete előtt [14,15,16].

Összeférhetetlenség:

A szerzők kijelentik, hogy nincsenek összeférhetetlenségük.

Köszönöm:

Köszönetet mondunk minden önkéntesnek, aki részt vett a felmérésben.

Hivatkozások

1 - Aldouni A, Ghalim N, Saile R, Hda N, Parra HJ, Benslimane A. Jótékony hatással van a ramadán koplalás szérum apo AI, apo B és Lp AI szintjére. Clin Chim Acta. 1998; 271: 179-189

2- Gerrero Morilla R, Ramirez Rodrigo J, Sanchez Caravaca A, Villaverde Gutierrez C, Ruiz Villaverde G, Pérez-Moreno BA. Étrend-módosítások, a ramadán zsírzó fiatal muszlimok részvételével. Nutr Hosp 2009; 24 (6): 738-43

3- Oliveras Lopez MJ, Agudo Aponte E, Nietoguindo P, Martínez Martńez F, López García de la Serrana H, López Martínez MC. Táplálkozási értékelés egy marokkói egyetemen a ramadán idején. Nutr Komló 2006; 21 (3): 313-6

4- Sobhani I, Riguand D, Merrouche M, Vatier J. Les modifications digestives et Nutritionnelles induites par le jeune du Ramadan, exigences méthologiques et pertinence des observ Scientific. Gastroenterol Clin Biol 1997; 21: 811-812

5- Hussaini NM. A muszlim hallgatók étrendi elemzése. J Islamic Med Assoc, 1982. október

6- Frost G, Pirari S. Étkezési gyakoriság és táplálékfelvétel a ramadán alatt: kísérleti tanulmány. Hum Nut Appl Nutr 1987; 41 (1): 47-50

7- Gharbi M, Akrout M, Zourai B. Élelmiszerbevitel a ramadán kívül és kívül. East Mediterr Health J 2003; 9 (1-2): 131-40

8- Aldouni A, Ghalim N, Benslimane A, lecerf JM, Saile R. A ramadán alatti koplalás a magas sűrűségű lipoprotein-koleszterin jelentős növekedését és az alacsony sűrűségű lipoprotein-koleszterin csökkenését váltja ki. Ann Nutr Metab 1997; 41 (4): 242-249

9- Bensalama F, Hsairi M, Belaid M, Belaid J, Achour N, Achour A, Nacef T. Tunisz Med 1993; 71 (2): 85-89

10- Nacef T, Slama B, Abid M, Ben Romdhane H. Ramadan és a testalkat aktiválása. A tuniszi sportifikus propozíciós eljárás. Médecine du sport 1989; 5, 230-231

11. laranaga IJ, Carballo JM, Rodriguez MM, Fernandez JA. Diéta és diétaterápia. Madrid: McGraw - Hill-Interamericana, 1997

12 - Nomani MZA, Baloch SK, Siddiqui IP. A szérum koleszterinszint és az étkezési növényi zsír változása korlátozott energiafogyasztási feltétel mellett a ramadán böjt alatt. Int J Sci Tech 4: 30-36

13-El Mansouri I, Bendahmane A, Badre W, Bellabah A, Cherkaoui A. Hygieno - dietetika és Ramadan mesures. Esperance Medicale 2005; 12 (120): 465-468

14- Boulter PR, Spark RF, Arky RA. Az aldoszteron blokád hatása éhgyomorra és újratápláláskor. Am J Clin Nutr 197; 26 (4): 397-402

15- Nomani MZA. Diéta a ramadán alatt. Int J Ramadan Fasting Res 1999; 3: 1–6.

16 - Sobhani I, Riguand D, Merrouche M, Vatier J. Gastroenterol Clin Biol 1997; 21: 811-812