A zsírforrás jód (VI) értéke a benne lévő telítetlen zsírsavak arányának becslése. Ezért a tetemzsír VI-je közvetett mutatója a telítetlen zsírsavak százalékos arányának, a zsír konzisztenciájának hiányának vagy avasodásának. Az étrend zsírtartalmának és az étrendi zsírforrás VI-nak felhasználásával Madsen et al. (1992) és Boyd és mtsai. (1997) egyenleteket dolgozott ki a hátsó zsír LV-jének előrejelzésére, kiszámítva egy élelmiszer termék jódértékét (VIP). Ezen egyenletek érvényességére vonatkozó adatok azonban korlátozottak. Hasonlóképpen, nem értékelték a hasonló VIP-vel rendelkező, de különböző forrásokból származó étrend zsírok százalékos arányának kapcsolatát. Ezért ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy értékelje az étrendi VIP hatását a kész sertések tetemének zsírsav-összetételére.

Állatok és diéták

(Étkezési lipidek VI. X étkezési lipidek százaléka) x 0,10
(Madsen et al., 1992)

az elemzett zsírsavprofilok és a DDGS, HSE és GB VI-jának felhasználásával. Az étrend-összetevők mennyiségét az egyes fázisokban módosították, hogy ugyanaz a VIP maradjon a 2., 3. és 4. kezelésnél (közepes VIP), valamint az 5. és 6. kezelésnél (magas VIP). Az 1-3. Fázisban kiszámított VIP-értékek 34,4 voltak; 36,3 és 37,2 alacsony szint esetén; átlag 48,1, 52,3 és 46,3 a középső szintekre; illetve 56,2, 60,3 és 54,3 magas szint esetén.

A tetem zsírsavösszetétele

Ami a hátsó zsírt illeti, a 15% DDGS-t tartalmazó két étrendet tápláló sertések linolsav- és többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) (P 0,10) koncentrációja magasabb volt, mint a kontroll-étrendet etett sertéseknél; az AGS koncentráció azonban alacsonyabb volt (P 0,10), mint a kontroll étrendet fogyasztó sertéseké. A kontroll táplálékkal etetett sertéseknél magasabb az AGS koncentráció (P

étrendi

A dewlap zsír esetében a 15% DDGS-t vagy HSE-t tartalmazó táplálékkal etetett sertéseknél magasabb volt a linolsav, PUFA és PUFA: AGS koncentrációja (P 0.10). Az AGS-koncentráció azonban alacsonyabb volt a GB táplálékkal etetett sertéseknél, mint azoknál, akiket a kontroll étrendet fogyasztottak (P 0,10). A GB étrenddel etetett sertéseknél magasabb a kettős áll VI, mint azoknál, akik a kontroll étrendet kapták (P 0,10). A kontroll táplálékkal etetett sertéseknél volt a legalacsonyabb jowl zsír VI (P 0.10; 1. ábra). Az étrendből számított linolsavkoncentráció azonban jobban megjósolta az LV-t a hátsó zsírból és a kettős állból (P

A VI hasított testzsír a zsírsav telítetlenségének globális becslését nyújtja, amely közvetett mutatóként szolgálhat a hasított test szilárdságának vagy avasodásának (Hugo és Roodt, 2007). Az elfogadható VI zsírtartomány tartománya 70-től (Barton-Gade, 1987; Madsen és mtsai, 1992; NPPC, 2000) és 75 g/100 g zsírig terjed (Boyd et al., 1997), de egyes amerikai konzervgyárak a kettős állzsír maximális VI-értékét 73 g/100 g-ra tették. A hátsó zsír és a kettős álla VI-értéke kevesebb volt, mint a diéta VIP. Az a tény, hogy a DDGS-t tartalmazó táplálkozási étrend a legmagasabb VI zsírértéket feltételezi, összhangban áll a korábbi megfigyelésekkel (Stender és Honeyman, 2008; Xu és mtsai, 2010).

Az étrendben a nyers zsír szintje kevéssé kapcsolódik a hasított test VI VI-hoz. Például a DDGS + GB zsírtartalma alacsonyabb volt, de a PUFA aránya magasabb volt, mint a magas GB-os étrendben. Mivel az étrendben lévő PUFA-k a de novo zsírsavszintézis leghatékonyabb gátlói (Clarke et al., 1990; Bee et al., 1999, 2002), nagyobb hatással lehetnek a hasított test VI zsírtartalmára, mint ami a jelzett egyenletek megjósolják. Ebben a tanulmányban ez a helyzet áll fenn, mivel a DDGS + GB-vel táplált sertéseknél lényegesen több VI volt a hátsó zsírtól és a dewlaptól, mint a magas GB-os táplálékkal etetett sertésektől.

Egyes kereskedelmi forgalomba kerülő amerikai csomagolók az állzsírból mintát vesznek a tetemzsír VI-értékének ellenőrzésére, mivel az könnyen összegyűjthető, és nem befolyásolja más darabok értékét. Ennek a tanulmánynak az eredményei azonban arra engednek következtetni, hogy bár a két zsírraktárban az LV változásának tendenciája hasonló, a válasz nagysága eltérő lehet. Például a DDGS-vel táplált sertéseknél mind a hátsó zsír, mind a VI dewlap növekedett, összehasonlítva a kontroll étrenddel etetett sertésekkel; a kettős állzsír LV-növekedése azonban a hátsó zsír LV-jének változásának csak 65% -át (az egységek 6,6 vs 10,1% -a) tette ki. Összességében az eredmények arra engednek következtetni, hogy a kettős álla zsír LV-je képes lehet megjósolni az egyéb zsírlerakódások (pl. azonban nem jósolják meg pontosan az LV-t a hátsó zsírból.

Összegzésképpen elmondható, hogy a magas telítetlen zsírtartalmú összetevők, például a HSE és a DDGS nagyobb hatással voltak a zsír VI-ra, mint a GB, bár az étrendi VIP hasonló volt. Ezért a VIP nem volt jó előrejelzője a backfat LV-nek, amikor az étrendeket ugyanazon VIP-szinteken, különböző zsírforrásokból és változó mértékű zsírsav-telítetlenséggel állították össze. A linolsav étrendi koncentrációja jobban megjósolta a VI hasított testzsírt, mint a VIP diéta. A kettős állzsír képes megjósolni az LV változásának általános tendenciáját; azonban túlértékeli a hátsó zsír LV-jét.