Akár teljes menüt választ egy alkalmi étteremben, akár egy gyorséttermi csomagot, valószínű, hogy több kalóriát fogyaszt, mint amit a szakemberek ajánlanak. Mit tehet ellene?

éttermek

Írta: Hank Cardello *

Miután évekig a radar alatt maradt, az amerikai éttermi ipar nyilvánosan elismeri alapvető felelősségét az elhízási járvány kezelésében, és a hír biztató. Októberben a Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Iskolája 66 nagylánc-éttermet vizsgált ki, amely megállapította, hogy a 2013-ban bemutatott menüpontok átlagosan 60 kalóriával kevesebbet tartalmaznak, mint 2012-ben. A közelmúltban a McDonald's Corp. bejelentette, hogy mandarint kínál szezonális Happy Meal opcióként, és a menükben szereplő új kalóriajelölés, amely az Egyesült Államokban 2015 novemberétől kötelező lesz, egyenlő feltételeket teremt az éttermek számára a feldolgozott élelmiszeripari vállalatokkal, amelyek táplálkozási címkéje két évtizede kötelező volt.

De ez nem az ováció ideje, ha pár tapsra van szükség. Az éttermeknek sokkal többet kell tenniük, különösen azért, mert az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az Egyesült Államokban elfogyasztott kalóriák negyedét teszik ki. A csomagolt élelmiszer- és italgyártó társaikkal ellentétben a nagy éttermi láncok még nem szolgáltattak meggyőző bizonyítékot arra, hogy egészségesebb, alacsonyabb kalóriatartalmú ételeket kínálnak az amerikai közvélemény széles körű érdeklődésére. Hiányzó összetevő: széles körű elkötelezettség a nemzeti vendéglátóipar körében, mérhető célokkal ezen élelmiszerek kifejlesztése és vonzó lehetőségként történő aktív népszerűsítése.

Az Egyesült Államokban ez az elkötelezettség a csomagolt élelmiszer- és italgyártó vállalatokat messze megelőzte az éttermek előtt, amikor az általuk értékesített legalacsonyabb kalóriatartalmú termékekről van szó. Az Egészséges Súly Elkötelezettség Alapítvány (HWCF) tagjai közé tartozó 16 legnagyobb élelmiszer- és italgyártó vállalat Hudson Intézetének tanulmányai szerint ezek az ételek jelenleg értékesítésük több mint felét dollárban képviselik, míg az éttermi kiszolgálásoknak csak 35% -a alacsony kalóriatartalmúnak minősülnek. Ezek az eredmények közvetlenül tükrözik azt a paktumot, amelyet a HWCF tagjai kötöttek arra, hogy termékcsaládjukat diétára tegyék, csökkentve ezzel a kalóriaszámukat. A tagvállalatok ígéretet tettek arra, hogy 2015-ig 1,5 milliárd kalóriát csökkentsenek termékeikből; 2012 végére már 6,4 milliárd kalóriát csökkentettek. Ez azt jelenti, hogy az Egyesült Államokban naponta 78 kalória csökken.

A HWCF tagcsomagolt élelmiszeripari vállalatok, köztük a PepsiCo, a Coca-Cola, a General Mills és a Nestlé, agresszívebben alakították át és méretezték át termékeiket nagyon jó okból: Most már felismerték, hogy itt van a pénz. A HWCF tanulmánya azt mutatja, hogy a 2012. december 31-ével zárult öt év alatt az értékesítés növekedésének 99% -a alacsony kalóriatartalmú termékekből származott.

Bár több éttermi étterem bevezette az innovatív, alacsony kalóriatartalmú lehetőségeket, az egészségügyi aktivisták panaszkodnak arra, hogy a legtöbb menüben továbbra is aránytalanul nagy adagok dominálnak. A RAND Corp. 2012-es tanulmánya megállapította, hogy az éttermekben az előételek 96% -a túllépte a kalória, nátrium, cukor és telített zsír maximális küszöbértékét a jelenlegi amerikai szabvány szerint, és hogy az átlagos étkezés 1128 kalóriát tartalmazott. Ez jóval több mint a napi 2000 ajánlott kalória fele. A Johns Hopkins Egyetem tanulmányában az éttermek átlagos 60 kalória-csökkentése csak az új menüpontokban volt. Ez kezdet, de ez csak egy csepp egy nagy vödör KFC csirkében.

Egy másik terület, ahol az éttermek elmaradnak csomagolt társaiktól, a gyermekeknek szóló reklám. Míg 16 élelmiszer- és italgyártó vállalat megerősítette elkötelezettségét a gyermekeknek szóló reklámozás magas színvonalának betartása mellett, csak két éttermi lánc (McDonald's és Burger King) írta alá a 2006-ban elindított Gyermekélelmezési és Italhirdetési Kezdeményezést, amely felhatalmazza a vállalatokat iránymutatások elfogadására. a gyermekek számára történő marketingről. Másrészt a Rudd Center gyorséttermi TÉNYEK által végzett tanulmány azt mutatja, hogy az éttermi reklámokban bemutatott cikkek több mint 75% -át olyan gyermekek és serdülők látják, akiket gyakoribbnak tartanak egészségtelennek.

Az éttermi ipar nem ölelte fel a valódi változás két legfontosabb összetevőjét: az egészségesebb élelmiszerek iránti stratégiai elkötelezettséget és az agresszív reklámozásra való hajlandóságot. A HWCF hatással van, mivel a tagvállalatoktól konkrét célok és mérhető eredmények kitűzését követeli meg, az éttermi ágazat mégsem vállalt határozott kötelezettségvállalásokat.

Az éttermek azt mondják, hogy aláírták más elhízáscsökkentő kezdeményezéseket. Körülbelül 42 000 étterem vesz részt az Országos Étterem Szövetség Kids LiveWell kezdeményezésében, a gyermekeknek eladott ételek javítására irányuló programban. Ez egy jó szándékú kezdeményezés, de céljai nem túl ambiciózusak. A vállalatoknak csak egy teljes gyermekétkezést kell kínálniuk (előétel, főétel és italok), amely legfeljebb 600 kalóriát tartalmaz és megfelel más táplálkozási kritériumoknak. Ezenkívül legalább egy másik menüpontot is meg kell adniuk, amely legfeljebb 200 kalóriát tartalmaz és megfelel a kritériumoknak, de nincs teljes kalóriacsökkentési céljuk, ezért nagyon valószínűtlen, hogy valaha is elérnének 6,4 milliárd kalória-csökkentést.

A fogyasztók mindezeket az erőfeszítéseket az állam túlzott beavatkozásának tekinthetik, amely az élelmiszeripar ellen tiltakozó egyre növekvő számú aktivista követeléseiből fakad. Az éttermi vállalkozások befektetőinek is aggódniuk kell. Azok az éttermek, amelyek nem veszik figyelembe az egészségesebb étlapokat és nem népszerűsítik azokat, szintén becsapják magukat. Ugyanez a Hudson Intézet 21 nagylánc-éttermet vizsgáló tanulmánya azt találta, hogy a 2011. december 31-ével véget ért öt évben azok, akik megnövelték az alacsony kalóriatartalmú menüt, nagyobb nyereséget mutattak az azonos üzletek eladásaiban, az ügyfélforgalomban és az összes adagban.

Miért nem követi agresszívebben a legtöbb éttermi étterem az egészségesebb menüpontokat? Egyrészt a drasztikus menüváltozás ugyanolyan drasztikus működési változtatásokat igényel, és a hibák költségesek lehetnek, és minden bizonnyal fennáll annak a kockázata, hogy a túl sok megszokott menüpont megváltoztatása elidegenítheti a hűséges ügyfeleket.

Az ilyen aggályok valósak. De az egyre egészségtudatosabb világban elért a fordulópont, és annak a kockázata, hogy nem váltsunk át egy éttermet, sokkal nagyobb, mint a kudarc kockázata.

Természetesen az éttermeknek nem kell eltávolítaniuk a magasabb kalóriatartalmú termékeket a menükből, csupán több alacsonyabb kalóriatartalmú terméket kell rájuk tenni, és sokkal erőteljesebben népszerűsíteni őket, mint most.

* A Hudson Intézet főmunkatársa, a szociálisan felelős termékek és gyakorlatok tanácsadója, valamint a Stuffed: An Insider's Look at Who's (Really) Making America Fat.