Levél a szerkesztőhöz
Az éttermekben értékesített menük táplálkozási összetételének értékelése: Új információk szükségessége
Az éttermekben értékesített menük táplálkozási összetételének értékelése: Új információk szükségessége.
Daniela Vizarreta D 1
Jorge L. Maguiña 1
1 Egészségtudományi Kar, Perui Alkalmazott Tudományi Egyetem
Jelenleg világszerte nagy változékonyság tapasztalható az otthonon kívül megszerzett élelmiszerek bevitelében. Ez annak köszönhető, hogy az étkezési szokások megváltoztak az 1., 2. időben. Ezek a változások annak köszönhetőek, hogy a lakosság olyan szokásokat alkalmaz, amelyeket a reklám befolyásolhat. Ezek a szokások olyan módosítható tényezőkből származnak, mint az urbanizáció, a gazdasági jövedelem és az élelmiszerek elérhetőségének és hozzáférhetőségének növekedése 3, 4. Érdemes megemlíteni a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának növekedését is, a családok munkaidejének növekedése miatt, ami viszont megmagyarázza az otthonon kívüli élelmiszerek fogyasztását 1 .
További tényezők, amelyek befolyásolják az otthonon kívüli ételszerzést, a gasztronómiai kínálat növekedése, valamint a fiatal és felnőtt lakosság számára rendelkezésre álló idő hiánya, a munkaórák számának növekedése miatt. Mindez nem megfelelő étkezési magatartást és/vagy az étkezés mennyiségének és minőségének változását idézi elő, attól függően, hogy hol vásárolták 5, 6 .
Ezért fontosnak tartjuk, hogy több információ álljon rendelkezésre és/vagy nyújtható legyen a lakosság számára az otthonon kívül elfogyasztott ételek mennyiségéről és minőségéről. Az étrend minősége a takarmányban lévő makro- és mikroelemek koncentrációjára, valamint ezen tápanyagok biológiai hozzáférhetőségére vonatkozik 5, amelyet közvetlen és közvetett módszerekkel lehet mérni, például proximális kémiai elemzéssel és tápanyagtartalom-értékeléssel. .
Végül, mivel korlátozott információ áll rendelkezésre az élelmiszerek minőségéről és tápértékéről, amelyet egy tányér étel tartalmazhat, úgy gondoljuk, hogy a tudományos közösségnek és az élelmiszeriparnak több tanulmányt kellene végeznie a témában, ahol közintézmények lépnek fel, mind a helyi és nemzetközi szinten, annak érdekében, hogy hozzájáruljon az egyes országok közegészségéhez. Peruban a „Felmérés az otthonon kívül fogyasztott főbb élelmiszerek tápanyag-összetételének mérésére” (ENCONUT) 2 információkat szolgáltatott ezekről a szempontokról. Az elemzésük és a jövőbeni közzétételük részletei azonban még függőben lévő kérdés.
1. Koplan J, Liverman CT, Kraak VI. A gyermekkori elhízás megelőzése: az egészség egyensúlyban. National Academies Press; 434 p. 2005. [Linkek]
2. INEI. Felmérés az otthonon kívül fogyasztott főbb élelmiszerek tápanyag-összetételének mérésére [Internet]. [idézve 2017. május 5-én]. Elérhető: http://iinei.inei.gob.pe/iinei/srienaho/Descarga/DocumentosMetodologicos/2013-48/INFORME_FINAL_ENCONUT2013.pdf [Linkek]
3. FAO. 5. fejezet: Népesség, élelmiszer, táplálkozás és családtervezés [Internet]. [idézve 2017. május 5-én]. Elérhető: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s09.htm [Linkek]
4. Villa P. AL. Étkezési preferenciák Medellín városában, Kolumbia | Montoya | Egészség és társadalom [Internet]. [idézve 2017. május 5-én]. Elérhető: http://www.revistas.usp.br/sausoc/article/view/123062/119445 [Linkek]
5 6. MINSA. ÚTMUTATÓ: A wawa wasi nemzeti programban [Internet] forgalmazott készítmények tápanyag-összetételének kiszámítása. [idézve 2017. május 5-én]. Elérhető: http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/1371.pdf [Linkek]
6. Kamisha Hamilton Escoto, Melissa Nelson Laska, Nicole Larson, Dianne Neumark-Sztainer, Peter J. Hannan. Munkaidő és az egészséges táplálkozás észlelt akadályai a fiatal felnőttek körében [Internet]. [idézve 2017. május 5-én]. Elérhető: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3464955/pdf/nihms373265.pdf [Linkek]
7. D.A.T Southgate HG. Élelmiszer-összetételi adatok: [Internet] megszerzése, kezelése és felhasználása. [idézve 2017. május 5-én]. Elérhető: http://www.fao.org/3/a-y4705s.pdf [Linkek]
Beérkezett: 2017. május 05 .; Felülvizsgált: 2017. július 12 .; Jóváhagyva: 2017. július 14
Cím levelezés: Daniela Vizarreta Donayre. Perui Alkalmazott Tudományi Egyetem, Lima, Peru. Táplálkozási és Dietetikai Iskola. Telefon: 957328673. E-mail: [email protected]
A napló teljes tartalmát, kivéve, ha másképp jelezzük, a Creative Commons Nevezd meg!
La Concepción # 81 - 1307-es iroda - Providencia
Tel./fax: (56-2) 2236 9128
- Táplálkozási információk a gyorséttermek éttermeihez Gasztronómia; Inc
- A kormány bemutatja a táplálkozás-egészségügyi kampányt; Az új asztal
- A rákos beteg táplálkozási állapotának értékelése
- A kalóriák számítanak az éttermi menükre - egészséges életmód
- A táplálkozási minőség fontossága az éttermekben