Ki tud ellenállni az ibériai sonkának? És még kevésbé tudni, hogy „ennek a pácolt sonkának többféle táplálkozási előnye van az egészségre, mindig változatos és kiegyensúlyozott étrenden belül. Ezek az előnyök nem csak ízletes, hanem egészséges étel is ”- mutat rá CuídatePlus Francisco Murillo, az Országos Orvostudományi Kar általános patológiai professzora. Sevilla Egyetem, a madridi X. Ham-i világkongresszuson tartott előadása alkalmából.
Az ibériai sonka legfőbb előnye az nagyon gazdag olajsavban, - a szervezet számára elengedhetetlen egyszeresen telítetlen zsírsav, amely beavatkozik az arány csökkentésével koleszterin rossz (LDL) és a jó koleszterinszint növelése (HDL).
Azt is gyakorolja a hatás az immunrendszer állapotára, tartalma révén szelén. Ezen az ásványon kívül a sonka tartalmaz még másokat, például rézet és cinket.
„Az egyik legenda erről az ételről az, hogy hízik. Ez nem igaz, mivel minden 100 gramm sonkához 250 kilokalóriával járul hozzá "- mondja Murillo, kommentálva, hogy zsírtartalma nagyon alacsony. Példaként magyarázza el, hogy a szalonna eltávolításakor kevesebb zsír van, mint egyes halaknál.
Ugyanakkor nagyon fehérjetartalmú étel. Tartalma a fehérje magas, specifikusan aminosavakban (például glutamin) és peptidek, amelyeket a test gyorsan és egyszerűen asszimilál sejtjei számára. "Nagyon egészséges és kevesebb kellemetlenséggel jár, mint a vörös hús" - mondja a professzor. Ebben az értelemben a pácolt sonka további előnye, hogy összetevőinek köszönhetően nagy a telítő ereje.
Az ibériai sonka az nagyon gazdag vitaminokban, mint Bfolátok és B12), amelyek részt vesznek a vörösvértestek termelésében és a központi idegrendszer stabilitásában. Azt is biztosítja E-vitamin, amely antioxidáns hatása miatt az „öregedésgátló vitamin” C vitamin.
Ennek ellenére mi az ajánlott mennyiségű ibériai sonka? "Naponta 50 és 100 gramm között lehet bevenni”- mondja a sevillai egyetem professzora, néhány publikált tanulmányra hivatkozva, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy napi 50 gramm ilyen étel fogyasztása csökkenti a glükóz- és vérnyomást, javítja a koleszterinszintet és az immunrendszert.
Alacsonyabb sótartalommal
A pácolt sonka nagy hátránya a sótartalma volt, ahogy Murillo is elismeri. A professzor szerint azonban a gyógyulási folyamatok fejlődtek és a hideggel sikerült szabályozni a só mennyiségét. Ezenkívül az ibériai sonka zsírja megakadályozza a só túlzott behatolását.
Murillo szerint „a sonka tanulmányozása során meglepő, hogy a gyógyulásához használt anyagok közül néhány is fontos, például a nitrogén-oxid, amely csökkenti a vérnyomást és csökkenti a véralvadási problémákat, ezzel megelőzve a trombózist. A húsleves készítéséhez széles körben használt sonka csontok egy sor olyan anyagot is felszabadítanak, amelyek szabályozzák a feszültséget ".
Josué Delgado, a Kaliforniai Egyetem posztdoktori kutatója szintén beszél a sonkaevés előnyeiről a szív egészsége szempontjából. Szív- és érrendszeri betegségek orvosbiológiai kutatóközpontja (Cibercv) a Virgen de la Victoria Egyetemi Kórházban (Malaga). Konkrétan megemlíti a az L-karnitin fogyasztásának előnyei, jelen van a sonkában körülbelül 100 milligramm termékenként körülbelül 42 milligramm. „Évek óta ismert, hogy az L-karnitin megakadályozza a zsírsav-észterek felhalmozódását, amely az iszkémiás események során jelentkezik. Még kiegészítésként is használták a szív-és érrendszeri betegségek", a kutató rámutat.