Számos tanulmány mutatta be azokat az előnyös tulajdonságokat, amelyeket az ibériai sonka fogyasztása testünkön mutat. Most meglátjuk, hogy ez a mediterrán étrend szempontjából elengedhetetlenné vált termék miért befolyásolja ilyen pozitívan a fogyasztók egészségét.
A termék tápértékének alapvető kulcsa a fehérjék és zsírok különleges összetétele; gazdag bizonyos ásványi anyagokban és zsírban oldódó vitaminokban, emészthetősége pedig egyszerű.
Ibériai sonka vitaminjai és ásványi anyagai:
Az ibériai sonka B1, B6, E és B12 vitamint, valamint folsavat biztosít a fogyasztónak. Ez utóbbi segíti az agy és az idegrendszer megfelelő működését. Az E-vitamin antioxidánsként hat a szervezetben.
A pácolás során alkalmazott só miatt az ibériai sonka nátriumtartalma magas. Vasban, foszforban, káliumban, magnéziumban és cinkben is gazdag.
Ibériai sonkafehérjék:
Az ibériai sonka fehérjetartalma nagyon magas, és ezek szintén nagyon jó minőségű fehérjék. Az aminosavak fontos hozzájárulását képviselik a szervezetben, körülbelül 100 gramm ibériai sonka teszi ki a szervezet napi fehérjeszükségletének felét.
A pácolt sonkák érése során bekövetkező proteolízis (fehérjék lebomlása) nagyon pozitívan befolyásolja a termék emészthetőségét. Ezáltal a sonka fogyasztása még előnyösebb a szervezet számára.
Lipidek ibériai sonkában:
Az ibériai sonka másik jellemzője az intramuszkuláris zsírtartalma, amelyben a telítetlen zsírsavak dominálnak, amelyek több mint fele egyszeresen telítetlen. Ez utóbbiak közül kiemelkedik az olajsav, csak egy másik termék, például az olívaolaj (olyan fontos a mediterrán étrendben) meghaladja az ibériai sonkát ennek a savnak a százalékában.
Számos orvosi tanulmány kimutatta, hogy a magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmú zsírok jótékony hatással vannak a vér koleszterinszintjére. Ezt azért érik el, mert növeli a HDL-t vagy a „jó koleszterint” (a nagy sűrűségű lipoproteinekhez kapcsolódó koleszterint) és csökkenti az LDL-t vagy a „rossz koleszterint” (alacsony sűrűségű lipoproteinekhez kapcsolódó koleszterint). Ily módon az ibériai sonka hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez.
Energetikai érték:
Az energiatartalom változása a darab zsírtartalmától függ. Az ibériai sonka kalóriaértéke valamivel magasabb, mint más alacsonyabb zsírtartalmú sonkáké, jóval alacsonyabb az egyéb típusú élelmiszerek kalória-bevitelénél.
Különbségek Ibériai sonka - fehér sonka:
Ez a két sonka a gyártási folyamat és az alapanyag miatt különbözik közöttük.
Az alapanyag tekintetében a legnagyobb különbségek az összetételben és a zsírtartalomban találhatók. Ezen a ponton a különbség mind a fajtának, mind az étrendnek és az állat levágási korának köszönhető. Az ibériai sonka viszont nagyobb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a fehér sertés sonka, a szabad aminosavak mennyisége miatt.
Az állat montanera-ban történő etetése makkkal táplált ibériai disznókról szól, emiatt a sonkáikban nagyobb az E-vitamin aránya, mint a többi húsnak, ez javítja táplálkozási hozzájárulásaikat.
Sótartalmát tekintve a fehér sertéshús sonka előállítási folyamata miatt magasabb sótartalmú, mint az ibériai sonka.
Mindezek mellett az ibériai sonka olyan ételként ajánlható, amelynek rendszeres és mérsékelt fogyasztása kényelmes. Magas fehérjetartalma miatt akár részben is helyettesítheti a többi hagyományos fehérjetartalmú ételt annak képességével, hogy javítsa a vér koleszterinszintjét.