Ebben az útmutatóban elmélyülünk az ország gasztronómiai világában. Áttekintjük az Iránban fogyasztható különféle recepteket és kitűnő tipikus perzsa ételeket, megkóstoljuk a leghagyományosabb édességeket és desszerteket, valamint megkóstoljuk a legjobb iráni italokat.
Ezenkívül ez a cikk útmutatóként szolgál majd, ahol információkat és javaslatokat találhat arról, hol érdemes enni Iránban, mely éttermekbe érdemes ellátogatni a főbb városokban, és tanácsokat lehet választani az étlapról, mert ... Van a kebabokon túli élet!
Tartalomjegyzék közzététele
Étkezés Iránban, a Kebabon túl
Az iráni gasztronómia nagyon gazdag és változatos, két alapvető pillér tartja fenn; egyrészt termékeinek jó minősége, másrészt az a hosszú történelmi hagyomány, amelyben a különböző kultúrák csoportjai lehetővé tették a népszerű iráni konyhát, amilyet most ismerünk. Ami az árakat illeti, az iráni étkezés minden költségvetésnek megfelel.
Bon Appetit, vagy ahogy Iránban mondják: Nooshe Jaan!
Étkezés Iránban a hagyományos éttermekben
A cikk címére hivatkozva az étkezés Iránban sokkal többet jelent, mint a Kebab elfogyasztása. Ennek az országnak a konyhája sokkal szélesebb kínálattal rendelkezik, de sokszor nem könnyű megtalálni a megfelelő éttermeket, ahol autentikus hagyományos ételeket élvezhet.
Ennek ellenére az ország igazi gasztronómiai csodákat rejt, amelyek meglepik a turistákat, a hangulatos éttermeket, amelyek magukban foglalják a hagyományt, a minőséget és a modernség szikráját.
Általában friss és kiválóan elkészített terméket kínálnak. Az egyikben való étkezés orgazmus a szájban és alkalom arra, hogy barátságos és szívélyes bánásmódot találjon a helyi emberek körében.
Hagyományos perzsa ételek, amelyeket javasolunk Önnek Iránban
1. A Dolma
Az Oszmán Birodalom egyik hagyatéka az országban ennek a finom ételnek a receptje volt. Olyan zöldségekből áll, mint; padlizsán, paradicsom, kaliforniai paprika vagy hagyma, amelyeket kiürítenek és rizzsel, gabonával, apróra vágott dióval, gyógynövényekkel és fűszerekkel töltenek meg.
A „dolma” kifejezés török eredetű és a „dolmak” szóból származik, ami „tölteléket” jelent.
Ennek az ételnek a töltelékét általában hússal készítik. Sokkal jobban ízlik, ha forróak és frissen főttek, szósz és joghurt kíséretében
2. Kashke Bademjam
Ez az egyik olyan étel, amelyet nem szabad abbahagynia Iránban. Fő terméke a padlizsán, ehhez menta, dió és Kashk (a perzsa konyhára nagyon jellemző különleges savanyú joghurt) társul. Ez az étel klasszikus az ország kezdőinek körében. Nagyon ajánlott!
3. Abgusht vagy Dizi
Ez az étel nagyon hasonlít egy egész életen át tartó nagymama pörköltjéhez, de ahol az étkező alapvető szerepet játszik az elkészítésében. Ezeket a lépéseket kell követni arról, hogyan kell enni az autentikus Dizi-t Iránban, hogy ne dobja a fejét a kezével, és ne tudja, mit kell tennie, ha a pincér felszolgálja az asztalnál:
- Először felaprítottam a kenyeret, és beraktam az üres edénybe, amely a rakotthoz tartozik.
- Öntsük a húslevest az agyagedényből a kenyérre úgy, hogy a többi összetevő ne essen ki, amíg tökéletesen be nem ázik. Ehhez ne felejtse el használni a fogókat, mert a rakott fog égni.
- Mintha habarcs lenne, törje össze a csicseriborsót, a burgonyát, a húst és a paradicsomot a szédületben a kalapáccsal.
- Amikor minden jól összeomlott, tegyen mindent a tálba a kenyérrel, és győződjön meg arról, hogy az is a húslevesbe van áztatva.
- Most csak meg kell enni az egészet, élvezni!
4. Ash Reshteh
Ez az iráni családok egyik legforróbb főtt húslevese. Nagyon komplett étel, tésztával csicseriborsóval, spenóttal, babgal, hagymával, lencsével, egy kis joghurttal, olajjal és mentával. Elég szivattyú a gyomrodnak!
5. Fesenyan
Ez a finom étel egy húspörköltből (csirke vagy kacsa) áll, amelyet az iráni konyha csillagtermékével, a gránátalmával főznek. Finom mártássá változtatják ezt a gyümölcsöt, amely savanykás és keserű tapintást kölcsönöz a pörköltnek, amelyet lenyűgözni fog, és nem lesz képes abbahagyni az evést. Ezt a mártást általában dióval és más szárított gyümölcsökkel kísérik, és a húst jellemzően annak megfelelő rizsrészével szolgálják fel.
Mit kell enni Iránban az utcai standokon
Irán utcái tele vannak utcai standokkal, amelyek nagyon olcsón árulnak élelmiszert. Ezután a két legjellemzőbb termékről fogunk beszélni:
A Balal
A Balal (nyárson grillezett kukorica) az egyik legnépszerűbb utcai snack, amelyet Iránban fogyaszthatnak. A kukorica füle a tűz fölött sült, és általában sózva friss kenyérrel, marhamájjal vagy friss zöldségekkel tálaljuk. A kukorica betakarítási idényében a balálos árusok megrohamozzák a városokat és elárasztják termékeiket az utcákon. Az irániak szeretnek friss balált fogyasztani lime-lével, hogy teljes legyen a sült íze.
Az utóbbi években népszerűvé vált a gombával főtt kukorica és egyfajta majonézes mártás értékesítése is. Egy személy számára ideális méretű edényekben szolgálják fel, és még forrón kanállal fogyasztják.
Kebab
Nem hagyhatjuk ki a valóságot, és ez az, hogy a kebab az ország csillagterméke, így bárhová is megyünk, minden sarkon találunk egy kabádit (annak a létesítménynek a nevét, ahol kebabot árulnak). Ha hosszú tartózkodása van Iránban, akkor valószínűleg hamar megunja ezt az ételt, mivel kétségtelenül ez lesz az, amit a legjobban eszik az utazás során.
A kebabnak többféle típusa van attól függően, hogy hol vagyunk, a legjellemzőbb a főtt rizs bárányhússal és sült csirke. A Kaszpi-szigeteken nagyon ajánlott a tokhal kebabot rendelni, Tabriz környékén pedig egy csodálatos szoptatós disznóbordát, paradicsommal és csípős zöldpaprikával.
Általában az általában Iránban fogyasztott kebabokat rizzsel, sült paradicsommal, céklával vagy reszelt sárgarépával kísérik, és általában kenyérrel fogyasztják, nyers hagymával, petrezselyemmel és mentával szolgálják fel.
Kebab Koobideh
Mondjon búcsút az iráni kebab tekercs elfogyasztásáról. Az irániak nem arabok, hanem perzsák, és ez tükröződik kebabjaikban is. Ha hengerelt kenyérrel kívánja megenni, akkor saját maga állítsa össze, vagy ha úgy tetszik, választhatja a hagyományos lehetőséget, és rizzsel és sült paradicsommal kísérheti. A rizs sajátossága, hogy szárított sumacot és sáfrányos bogyókat tartalmaz, amelyek savanykásabb ízt kölcsönöznek neki.
Étkezés Iránban a gyorséttermekben
Az elmúlt években számos változás és átalakulás zajlik az országban. A konyha nem tudott elmenekülni a folyamatos változások e mozgása elől, és sajnos a gyorsétterem szakadékába esett, állandó keresés során, hogy lemásolja a nyugati stílust.
A globalizációnak megvan a maga hatása, és a gyorséttermek egyértelmű példa erre. Ez az egyik olyan dolog, amely nagy figyelmet vonz, amikor megérkezik az országba, mivel hamburgeréttermet, pizzériát és mindenféle péksüteményes standot találunk mindenhol szétszórva.
Az iráni gasztronómiában leginkább használt termékek
Az ország gasztronómiájában nagyon fontos, hogy olyan ételeket ízesítő fűszereket és fűszereket használjon. A sáfrány, a fahéj, a gyömbér, a kurkuma és a kardamom a leggyakrabban használt.
Rizs
Ez az iráni ételek fő támasza, mivel az ételek nagy része rizst tartalmaznak, vagy rizst kísérnek hozzá. A leggyakrabban használt basmati típusú, vékony és hosszúkás, amelyhez sáfrányt adva megkapjuk a chelót. Általában eper, cseresznye és zereshk magokkal is elkészítik.
Kenyér: a különböző típusú kenyerek, amelyeket ehet Iránban
A kenyeret (úgynevezett Nâan vagy apáca) általában négyféle módon készítik el:
- A barbár: búzalisztből készült, olyan, mint egy vékony, kb. 40–60 cm átmérőjű pizza alapja, és jellemző az Azarí zónára (ezt egyértelműen a török befolyásolja).
- A szangak: hasonló az előzőhöz, de teljes kiőrlésű liszttel készült, kissé vastag (fél centiméter) és van néhány lyuk, ez a fajta kenyér a legnépszerűbb az országban.
- A lavash: fehér liszttel készült; Nagyon finom az állaga, és egy tányérra hajtva tálalják, mint egy szalvétát.
- A taftun: finom, mint a lavash, de nagy, búzalisztből készül. Ezt a fajta kenyeret általában úgy sütik, hogy a sütő falára tapasztják.
Gyümölcsök
Minden utca minden sarkában található egy zöldséges, kiváló minőségű termékekkel, az irániak pedig sok gyümölcsöt fogyasztanak, és néhány étel elkészítéséhez is használják őket. A gránátalma a fő gyümölcs, és állítólag a paradicsom gyümölcse, ezért fogyasztják a legtöbbet, és sokféle étel készül e gyümölcs alapján.
Joghurt
A joghurtot széles körben használják a perzsa ételekben, és többféle készítmény létezik. A leginkább figyelemfelkeltő a Kashk, egy speciális joghurt, amelynek egy hétig hagyják megszáradni a vízben. Ez idő után kemény, mint a kő. Sok kalciumot tartalmaz, és sokat használ a főzéshez.
Válogatás a legfinomabb édességekből és desszertekből, amelyeket ehet Iránban
Itt az ideje a desszerteknek! És hogy a jó iráni étkezésnek soha nem szabad véget érnie hagyományos desszert vagy édes nélkül. A desszerteknek általában van valamilyen indiai oldala, vannak tejjel, rizzsel, sáfránnyal, dióval és pisztáciával. Kidolgozása nagyon különleges, és néhány valóban műalkotás. Másrészt a perzsa édességek nagyon hasonlítanak azokhoz, amelyeket Törökországban vagy Afganisztánban találhatunk, mivel általában diót, mézet és nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak.
Sohan
Ez egy rózsavízzel, búzaliszttel, vajjal, pisztáciával vagy mandulával, cukorral és sáfránnal készített torta, amely olyan karamellával van bevonva, amely csillagként ragyog.
Gosh-e Fil
Diófélékből készült paszta, fül alakú. Afgán szomszédainál is nagyon jellemző.
Halva
Ez az egyik legismertebb édesség a Közel-Keleten. Elkészítése alapvetően liszt, vaj és cukor keverékéből áll. Néha rózsa-esszenciával egészítik ki, hogy aromásabb legyen.
Miután a tészta frissen összekevert, öntsön egyenletesen egy tálba, és hagyja kihűlni. A tetejét ezután dúsan díszítik, amíg meg nem kötik. Végül általában szeletekre vágják, és teához vagy kávéhoz szolgálják fel uzsonnára.
baklava
Ez egy török eredetű desszert. Elkészítése váltakozó filotészta rétegekből és apróra vágott dió darabokból áll, és mézzel vagy sziruppal édesítik.
Yazd az a város, amely leginkább a desszert elkészítéséről híres, mivel saját verziójuk van, amelyben apróra vágott mandulát, kardamommal és sziruppal ízesített pisztáciát és rózsaeszenciát.
Italok és frissítők
Mint tudják, Iránban tilos az alkohol értékesítése és fogyasztása. Nem fogjuk tagadni, hogy hébe-hóba hiányzik egy sör, miközben a régi Yazd kerület teraszáról nézi a naplementét, de nézze meg a világos oldalon, és gondolja, hogy megtakarít egy jót az utazási költségvetéséből . hogy más egészségesebb dolgokra is felhasználhatja. Ez nem azt jelenti, hogy lehetetlen egy csepp alkoholt is találni az országban, a helyi lakosok között szokás, hogy saját borokat készítenek otthon, vagy hogy ha keresgél, végül megtalálja. De mindenkor szem előtt kell tartani, hogy ez valami illegális dolog.
Számos helyi márkájú alkoholmentes szénsavas malátás ital létezik, hasonlóan a sörhöz, citrommal, eperrel, ananásszal, trópusi stb. Vannak olyan klasszikus szódavízek is, amelyeket kóla, narancs, citrom ízesít, általában a Pepsi vagy a ZamZam (a helyi márka) termékei. A Coca-Cola is gyarmatosította az országot, és bárhol megtalálhatja termékeit.
Gyümölcs turmix
Nagyon jó lehetőség a hidratálásra, finomak és nagyon olcsók (1 eurónál kevesebbet lehet kapni üvegenként). Természetes gyümölcsökkel készülnek eléd, és gyakorlatilag minden utcában találhatsz árusokat. A sárgarépa és a dinnye látványos, és bastanival (fagylalt) is tálalható.
Tea vagy Chai
Ez az ország legjellemzőbb itala, és szent és spirituális italnak számít. Teázni szinte bárhol el lehet képzelni; házak, üzletek, vállalkozások, éttermek, terek, nyilvános helyek stb. És az is nagyon gyakori, hogy az emberek meghívnak teázni az utcára, otthonukba vagy létesítményeikbe. De ha valóban egy jó teát szeretne kóstolni a legmegfelelőbb környezetben, és hiteles élményt szeretne élni, meg kell látogatnia a teaházakat (chaikhaneh). Sok közülük történelmi és általában a bazárok belsejében vannak, rejtélyes levegővel rendelkező helyek, és mindegyiknek megvan a maga személyisége. Iránban a legjellemzőbb tea a sáfrány.
A kávé
A kávé mellett van valami, ami nagyon hasonlít a fent említett helyzethez a gyorsétteremnél. Az utcákat egyik napról a másikra nagyon modern stílusú kávézók töltötték meg, amelyek a nyugati létesítményeket igyekeztek utánozni. A probléma az, hogy az irániak túlnyomó többsége életében nem ízlett a jó kávéban, ezért sok olyan intézményben, amely önmagát "kávészakértõnek" nevezi, a kávé sok kívánnivalót hagy maga után. További hátrány, hogy mivel "klassz" terméknek számít, az árak visszaélők. Ilyen aktuális trendként reméljük, hogy idővel ez a helyzet javulni fog.
A tésztát
A tészta nagyon jellemző ital az országban, amelyet vízzel és sóval kevert joghurttal készítenek, és pohárban jéggel és néhány menta ággal szolgálnak fel.
Majoon
A Majoon természetes perzsa energiaital, magas tápanyagtartalmú, sok antioxidánssal és ásványi anyaggal rendelkezik. Ez az ital magas kalóriatartalommal rendelkezik, ezért erősen ajánlott inni, ha energiára van szüksége a testmozgáshoz vagy a sportoláshoz. Ezután részletezzük a szükséges összetevőket és az elkészítésük során követendő lépéseket:
25g dió
15 g pisztácia
2 evőkanál vanília fagylalt
1 csésze tej
1/2 banán
6 dátum
4 szárított füge
1 evőkanál kókuszliszt
1 teáskanál kakaópor
Méz (kb. 1 evőkanál)
készítmény:
- Tejszínhab
- Daráljon diót, pisztáciát, datolyát és szárított fügét egy malomban.
- Adja hozzá a kakaóport, a reszelt kókuszdiót, a fél banánt, a vaníliafagylaltot, és adjon hozzá egy csésze tejet is, és ne hagyja abba az összetevők keverését, amíg jól egyenletes nem lesz.
- Öntsük a keveréket egy nagy pohárba.
- Vágjon néhány banánszeletet, és tegye a tetejére, eltakarva mézzel, néhány pisztáciával és dióval.
- Tegyen a tetejére egy kevés tejszínhabot, és szórjon még egy kis kakaóport és támadjon!
Néhány ajánlás éttermekről, ahol enni lehet Iránban
Siráz:
- Haft Khan nemzetközi étterem: Modern épület 4 emeletből áll, amelyek mindegyike saját témájú étteremmel rendelkezik; gyorsétterem, büfé, BBQ és végül a legajánlottabb, a hagyományos, a földszinten található. A bárányláb igazi öröm.
- Qavan hagyományos étterem: Dizi szakemberei. Kezdőként javasoljuk, hogy próbálja ki a Kashke Bademjan-t.
Iszfahán:
- Shahrzad étterem: Fokozottan ajánlott a csirke gránátalmamártással és a bárányborda.
- Azam beryani
Yazd:
- Fooka kávé: Kashke Bademjan szakemberei.
- Caesar étterem
Kashan:
- Abbasi teaház és hagyományos étterem Élvezheti a tipikus iráni ételeket, szőnyegén fekszik egy gyönyörű szökőkút körül.
- Shadqoli Khan étterem
Fontos szempontok az iráni étkezéshez
Iránban, mint muszlim többségű országban, a sertéshúst a Korán előírásai szerint tisztátalannak tartják, ezért nem fogyasztják.
A legtöbb étteremben, kávézóban és általában azokban az ételeket és/vagy italokat árusító létesítményekben a dolgozók által kínált szolgáltatás meglehetősen lassú, ezért néha türelmesnek kell lennie.
Az alkoholtartalmú italok tekintetében ezek teljesen tilosak, az Iránt látogató külföldi turistának sem szabad ezeket fogyasztania, mivel ez bűncselekménynek minősülhet. Vannak alkoholmentes sörök (0,0), amelyek kissé átverhetik az agyat, ha szükségünk van rá, de ez nem ugyanaz;).
>> Ha arra gondol, hogy Iránba szeretne jönni, javasoljuk, hogy olvassa el a "Mindent a SIM-kártyáról Iránban és a mobilcégekről" című bejegyzést is, hogy az országban való tartózkodása alatt bármikor csatlakozhasson.