Sárga reflektor világít, és megjelenik a gőz sziluettje. A szaglás 100 méterrel ezelőtt rántott hússal és lajuával ellátott silpancho volt a mai menüben. Tegnap a trancapecho, tegnap pedig a harapás. A várost éttermi standok, Cochabamba specialitásokat kínáló piacok és ízletes étkezők veszik körül, akik élvezik a helyi ízeket.

Az ízek La Llajtában számítanak, magyarázzák egyes polgárok. „Ahol sok ember van, az azért van, mert finom ételek vannak. Cochabambában enni élünk, nem gondolunk a táplálóakra, élvezzük, hogy az ételek milyen ízletesek ”- mondja Leonel Montoya.

A hosszú kulináris hagyományok miatt Cochabamba olyan város lett, amely méltó a bolíviai gasztronómiai főváros címére. Az ételek bőségének ízét és az ízek keverékét a helyiek és az idegenek felismerik.

Mindazonáltal, az ezeken az ételeken alapuló étrend korántsem egészséges állapot és megfelelő beviteli értékek.

idők

A Nemzeti Egészségügyi Információs Rendszer (SNIS) szerint 2017-ben 17 315 ​​elhízott embert regisztráltak Cochabambában.

Douglas Villarroel endokrinológus véleménye szerint nagy mennyiségű kalóriát, zsírt és szénhidrátot tartalmazó élelmiszerekről van szó, amelyek egyensúlyhiányt okoznak az étrendben, aminek következtében megnő a súlyával összefüggő betegségek kockázata.

A férfi pike rendszeres része 700 kalória között van, míg a trancapecho, amely burgonyát, rizst, kenyeret, tojást, húst és salátát tartalmaz, 1000 kalóriát tartalmaz. A 40 és 60 év közötti személyeknek napi 1800 és 2000 kalóriát kell fogyasztaniuk, ami meghaladja ezt az ételt.

Carlos Carpio gasztroenterológus elmagyarázza, hogy az étrend hatásaként kialakuló betegségek, például Cochabambina ésEz a gyomor-nyelőcső refluxja vagy a gyomorhurut, amely magas szénhidráttartalmú és fűszeres ételek fogyasztásából származik.

"A Cochabamba lakói hagyományosan étkezők, és imádjuk a híres fűszeres ételeket, de milyen következményei vannak? Van a gastrooesophagealis reflux betegség, az égő gyomorfájdalom, a nehézség és a klasszikus vitorlás".

A fűszeres vagy kevert fűszeres, amely chilit, olajat és llajua-t tartalmaz, és a hím pike, amelyhez locotót adnak, néhány példa, amelyekre a szakember hivatkozik.

Az azonosított hibák egyike a kevert szénhidrátok bevitele, nagy mennyiségben. Cochabamba gasztronómiájában és az ország nyugati részén egyaránt szokás a húst gabonával és burgonyagumóval, tésztával, rizzsel, chuñóval és yuccával kísérni.

A gyomorbetegségek napi 50 beteget képviselnek konzultáción és 30-at sürgősségi esetekben. Bizonyos esetekben azonban az állandó bőséges étrend következményei még nagyobbak.

A szívproblémák, a cukorbetegség, a magas vérnyomás csak néhány a nem megfelelő étrendből adódó egészségügyi problémák közül.

"Itt, Bolíviában sokan azt gondolják, hogy a májproblémák, a cirrhosis csak az alkoholfogyasztásnak, a hazugságnak, a betegek zsírmájának köszönhető az élelmiszerek válogatás nélküli fogyasztása és a táplálkozási ismeretek hiánya miatt." Sajnálatos, hogy ezeknek a következményeknek sokak nem azonnal nyilvánvalóak - mondja Carpio.

A chili paprika ízesíti a helyi készítményeket, és a burgonyával együtt ezek a fő összetevők - mondja Tamia Zamorano Flores, 15 éve élelmiszer-kereskedő a Calatayud piacon. - Az én álláspontom szerint a chajchu és a fűszeres nyelv és csirke, a húslevesek ezt szeretik az embereknek. Ez az, hogy minden nap kényeztesse magát egy tányérral ".

De sajnos a kulináris élvezetek megteszik a magukét.

2017-ben Cochabamba 52 458 II-es típusú cukorbetegséget regisztrált, ezzel a harmadik osztályba került, ahol a betegség a legmagasabb. Míg 2015-ben 31289 II-es típusú cukorbeteget regisztráltak.

Szakértők szerint a lisztet, olajat és nagyon kevés zöldséget tartalmazó ételek - például a hagyományos - bőséges adagjainak fogyasztása többek között elhízást és túlsúlyos problémákat vált ki. "Az elhízás a II. Típusú cukorbetegség kialakulásának leggyakoribb oka. Szívbetegségeket, agyi érrendszeri baleseteket és rákra való hajlamot vált ki. Nagyon erős dolgokról beszélünk, de valahányszor agyvérzés következtében meghal az ember, nem társítjuk hozzá, amikor egy jobb étrenddel megelőzhető lett volna. ", Villarroel elmagyarázza.

Környezetünkben a kockázat látenssé válik a kiskorúak számára, amikor 100 gyermekből 10 elhízott és túlsúlyos az Egészségügyi Minisztérium 2016. évi demográfiai és egészségügyi felmérése szerint.

Az utcai standok egészségügyi körülményeit, amelyek szintén hatással vannak az egészségre, rosszul ellenőrzik. Murillo elmagyarázza, hogy mindeddig nincs kézikönyv a funkciókról, hogy az önkormányzatok ellenőrizhessék az egészségi állapotot és az ételek elkészítésének minőségét.

A bolíviai japán gasztroenterológiai intézetben egy szakember naponta átlagosan 10 fertőzött beteget vesz fel, a sürgősségi esetek kivételével.

A leggyakoribbak az amőbákkal, a giardiával vagy a bakteriális fertőzésekkel kapcsolatosak. "A gasztroenterológiában minden nap az ágyak tele vannak, hólyagok, gyomorhurut, fekélyek, ez a napi kenyér, a beáramlás nagyon nagy és naponta növekszik", Carpio azt mondja.

A statisztikák által mutatott sötét keret és az egészségügyi szakemberek megbecsülése ellenére azonban a kép megváltozik, ha a kulináris szokásokról beszélünk.

Xavier Jordán, a kommunikológus és egyetemi tanár elmagyarázza, hogy a Cochabamba konyha és annak gasztronómiai fővárosa kulturális és társadalmi háttérrel rendelkezik.

"Az élelmiszerek kulturális értéke Cochabambában magasabb, mint az élelmiszer értéke, sokkal tovább megy".

Meghatározza, hogy a kultúrában, amikor az élelemről beszélünk, négy tényezőt vesznek figyelembe, amelyek megmagyarázzák a szokást ebben a törvényben. "Az első az affektív érték. Az emberek meghívnak enni és megosztani veled, ha van affektív szint, barátság, rokoni szeretet. Ezért a terepen, amikor elutasít egy ételt, az emberek sértettnek érzik magukat ".

Leülni enni a közösségi szimbólumon alapuló megosztás aktusát jelenti, ugyanabban a közös ételben, mint a sertéshéj esetében, és egy társadalmi eseményben, ahol párbeszéd alakul ki a társaikkal.

Míg az esztétikai érték is alapvető, az ételeket nézve, amelyek a finom ízek mellett a színeket és a textúrákat is ötvözik. Fűszeres sárga, vörös paradicsommal és zöldborsóval díszítve.

Jordán számára a könnyű ételek preferálása, a vegán ételek fogyasztásának tendenciája a test és az egészség kultuszának részeként ideológiai divat és "könnyű kultúra", világszerte.

A vacsorázók egyetértenek abban, hogy az egészséges ételek nem versenyezhetnek a helyi ételek "ízével", és különösen azzal a szokással, hogy minden nap más jellegzetes ételt fogyasszanak. "A hagyomány hagyomány, és ez nem fog változni" - fejezi be Leonel Montoya a "május 27." élelmiszerpiac törzsvásárlója.