Ismerje meg, hogyan kell főzni ezt az ételt és milyen hozzávalókat kell hoznia ahhoz, hogy finom legyen

Kapcsolódó hírek

A pizza talán a világ legexportáltabb és globalizáltabb étele lett. Ez volt az első olyan olasz bevándorló az Egyesült Államokba, Venezuelába és Argentínába a huszadik század elején és közepén, akik sok honvágy miatt nem tudtak életre gondolni étrendjük nélkül. És így jutott el a pizza az egész világba a nosztalgia, a főzés egyszerűsége és könnyű fogyasztása miatt. Mindenki szereti.

pizzát amely

Olyannyira, hogy az elmúlt napokban még híreket is hallottunk arról, hogy egy tudóscsoport létrehozta az "örök pizzát", amely három évig tart anélkül, hogy megfagyna vagy elveszítené tulajdonságait. Ezt a projektet az amerikai katonák étlapjának diverzifikálása érdekében hajtották végre, mivel ez az egyik kedvenc ételük.

Az olasz pizza a saját zászlójának színeit rajzolja meg: a bazsalikom zöldjét, a mozzarella fehérjét és a paradicsomszósz vörösét. De mi a titka annak, hogy tökéletes legyen?.

Az összetevők, a sütő típusa és a «pizzaiolo» művészete Omar Caruso, a madridi «Grazie Mille» és «Donna Fugata» éttermek tulajdonosa három tényezőre mutat rá: az összetevőkre, a sütő típusára és a «Pizzaiolo" (a szakács). Ebben az értelemben Caruso rámutat, hogy "a lisztnek megfelelőnek, az élesztőnek, a legjobbnak és a víznek nagyon finomnak kell lennie, hogy ne adjon kemény ízt a tésztának".

A pontos mennyiségek ismerete ugyanolyan alapvető, mint egy jó kar az alap gyúrásához. Ily módon Gennaro Seminara, a madridi Emma y Giulia étterem séfje négy, 30 centiméter átmérőjű pizzához a következő adagokat állapítja meg: 20 gramm só, 1 kiló liszt, 25 gramm sütőélesztő, 600 milliliter víz és hat evőkanál extra szűz olívaolajat.

"Miután kinyújtottuk a tésztát, hozzáadjuk az összes kívánt összetevőt, és miután elkészült, optimális hőmérsékleten a fa kemencébe tesszük, hogy egy mozdulattal megfőzzük, anélkül, hogy aranysárgára vennénk belőle" - magyarázza a Seminara.

Római vagy nápolyi?

Omar Caruso és Gennaro Seminara esetében csak kétféle pizza létezik, római és nápolyi, és mindketten egyetértenek abban, hogy a kettő közötti nagy különbség a tészta vastagsága. Róma pizza kissé zsírosabb, jobban pirított és ropogós, Nápoly pedig vékonyabb, simább és magas peremű.

Ennek a két madridi olasznak, a többi transzalpinóhoz hasonlóan, a legjobban ízletes pizza a Margarita királynő 1889-es nápolyi látogatása alkalmából létrehozott "Margarita", amely az alapanyagokból áll: paradicsom, mozzarella és bazsalikom. "Ez egy alapvető és egyszerű étel, amely lehetővé teszi, hogy érezze a jó tészta igazi ízét a szájában" - vallja be Seminara, a szicíliai Emma y Giulia.

"Spanyolországban nagyon szeretik a barbecue-t, egy olyan pizzát, amely nem létezik Olaszországban." Caruso, a "Grazie Mille" menedzsere a maga részéről arra figyelmeztet, hogy a spanyolok "az erősebb ízeket kedvelik". Ezért hajlamosak vékony tésztát választani, de sok összetevővel, a york sonkától, a gombákon át, sőt a fűszeres chorizo-ig. "Spanyolországban nagyon szeretik a barbecue-t, egy olyan pizzát, amely nem létezik Olaszországban" - pontosítja.

Pizza vágott üzleti

A Pizza al cut ("pizza al taglio") vállalkozások egyre divatosabbak Spanyolország főbb városaiban. Ezek olyan kirakatok, amelyekben az ügyfél választ egy darabot, és gyorsan elfogyasztja azt az utcán sétálva, egy szórakozóhely elhagyásakor vagy a vásárlás befejezésekor.

Ezzel kapcsolatban a Caruso és a Seminara is egyetért abban, hogy alkalom nyílik a termék nyilvánosságra hozatalára egy új fogyasztói trendre reagálva. Értékelnek azonban: bár az összetevők minősége "a priori" kiváló lehet, a használt sütő típusa miatt a pelyhesség nem azonos az éttermi pizzáéval.