Ha az ember arra gondol kaviár Óhatatlanul a gazdagságra, a sugárhajtású készletre, a luxusra kell gondolni ... Azonban kevesen ismerik a kaviár történetét és annak árát. Természetesen a kaviár nem tartozik azok közé az élelmiszerekbe, amelyek a szemen keresztül jutnak be, és sokan utálják az ízét és az állagát is, de ennek ellenére a kg kaviár ára elérheti a 35 000 dollárt.

hogy tokhal több

Ez az étel, amely méltó az arisztokraták asztalához szerte a világon, - mint mondják a Business Insiderben (BI) - "megszerzett íz". És ez azért van így, mert a kaviár nem volt mindig olyan értékes, mint most. Ez a helyzet nem meglepő, mivel az évek során a nagy fogyasztás sok ételhez vezetett Kihalás veszélye. Azonban nem kell túl messzire mennie az időben, hogy megtudja, mi történt a kaviárral a fellendülés éveiben.

A kaviár eredete

A 19. században sok volt a tokhal, egy hal, ahonnan a kaviár származik. Ez az étel olyan gyakori, hogy az akkori amerikai szalonok ingyen kínálták, az ital kísérőjeként. Úgy, hogy érthető legyen, mint a mai dió vagy olajbogyó. Európában tovább mentek, és a halászok etették disznóikat ezzel a finomsággal, vagy akár a tengerparton hagyták elrontva.

Jelenleg még kaviár utánzatokat is lehet találni, mint ez az eredetileg Észak-Franciaországból származó pezsgővel történhet. Például azok a narancssárga golyók, amelyek a tányérok vagy sushi darabok díszítésére láthatók, nem kaviárok. A kaviár kifejezést csak a tokhalak ikrájára használják, egy szürke színű halra, amely a folyókban ívik.

A világon több mint 27 faj van, amelyek elterjedtek Észak-Amerika, Európa és Ázsia, tehát nem minden kaviár egyforma. Például van egy nagy tokhal, a beluga tokhal, amelynek őshonos a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger. Az ikra nagyobb, mint a többié, és a legkeresettebb is.

Ezen állatok élőhelyeinek megsemmisítése és a túlzott emberi fogyasztás ennek a fajnak a kihalásához vezet - mondja Arne Ludwig, a német Leibniz Állat- és Vadkutató Intézet (IZW) munkatársa a BI-hez való hozzájárulásában. Tavaly 2010-ben a Nemzetközi Természetvédelmi Egyesület 18 tokhalfajt vett fel a veszélyeztetett fajok listájára. Ennek a cselekvésnek azonban negatív és pozitív hatása is van. Egyrészt segítenek a tokhal védelmében. Másrészt védett és ritka faj lesz, ami sajnos sokkal vonzóbbá teszi mindazok számára, akik pénzt akarnak vele keresni.

Valójában egy közgazdasági elmélet szerint minél ritkább egy tétel, annál inkább nő az értéke. Ehhez hozzá kell tenni, hogy a tokhal több száz kilót nyom és egyszerre több tíz kilogramm ikrát termel. Emellett ehhez hozzá kell tennünk, hogy a tokhal több száz kiló súlyú lehet, sőt alkalmanként akár 1000 kg-nál is nagyobb súlyú. A világrekord a beluga tokhal, amely 1143 kg volt és 408 kg ikrát termelt. Ma ez félmillió dollárnak felelne meg.

A 20. században ez az édesvízi faj megkezdte a kihalás útját. A szennyezés megmérgezte a vizeket, a gátak pedig elzárták az utat azokhoz a helyekhez, ahol általában ívnak. Nem volt hol szaporodniuk, és ekkor kezdtek a halászat célpontjává válni. 8-20 évbe telik, amíg a női tokhal ivaréretté válik, és bár több millió petét termel, az esély az, hogy csak egy marad életben felnőtté válásig. Így lehetetlen kielégíteni a keresletet, és a hiány miatt az ár emelkedik. Jelenleg a kaviár exportja szoros az USA szabályozza.