A szakács úgy véli, hogy "a főzést és a táplálkozást az iskolában kell tanítani"

- Mitől lesz nagyszerű szakács dietetikus?

tiltott

- Szakács vagyok, nem dietetikus. A legfrissebb diétás könyvemhez tanácsokat kértem a legfontosabb dietetikusoktól és táplálkozási szakemberektől. Mindig tanul valamit a szakértőktől nap mint nap.

- Vajon mi, spanyolok, jól, rosszul vagy rendszeresen eszünk-e?

- Nem eszünk rosszul, de nagyon ébernek kell lennünk, különösen a gyermekeinknek kínált ételekkel kapcsolatban. A gyermekkori elhízás magas aránya nagyon aggasztó. Ez egy megállíthatatlan járvány, amellyel szembe kell nézni oly hatalmas dologgal, mint a mediterrán étrend, tehát a miénk és annyira egészséges.

- Tanuljon főzni és táplálkozni az iskolákban?

- Természetesen nagyon fontos téma lenne. Nem meglepő, hogy mit eszünk, befolyásolja egészségünket és életünket. Fontos, hogy jól étkezzünk és megtanuljuk gyermekként.

- Több mint 30 kilót fogyott. Mi a legfontosabb annak érdekében, hogy a diéta ne essen nyájasan és ne legyen szomorú?

- Változtasd az összetevőket. Ehető, ha tudjuk, hogyan. Nem kell éhezni. Igen, hogy vigyázzon magára. Az étrendnek teljesnek és kiegyensúlyozottnak kell lennie, friss termékekkel, amelyek vitamint biztosítanak. Ne kövesse el azt a hibát, hogy nem eszik vagy keveset eszik. Ez rosszul eszik, és így természetesen még a karakterünket is megváltoztatja.

- A nassolás, az egészséges táplálkozás halálos bűne?

- Igazad van. Jobb minden étkezéskor feltölteni és kerülni. Ha kísértésbe esünk, vitaminokat kell fogyasztanunk, nem pedig kalóriákat. Jobb, ha az étkezések között gyümölcsökkel vétkezünk, mint egy csokoládé muffinnal.

- A spanyol konyha ma a legjobb a világon?

- A tények azt mutatják, hogy ez az egyik legjobb, ha nem a legjobb. Szakácsainkat mindenhol ismerjük. Guipúzcoa az a hely, ahol a legtöbb Michelin csillag van négyzetméterenként. A gasztronómia megismeréséhez a világ bármely pontjáról érkeznek.

- Mennyi inspiráció és mennyi kísérletezés van a munkájában?

- Mindkettő nagy része. De mindenekelőtt egy remek csapat állandó munkája. Mindannyian támogatjuk egymást, ötletekkel és javaslatokkal járulunk hozzá.

-Egy olyan étel, mint például: „kagylóolajjal, citrusfélékkel, dióval meghintett fekete mentával és szárított mandarin naranccsal sült talpuk” emlékeztet egy kamaradarab összetételére.?

- Igen. A zenészek csatlakoznak a jegyzetekhez és a szakácsok hozzávalóihoz. Az utolsó darab jó vagy rossz attól függően, hogy az egyik vagy másik elemhez való csatlakozás milyen sikerrel járt.

- Megújul vagy meghal Kötelezettség a konyhában?

- Természetesen. Állandó mozgásban kell lenned. Újítson meg, javítson és keressen olyan innovációs pontokat, amelyek lehetővé teszik számunkra a továbblépést. A stagnálás azt jelenti, hogy elindul a lefelé.

- Túllépték a kísérleti korlátot? A legmerészebb kártyák kínálnak-e levegőhabot vagy kapszulázott jabugo aromát?

- Nem a konyhámban. Filozófiám szerint a technika a konyha szolgálatában áll, a technika pedig a termék szolgálatában.

- Mi a tiltott összetevő, és melyik a legértékesebb a kályhájában?

- Az irigység és a rossz viselkedés tilos a konyhámban. Lehetsz szigorú, fegyelmezett és jó ember. Az az összetevő, amelyet a legjobban értékelek, az a szenvedély, amely az őrülteket űzi a főzéshez, ez a szikra és ez az öröm, ami arra készteti Önt, hogy tegyen dolgokat, hogy kedvére tegyen.

- A konyhában világelsőnek lenni öröm, büszkeség vagy teher?

- Öröm és megtiszteltetés. Szintén nagy felelősség, amely megéri, és arra kényszeríti, hogy újítsa meg az ügyfelek iránti bizalmát minden nap. Tudja, hogyan lepje meg és kényeztesse őket.

- Nehezebb Michelin-csillagot szerezni, vagy megtartani?

- Nehéz megvalósítani és napi kihívás fenntartani. Sok felelősséggel jár. Számomra és csapatom számára büszkeség és elégedettség forrása.

- Néhányan öngyilkosságot követtek el a Michelin-csillag miatt. Milyen értéke van Martín Berasategui számára?

- Abszolút érték. Nagyon fontosak, és nagyon hízelgőnek tartom őket.

- Mi az elfogadható ár egy csillagmenüért?

- A csillagmenü felbecsülhetetlen. Ez lehet 12 euró vagy 300 euró.

- Mi a helyzet az Abama-projekttel, amelyet Tenerifén készít?

- Ez egy új és izgalmas kulináris projekt, amelyhez hozzájárulok tapasztalataimhoz. Az Abamának nyolc étterme lesz: az egyiket személyesen fogom irányítani, és további hetet tanácsokkal is ellátok. Remek és változatos, kiváló minőségű gasztronómiai kínálattal rendelkezik.

Iratkozzon fel a LA RIOJA szolgáltatásra a + áron, mindössze havi 6,95 euróért, és hozzáférhet az összes információt, amely érdekli.