Néhány évvel ezelőtt az élelmezésbiztonság ritka árucikk lehet. Az ellenőrzések nem voltak annyira szigorúak, az otthon termesztett élelmiszerek, egészségügyi felügyelet, állat-egészségügyi ellenőrzés vagy más eszközök nélkül szinte naponta veszélyeztethették a fogyasztók egészségét. Az elmúlt években azonban sok olyan szakember van, aki biztosítja a biztonságunkat az étkezés során, és erről gondoskodik minden étel, amely az asztalunkra kerül, teljesen biztonságos, betartani az ellenőrzéseket, és nem betegíthet meg bennünket.

soha

Paradox módon minden egyes alkalommal rosszabbul étkezünk, vagy - legalábbis - sokkal kevésbé egészséges módon. A túlzott szemét- és ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása közelebb visz minket egy olyan társadalomhoz, amelyben egyre több gyermekünk és felnőttünk van, akik elhízottak, vagy fennáll annak a veszélye, hogy rossz étrenddel járó betegségekben szenvednek. Hogyan lehetséges, hogy ha egyre biztonságosabban étkezünk, étrendünk egészségtelenebb, mint valaha?

Nagyon biztonságos étel, de egészségtelen

Ugyanezt vetették fel Beatriz F.S., biokémiai diplomát szerzett, néhány nappal ezelőtt Twitter-fiókján (@ myfreedom14) próbálta tisztázni a biztonságos és az egészséges táplálkozás közötti, néha finom különbséget.

Ennek elmesélése érdekében felvettük vele a kapcsolatot, és elmélyültebben elmagyarázta, mit jelent a biztonságos táplálkozás, hogyan lehet elérni az említett élelmiszerbiztonságot és mi a különbség a biztonságos és az egészséges között, többek között.

Mi az élelmezésbiztonság

Arra a kérdésre, hogy Beatriz mit jelent az élelmiszer-biztonság vagy a biztonságos étkezés, elmondja nekünk, hogy a FAO mit tart biztonságosnak, "amely mentes a baktériumok, vírusok, paraziták, kémiai anyagok vagy külső fizikai tényezők által okozott szennyeződéstől. Hívhatjuk biztonságos ételnek is". Ezért ők ételek, amelyeket elfogyaszthatunk anélkül, hogy félnénk valamilyen mérgezéstől vagy veszély.

Másrészt, ahogy mondja nekünk: "egy szennyezett élelmiszer Ez olyan, amely tartalmaz mikroorganizmusokat (baktériumok, vírusok, paraziták, gombák), az általuk termelt toxinokat, idegen anyagok (talaj, pálcadarabok, haj ...) jelenlétével szennyezett vagy mérgező (detergensek, rovarölő szerek, fémek, pl. mint higany vagy ólom ...) ".

Beatriz a Clostridium botulinum néven ismert baktériumra mutat be példát, amely oxigénszegény környezetben, például dobozokban veszélyes toxinokat képes előállítani. Ezért az élelmiszer-biztonsági ellenőrzéseket olyan szigorú és igényes hogy elkerüljék az ilyen helyzeteket.

Hogyan érjük el ezt az élelmezésbiztonságot

Néhány nappal ezelőtt az élelmiszerbiztonság szakértői elmondták nekünk, hogyan hozták létre a NASA számára azt az eszközt, amelyet a piacra kerülő élelmiszerek biztonságának ellenőrzésére használnak a legjobban. Beatriz elmagyarázza a NASA okait, hogy létrehozza ezt a rendszert az Apollo számára ", mivel a NASA távolról sem engedhette meg a misszió tévedését bármilyen típusú ételmérgezés miatt, ezért kialakított egy rendszert annak biztosítására, hogy űrhajósai teljesen biztonságos táplálékkal rendelkezzenek. Feltalálták a veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) rendszert, amely lehetővé teszi a veszélyek és az ellenőrzésükre szolgáló intézkedések azonosítását a folyamat minden lépésében ".

Később ezt a rendszert elkezdték használni az élelmiszeriparban, így ez az eszköz az élelmiszereket annak minden fázisában elemzi "kezdettől fogva nyersanyagként, míg végül piacra kerül, és mindegyikben azt elemzik, hogy milyen veszélyek lehetnek és megelőzési intézkedéseket hoznak a kockázat csökkenéséig. Spanyolországban kötelező, hogy minden vállalat rendelkezzen vele".

A különbségek a biztonságos és az egészséges között

Azt már tudjuk, hogy biztonságosabban étkezünk, mint valaha, és ezért minden eddiginél kisebb a kockázata annak, hogy megbetegedést kapunk vagy mérgezést kapunk az ételben előforduló mérgező elemek miatt. Azt mondjuk azonban, hogy nem táplálkozunk egészségesen. Akkor mi a különbség a biztonságos és az egészséges között?

A biokémiai diplomás azt mondja nekünk, hogy "az élelmiszer-biztonság nem azonos a táplálkozási minőséggel"és nagyon egyszerű módon elmagyarázza nekünk:" Ha van egy alma, annak minden vitaminjával, ásványi anyagával és mindenével, amelyet E.coli nevű baktérium szennyez, akkor az alma nagyon egészséges, amit hozna tápláló, de nem biztonságos, mert szennyezett ".

Ugyanez történik az ellenkező irányban "ugyanúgy, a csokoládé-nápolyi szigorú értelemben is tökéletesen biztonságos lehet: semmiféle szennyeződést nem mutat be, és minden biztonsági ellenőrzést gond nélkül átesett, és ennek ellenére tudjuk, hogy ez nem egészséges táplálék, hanem ultrafeldolgozott, magas finomított cukortartalmú és rossz minőségű zsírtartalmú élelmiszer ". Neki, ideális esetben az ételnek olyan egészségesnek kell lennie, amennyire biztonságos.

Beatriz biztosítja, hogy egy olyan országban, mint a miénk, az élelmiszerbiztonság már nem jelent problémát, mivel minden élelmiszer nagyon szigorú ellenőrzésen esik át. Azonban "rosszabbul eszünk, mint valaha, mert nem tesz mást, mint növeli az egészségtelen ételek és az egészséges ételek fogyasztását. Az ételek soha nem voltak olyan biztonságosak, mint most, de az étkezésünk soha nem volt ilyen egészségtelen".

Bio-, bio- vagy természetes étel

Az utóbbi időben divatossá vált eladás és promóció ökológiai, bio vagy természetes termékeket, amelyeket egészségesebbnek árulnak. Anélkül, hogy tovább mennénk, a Carrefour nemrégiben biztosította, hogy megpróbál fogadni a bioélelmiszerekre "az egészséges táplálkozás érdekében".

Megkérdeztük a biokémikusokat, hogy ezek a termékek valóban egészségesebbek-e, vagy talán biztonságosabbak-e, mint mások, amelyeket megtalálhatunk a piacon, és válaszuk nem hagy kétséget afelől "sem biztonságosabbak, sem egészségesebbek. Lényegében ugyanazok. "Ugyanaz, de drágább.

Először is, Beatriz tisztázza ezt az ökológiai gazdálkodásban növényvédő szereket is használnak Bár másképp gondoljuk, "hazugság, hogy a peszticideket vagy herbicideket nem használják az ökológiai gazdálkodásban. Igen, használják, egyszerűen csak konkrétakat kell használniuk, amelyek az Európai Unió ökológiai szabályozásának hatálya alá tartoznak".

A peszticidekkel folytatva ő maga tisztázza, hogy Európában "a szupermarketbe kerülő élelmiszerek fele, akár ökológiai, akár hagyományos mezőgazdaságból származik, nem is rendelkezik mérhető peszticid-tartalommal. Az EFSA 2016-os jelentésében az összes elemzett 84 657 minta 96,2% -ának peszticidszintje volt a megengedett határérték alatt, de a minták 45,5% -ában nem volt számszerűsíthető szint. "Igaz, hogy a biotermékek valamivel kevesebbet tartalmaznak, mint a hagyományosak, de a különbség olyan kicsi, hogy nem kompenzálja az árkülönbséget.

Nem csak úgy tűnik, hogy nem biztonságosabbak, hanem ők sem egészségesebbek "Ha összehasonlítjuk a hagyományos és a biogazdálkodásból származó élelmiszerek táplálkozási tulajdonságait (vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék mennyisége ...), nem találtunk jelentős különbséget". Azonban továbbra is meggyőződésünk, hogy valami bio vagy bio egészségesebb, mint ugyanaz a normális termék.

A gyümölcsök és zöldségek ízbeli különbségeit illetően Beatriz kifejti, hogy ennek semmi köze a mezőgazdaság típusához, hanem a betakarítás idejéhez: "a gyümölcsök és zöldségek ízében" befolyásolja az érés megfelelő pillanatában történő fogyasztását és a termék eredetének közelsége, kicsit több. Éppen ezért a tipikus szupermarketi paradicsom íztelen, mivel zölden szedik és érik a dobozban, függetlenül attól, hogy hagyományos vagy bio. 2008 óta egyébként az ökológiai gazdálkodás számára megengedett a kamrában történő érlelés, így az ökológiai paradicsom íztelen is lehet ".

Röviden: nyugalmat jelent, ha tudjuk, hogy minden, amit a szupermarketben vásárolunk, átesett a biztonsági ellenőrzéseken, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy táplálkozzunk, mámortól félve. Az egészséges táplálkozáshoz azonban valami másra van szükség, például fogadjon több friss termékre, és csökkentse az ultrafeldolgozott és a cukrok fogyasztását függetlenül attól, hogy ökológiai gazdálkodásból származó összetevőkből készülnek-e vagy sem.