A FEARDS a társadalmi helyreállítás iránti egyesületek spanyol szövetsége, amelynek feladata az étkeztetés iskolákban, kórházakban, idősek lakóhelyein, börtönökben, hadseregekben, munkahelyi étkezdékben stb.

szervezése

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kritériumaival összhangban az oktatási központ az egyik alapvető pillér a nem megfelelő étkezési szokások megelőzésében és módosításában, amelyeket a lakosságban telepítettek és amelyek legszembetűnőbb eleme az elhízás.

A központokba integrált iskolai menza kiemelkedő társadalmi és oktatási szerepet játszik, és felkérést kap, hogy működjön együtt a gyermek- és ifjúsági népesség étkeztetésében.

Az iskolai étkezdék vezetése

Az iskolai étkezdék kezelésének két módja van: önigazgatással vagy kiszervezéssel (szociális vendéglátó-ipari vállalat vagy közösségek).

Köz- vagy magánszerződés aláírásával az ebédlő szolgáltatásának biztosítását egy oktatóközpontban lehet elérni. Nem egyetemi állami központok esetében az említett kiválasztásnak a különféle autonóm közösségek versenyei alapján jóváhagyott társaságra kell esnie; magániskolákban pedig magánszerződés aláírásával. A magánközpontok döntenek arról, hogy melyik vállalat nyújtja nekik ezt a szolgáltatást, és azokat a követelményeket, amelyeknek meg kell felelniük.

A központ jellemzőitől és a központban lévők számától függően többféle szolgáltatási mód létezik: étkezés elkészítése az oktatási központban, étkezés elkészítése a központi konyhákban és forró vonalon történő szállítás, valamint hideg vonalban történő étkezés biztosítása.

Az étkezőszolgáltatásnak számos velejáró feladata van, mint például: a menük programozása, az alapanyagok beszerzése, a menük elkészítése és az étkezőknek történő kiosztás, az oktatási figyelem, az ebédlő hallgatóinak támogatása és felügyelete megfelelő személyzet biztosításával, takarítással az étkezési és bakteriológiai ellenőrzéseket magában az oktatóközpontban, amikor az ételek elkészítése ugyanabban a.

Menü programozás

A szerződéses vállalat heti szekciókban mutatja be a menüket, amelyek összetétele, táplálkozási egyensúlya, változatossága, megjelenése és minősége összhangban lesz az ügyfél irányelveivel, és a cég dietetikusai és táplálkozási szakemberei tanácsolják a teljes és kiegyensúlyozott étkezés konfigurációját.

Az ütemtervet általában 2 héttel előre, minden hónap elején bemutatják, hogy az iskolai tanács tanulmányozza és felülvizsgálja.

A hallgatók családjainak tájékoztatást nyújtanak, amelyek lehetővé teszik a menük programozását, hogy kiegészítsék a vacsorát és az otthon elkészített étkezés többi részét.

Élelmiszer-alapanyagok beszerzése

A menük kidolgozásához szükséges alapanyagokat és élelmiszertermékeket a vállalat szállítja. És a cégnek képesnek kell lennie dokumentálni, hogy minden anyaga engedélyezett vállalatoktól származik.

Menük elkészítése és terjesztés a vendégeknek

Táplálkozási követelményeknek megfelelően kell elvégezni. A közigazgatásban ezeket a pályázati dokumentumok rögzítik, a magániskolákban pedig az ügyfél dönti el, hogy mik ezek a követelmények.

Az iskolai büfé a táplálkozási oktatás alapvető eszköze.

A menü az étkezőszolgáltatás minden felhasználója számára egyedi lesz. De a vállalatoknak alternatív menüt kell kínálniuk élelmiszer-intolerancia és allergia esetén azoknak a hallgatóknak, akik ezt orvosi jelentéssel bizonyítják.

Az étel elég idő alatt kifejlődik ahhoz, hogy a gyerekek megfelelően étkezhessenek és élvezhessék az étkezést.

Szervezet

Az ebédlő szolgáltatás hétfőtől péntekig működik, az iskolai időszakban. A szolgáltatás időtartama a központoktól függően napi két-három óra lesz. A szolgáltatási műszakokat pedig az oktatási központ vezetősége szabja meg az ebédlő használói száma alapján.

Oktatási ellátás

A tanulói ebédlőhasználók oktatási figyelmét, támogatását és felügyeletét megfelelő személyzet biztosításával kell elvégezni. Ezt a szolgáltatást az iskolai monitorok, a közösségi monitorok vagy a tanárok nyújtják.

Ennek az oktatási figyelemnek a céljai: a társadalmi szokások elsajátításának, az udvariasság és az udvariasság szabályainak elsajátítása, valamint az ebédlőeszközök helyes használatának és megőrzésének fejlesztése; elősegíti az együttműködés, a szolidaritás és az együttélés hozzáállását; alakítsa ki a helyes táplálkozás és higiénia szokásait gyermekkorban és serdülőkorban, és fejlesszen ki olyan művészi és testi kifejezési tevékenységeket, amelyek hozzájárulnak a tanulók pszichológiai, társadalmi és érzelmi fejlődéséhez.

Bármilyen esemény bekövetkezése esetén a központért felelős személy értesítést kap, aki minden esetben meghatározza a cselekvést.

Személyzet

Az állami iskolák megfelelő személyzetét a megfelelő autonóm közösségek szabályzatai rögzítik. Úgy véljük, hogy minden 30 hallgatónak vagy 15-nél nagyobb töredéknek (alap- és középfokú oktatás) 1 főnek kell lennie, 20 hallgatónként 1 főnek vagy 10-nél nagyobb töredéknek (csecsemőoktatás 4-5 év és speciális oktatás), és 15 főenként 1 fő, vagy 8 év feletti töredék (3 éves gyermek).

A speciális oktatási központokban ezeket az arányokat az egyes központok igényeihez igazíthatják.

Mindenesetre a személyzetnek megfelelőnek kell lennie a hallgatók megfelelő kiszolgálására, és mind a konyhai személyzet, mind a monitorok a szerződött vállalattól függenek, amely higiéniai követelmények tekintetében minden joggal és kötelezettséggel rendelkezik az alkalmazottaival.

A személyzetnek megfelelően öltözöttnek kell lennie, és meg kell felelnie a törvény által előírt összes követelménynek.

Higiéniai-egészségügyi követelmények

Sok és nagyon kiterjedt, de a legfontosabbak:

- Április 29-i 852/2004/EK rendelet: az élelmiszerek higiéniájához kapcsolódóan.

- Április 29-i 853/2004/EK rendelet: egyedi higiéniai szabályokat határoz meg az állati eredetű élelmiszerekre.

- december 29-i 3484/2000 királyi rendelet. Megállapítja az elkészített ételek elkészítésére, forgalmazására és kereskedelmére vonatkozó higiéniai normákat.

- 191/2011. Február 18-i királyi rendelet: az élelmiszeripari vállalatok és az élelmiszerek általános egészségügyi nyilvántartásáról.

Ezenkívül megfelelő tárolási és tartósítási módszert kell alkalmazni mind a nyersanyagok, mind a már elkészített ételek esetében.

Folyamatos és megfelelő ellenőrzést kell végezni a csomagolt és konzerv termékek címkéin, a lejárati időn és a preferált fogyasztáson. HACCP-n alapuló önellenőrzési rendszert hoznak létre.

A szállított élelmiszert szállító vállalatoknak el kell végezniük az allergének jelenlétét jelző címkézést a hatályos szabályozás szerint.

A vállalatoknak olyan tanúi lesznek az ételeik, amelyek a mindennap felszolgált ételeket jelentik, és amelyek lehetővé teszik az epidemiológiai vizsgálatok elvégzését ételmérgezés kitörése esetén.

Oszd meg ezt a posztot
  • Megosztani Facebookon
  • Oszd meg a Twitteren
  • Megosztás a Google-on+
  • Oszd meg a Pinteresten
  • Oszd meg a Linkedin oldalon
  • Megosztás e-mailben

Összegyűjtjük Paloma Fernández-Aller asszony előadását, amelyet az intézményi élelmiszer-ciklus második napjának keretében tartottak Étel és táplálkozás az iskolai környezetben a Tomás Pascual Sanz tanszék szervezője - a CEU San Pablo Egyetem.

Hozzáférés a prezentáció átiratához