Nyersanyagok kezelése
Az irányítás első lépésének a beérkező nyersanyagok és összetevők egyértelmű azonosításának és a keresztszennyeződés minimalizálásának kell lennie.
Nyersanyagok kezelése a recepción
Beszállítói menedzsment
A gyakorlatban az élelmiszer-üzemeltetőnek:
A nyilatkozat benyújtásához a szállítónak ellenőriznie kell:
- Az egyes alapanyagok összetevőinek felsorolása.
- Eredeti vagy eredetű mátrixok, különösen, ha származékokról van szó.
- Az összetevők tényleges változásának bejelentése a szállító és a gyártó között Az információkat mindig frissíteni kell.
A TERMÉK KÉSZÍTÉSE
A kialakult készítmények értékelése
Változások a termék megfogalmazásában
Új készítmények kidolgozása
AZ ELŐKÉSZÍTÉSI FOLYAMAT ELLENŐRZÉSE
A készítmény ellenőrzése
Termelési megrendelések létrehozása
Elválasztás a termelésben
A termelési műveletek ellenőrzése
-
A por alakú összetevőket érintő műveletek ellenőrzése: Ha az összetevőket őrölték (dió, gabonafélék stb.), Akkor ezt a műveletet külön területen kell végrehajtani, vagy ha nem, akkor egy olyan területen, amelyet később nedves tisztítószerrel alaposan megtisztítanak, hogy a keletkezett port teljesen eltávolítsa.
Belső kezeléshez címkézve
A csomagolási, csomagolási és címkézési műveletek ellenőrzése
Ha az ömlesztett gyártást egy helyen végzik, a késztermék csomagolását pedig egy másik helyen, a tartályok használatának sorrendjét úgy kell megtervezni, hogy csökkentsék a keresztszennyeződés kockázatát, és tartalmaznia kell a hatékony tisztítási rutinokat.
LÉTESÍTMÉNYEK ÉS BERENDEZÉSEK
Létesítmény-tervezés
Vonalak, területek és felszerelések
Mozgásszabályozás
Nem élelmiszer jellegű anyagok specifikációi
TISZTÍTÁS
A hatékony tisztítás biztosításához elengedhetetlen a dokumentált és validált tisztítási eljárások, valamint a megfelelő tisztítóberendezések használata. A tisztításhoz elegendő időt kell biztosítani.
Tisztítási irányelvek
A tisztaság ellenőrzése és ellenőrzése
Személyi higiénia