közül

Zöldségek

Forrás: Mediterranea | 2020.01.24

100 gyermekből 6 iskolájuk büféjében bármilyen ételallergiát észleltek. Ez az allergiák átlagos száma tükröződik a Az élelmiszer-allergiák mediterrán megfigyelőközpontja az iskolai étkezdékben. A Mediterránea, a globális vendéglátó-ipari szolgáltatások vezető vállalata elemezte az általa kiszolgált férfi és női hallgatók száma közötti kapcsolatot napi menük az iskolákban és a teljes számaa szülők által azonosított és bejelentett lergiákat.

Az I. mediterrán éttermi allergiás megfigyelőközpont az iskolai étkezdékben azért jött létre, hogy terjessze az érdeklődésre számot tartó táplálkozási információkat, amelyek iránymutatást nyújthatnak az iskolai közösség és általában a társadalom szakembereinek, valamint segíthetnek megismertetni az alkalmazkodó étrend fontosságát az igények szempontjából. a hallgatók. Különösen az iskolai étkezdékben előforduló különféle allergiákról és sajátosságokról, valamint azok növekvő összetettségéről érzékenyíteni a családokat és azoknak a központoknak, ahol az iskoláknak szükségük van a minden gyermek sajátos igényeit.

Között 15 000 menü Spanyolországban a mediterrán szolgálatot teljesítő iskola, az étlapok feljegyzései akár 969 különféle allergiát számlált. Az arány átlagot feltételez 2019 6.46% azonosított ételallergiával küzdő hallgatók száma. A 2017-es adathoz igazodó adat, amikor az allergiás tanulók arányát 5,95% -ban rögzítették. Az elemzett bázis a következő országokból származó diákokat tartalmazza: akár 400 oktatási központ kiterjed különböző autonóm közösségek.

„Nem hisszük, hogy az allergiák volumene relatíve nőtt volna, de egyre több a többallergia, vagyis ugyanaz a hallgató, akinek többféle allergiája van a különböző típusú ételekre. Ez arra kényszeríti, hogy egyre többféle élelmiszerprofilt vegyen figyelembe, nemcsak az allergia, hanem az intolerancia vagy a személyes és étrendi választások miatt is, mint például a hús nélküli vagy sertéshús nélküli menük, és uaz utóbbi időben vegetáriánus és/vagy vegán ételek. Az elmúlt évben néhány központban négyszeresére szoroztuk a rendelkezésre álló élelmiszer-profilokat, ami valódi szervezeti és logisztikai kihívást jelent "- magyarázza Rocío Royo, a Mediterránea táplálkozási igazgatója.

Dió, a fő allergia

A leggyakoribb allergia a 2018-2019 tanév dió kategóriáján belül előfordultak, amelyek képviselik csaknem 20% azonosított allergia. Hüvelyesek következnek, együttn több mint 15% és a tojást vele A teljes allergia 13% -a.
A tanfolyamra vonatkozó összehasonlító adatokban 2016-2017, Ez a Mediterránea által készített obszervatórium az allergiák relatív növekedését mutatja hüvelyesek, kagylók és tej. Kisebb mértékben növekszik az olyan adalékanyagok, mint a színezékek vagy a glutamát, allergiájának súlya, amely továbbra is a legkevésbé allergiás kategória. Éppen ellenkezőleg, a gyümölcs- és zöldségallergia, mit csinál a Az allergiák 12% -a a hallgatók körében.

Gabonafélék és glutén, ritkábban fordul elő, mint amilyennek látszik

Annak ellenére, hogy egyre növekvő társadalmi tudatosság mutatkozik a lisztérzékenység iránti igények iránt, a gluténos gabonafélékre regisztrált intolerancia mára lényegesen alacsonyabb a két évvel ezelőttihez képest - derül ki a mediterrán obszervatórium elemzett mintájából. Ha 2017-ben valamivel több mint 15% -ot tettek ki, akkor jelenleg az azonosított intoleranciák 10% -át teszi ki.

Mint Royo kifejti, „a lisztérzékenység nem az az intolerancia, amelyben leggyakrabban találkozunk iskolai menzák. Bár korlátozza számos étel fogyasztását, ez az egyik legismertebb intolerancia, és a társadalom érettebb. A menükben általában a gluténmentes gabonaféléket helyettesítjük más lehetőségekkel, például rizzsel, quinoával, kukoricával és más gluténmentes termékekkel. Egy másik lehetőség, amelyet jelenleg érdekesnek tartunk, az csicseriborsólisztet használjon, ha meg kell ütni vagy megsérteni, mivel ez egy nagyobb tápértékű (növényi fehérje) lehetőség is, és nagyon hasznos a vegán étrendben ".

Módszertan
A tanulmány elvégzéséhez a Mediterránea alapul vette az oktatási központokban (iskolai étkezdék, ide nem értve az óvodákat vagy intézeteket) felszolgált napi menüket, ahol Spanyolország egész területén működik. A 2016–2017-es tanévben az elemzett bázis 10 978 menü és 653 hivatkozott allergia felsorolása volt. A 2018 -2019-es tanévben 15 000 menü és 969 allergia szerepel.
Minden allergiát a következő 9 kategória szerint soroltak fel és osztályoztak: tej, tojás, hal, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek, diófélék, adalékanyagok, puhatestűek és rákok és glutén.

Facebook: Fogyasztó

Itt megtudhatja, hogyan tudiratkozzon le és mindent megtudjon: