A glutamátot megkérdőjelezik a bolygó által elszenvedett elhízási járványban betöltött szerepe miatt.
A glutamát 2 204 élelmiszer-egészségügyi nyilvántartásban szerepel Kolumbiában, derült ki az Invima igazgatójából, Javier Guzmánból.
Amikor egy étel eljut a szájig, az agyban egy sor jelenség vált ki, amely végül meghatározza az egyes emberek étkezési preferenciáit. Ehhez íz, szag és kulturális tényezők működnek együtt.
Ezt a folyamatot öt alapvető íz támogatja: édes, sós, savanyú, keserű és „umami”. Ez utóbbit 1908-ban javasolta Kikunae Ikeda japán tudós, aki felfedezte, hogy az olyan élelmiszerekben, mint a hal, a tengeri moszat és a paradicsom, jelen lévő aminosav más ízérzetet vált ki, mint az ismert.
Kapcsolódó témák
Halloween 2020, 4 egyszerű és szórakoztató recept erre az október 31-re
Magdalenán a sor, hogy megmutassa az ízét
108 éve az erő, az ízek és a kihívások völgye
Ez a kémiaprofesszor ezt az ízt „umaminak” nevezte, ami japánul valami hasonlót jelent, és közvetlenül a nátrium-glutamátnak (MSG) tulajdonította. A vicces dolog az, hogy az MSG-nek nincs íze, de fokozó hatása van, ha hozzáadják a klasszikus ízekhez, ami Lucía Correa, a kolumbiai Dietetikusok és Táplálkozástudományi Szövetség alelnöke szerint „kellemesebbé teszi a dolgokat a szájban. ".
Ezen előny alapján Correa szerint elterjedt a természetes forrásokból, például bizonyos algákból kinyert MSG. Ma azonban fermentációs eljárásokkal vagy kémiai szintézissel állítják elő. A japán Ajinomoto vállalat, amely 1909 óta gyártja, a világ ezen élelmiszer-adalékanyag iránti keresletének több mint egyharmadát szolgálja (évente több mint 2,5 millió tonnával).
Míg az FDA 1959-ben az MSG-t „Általánosan elismertnek biztonságosnak” jelölte, amely azóta is ebben a besorolásban maradt, az 1960-as évek végén Robert Homan Kwok orvos tanulmányt tett közzé a „The New England Journal of Medicine” -ben arról, hogy mit hívott a „kínai étterem szindróma”. Ez az MSG-vel ellátott ételek fogyasztása után következik be, és szédülés, fejfájás, bőrpír jellemzi, izzadás, száj zsibbadása, arcduzzanat, asztmás rohamok és homályos látás.
E munka alapján elkezdték tanulmányozni a nátrium-glutamát hatásait - jegyzi meg Darío Escobar Iván endokrinológus. Az "Annals of the New York Academy of Sciences" 2003-ban megjelent tanulmány az MSG fogyasztását neurotoxikus rendellenességekkel kapcsolta össze. valamint az elhízás és a sterilitás elősegítése. Ugyanebben az évben a Mississippi Egyetem Pszichiátriai Tanszékének neurobiológiai és farmakológiai viselkedési laboratóriumának vizsgálata ezt a terméket depressziós szindróma megjelenésével hozta összefüggésbe.
Évekkel korábban a Yale Egyetem Orvostudományi Iskolája dokumentálta az MSG-t használó fiatalok súlyos depresszióját és öngyilkossági hajlamát. Hasonlóképpen Bita Moghadam, az Oregoni Egyetem 1998-ban megjelent, a Science című folyóiratában azt feltételezte, hogy ez a fogyasztás befolyásolhatja az agy egyes, tanulással kapcsolatos területeit.
A Bristoli Egyetem Orvostudományi Karának tanulmányai egyetértettek Yale eredményeivel, a „Neuropharmacology” -ban 1999 októberében megjelent tanulmány szerint.
Havannában a Gipsis Suárez által vezetett csapat a Victoria Girón Alaptudományi Intézetben kimutatta, hogy az összes MSG-vel injektált patkány elhízott. A tanulmány a Medisur folyóiratban jelent meg. Más kísérletek a glutamátot a hipotalamusz rendellenességeihez és az eltúlzott inzulin felszabaduláshoz kapcsolták. És amint azt María del Rosario Carbonero, a spanyolországi Sevillai Magatartástudományi Intézet vizsgálata sugallja, az „umami” ízek által biztosított nagyobb „ízvilág” elősegíti az azt tartalmazó ételek fogyasztásának szinte addiktív ingerét. Ez nem számítva, hogy akár 40% -kal is növelheti az éhségérzetet.
Ha pedig az MSG terhességre gyakorolt hatását vizsgáljuk, John E. Erb, a kanadai Ontarioi Waterloo Egyetem munkatársa azt sugallja - az Amerika lassú mérgezése című könyvében - az autizmus egyes típusai és ennek magas fogyasztása közötti összefüggést. terhesség első trimeszterében.
Mindezen bizonyítékok ellenére még mindig nincs tudományos konszenzus a glutamát káros természetéről. A ’Journal of Environmental Health’ egyik cikke például megjegyzi, hogy nincs meggyőző információ az MSG alkalmazása és a kínai éttermi szindróma kialakulása közötti kapcsolatról, és használata nem jelent egészségügyi veszélyt. Erre a következtetésre jutott a WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága, a Jecfa (a WHO – FAO vegyes bizottság), az Európai Közösség Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága (SCF) és az Amerikai Orvosi Szövetség is.
Ezek a szervezetek kijelentették, hogy az emberek minimális százalékának vannak mellékhatásai a glutamátra. Természetesen az Ajinomoto vállalat kiemeli a termék biztonságosságát, amelyet olyan tanulmányok is alátámasztanak, mint amilyeneket a fentiek idéznek, és az Ausztrália és Új-Zéland Élelmezési Szabványügyi Szervezete, amelyek a GMS felülvizsgálata után garantálták a biztonságos általában az ételekben található.
Egyelőre az MSG gyenge pontja az elhízással való kapcsolata, különösen az a tény, hogy ez továbbra is táplálkozásra készteti Önt, szakértők és aktivisták kezelték, hogy ellenezzék ezen (glutaminsavból származó) sók válogatás nélküli fogyasztását.
A Katalónia Nyitott Egyetem (UOC) szakértői csoportja szerint az élelmiszeripar felhasználja őket termékeik fogyasztási szintjének növelésére. "Ennélfogva a feldolgozott élelmiszerek alapvető összetevője" - mondja Agulló Victoria, az oktatási központ tanára.
„A gyorsétel nagyon energikus, magas só-, zsír- és hozzáadott cukortartalmú. Az MSG révén ízletesebbé tétele nemcsak az elhízást segíti elő minden életkorban, inkább anyagcsere- és szív- és érrendszeri betegségeket vált ki "- mondja Rubén Orjuela táplálkozási szakember.
Néhány hatóság már megismerte az MSG-t és annak hatásait. Például Spanyolországban az Andalúziai Táplálkozási és Dietetikai Társaság egy táblázat segítségével jóváhagyja vagy sem az állami iskolák iskolamenüjét, amely - egyéb követelmények mellett - megköveteli az „ízfokozók (nátrium-glutamát) kizárását”.
Most, hogy a WHO ilyen szigorúan népszerűsíti az élelmiszer-egészségügy kérdését, hagyjuk ezeket a megfontolásokat e termék mellett és ellen, amellyel reméljük, hogy hozzájárulhatunk a feldolgozott ehető anyagokhoz hozzáadott tartalmakról szóló nemzeti vitához.
A kereskedelmi célú MSG különféle neveken jelenik meg a címkéken: hidrolizált növényi fehérje, autolizált élesztő, hidrolizált kukoricafehérje, kazein vagy kollagén hidrolizátum, hidrolizált kukoricaglutén, hidrolizált kukorica szója, hidrolizált kukoricakeményítő, zselatin hidrolizátumok, hidrolizált növényi fehérjék, torula és hidrolizált sörélesztő fehérje, hidrolizált tejsavó és kazein fehérje, részben hidrolizált hús, részben kazein hidrolizált, részben hidrolizált guar gumi, texturált fehérje vagy élesztő kivonat, kalcium- vagy nátrium-kazeinát, ajinomoto, texturált fehérje, élesztő kivonat, senomix, karragén, természetes aroma, ízfokozó, E620, E621, E622, E623, E624, E625, E627, E631 VAGY E635.
Mi történik Kolumbiában?
Az élelmiszerek címkézését Kolumbiában a 2005-ös 5109 állásfoglalás szabályozza, de van egy külön határozat az adalékanyagokról, a 2009-es 2606, amelyben a nátrium-glutamát nem jelenik meg külön szabályozással, így Az MSG ma szabadon használható az élelmiszer-gyártók számára. Az emberi egészséget érintő kérdésekre összpontosító Educar Consumidores nevű civil szervezet azt javasolja, hogy az adalékanyagok ezen osztályát az állam határozza meg, egyértelmű korlátokkal. "Kolumbiának figyelembe kell vennie a felhalmozott tudományos bizonyítékokat, hogy korlátozza az összes ételben felhasznált MSG mennyiségét" - mondja igazgatója, Esperanza Cerón.
Az Alkotmánybíróság a 2002. évi C-293. Sz. Határozatában az elővigyázatosság elvét rögzíti a tudományos bizonytalansággal szemben, olyan helyzetekben, amikor a kolumbiaiak egészsége veszélybe kerülhet.